Домашняя ферментация [Константин Витальевич Жук] (epub)
Аннотация: Ферментация стала популярна в кулинарии не так давно, но само понятие зародилось много веков назад. Квашеная капуста, маринованные огурцы, чайный гриб в банке у мамы на подоконнике – все это ферментированные продукты. Вкусные, а самое главное – полезные. Константин Жук собрал доступные и интересные рецепты блюд, которые можно приготовить дома с помощью ферментации: крошево и комбучу, мисо и квас, моченые яблоки и черный чеснок, а также многие другие.
[Оглавление]- Константин Жук. Домашняя ферментация
- Введение
- Вкус
- Ферментация
- Инвентарь
- Вечный рассол
- Рецепты
- Медовый квас
- Рисовый квас
- Свекольный квас
- Чайный гриб
- Комбуча с шиповником
- Комбуча с яблочным соком
- Комбуча с тархуном
- Комбуча с вишней
- Лактобактерии
- Квашеная капуста
- Ферментированные огурцы
- Кимчи
- Ферментированные томаты
- Ферментированные манго
- Чатни из ферментированного манго
- Моченые яблоки
- Ферментированные груши
- Соус из ферментированного острого перца
- Кодзи
- Соевый соус
- Мисо из соевых бобов
- Мисо из фундука
- Мисо из ржаного хлеба
- Ферментированная черная фасоль
- Соус из ферментированной черной фасоли
- Хумус из фасоли и мисо из фундука
- Рыбный соус гарум
- Ферментированный желтый горох
- Доса из ферментированного желтого гороха
- Суп из ферментированного желтого гороха
- Кукурузные лепешки с соевым мисо
- Черный чеснок
- Песто с черным чесноком
- Айоли из черного чеснока
|