Исповедь французского пекаря. Рецепты, советы и подсказки [Питер Мейл] (epub)
Исповедь французского пекаря. Рецепты, советы и подсказкиПитер Мейл Аннотация: По признанию Питера Мейла, жизнь во Франции сделала из него настоящего хлебомана. Поселившись в Провансе, он очень скоро позабыл о стандартной выпечке из супермаркета, открыв для себя заманчивый мир французских пекарен, где хлеб возведен в статус второй религии. Объединив усилия с Жераром Озе, владельцем одной из самых прославленных провансальских пекарен, Питер Мейл рассказывает о хлебопечении в лучших французских традициях. Вместе с автором мы окажемся внутри пекарни, чтобы узнать, как происходит рождение буханки. Увидим мастера, который обминает, раскатывает, сжимает и скручивает тесто, превращая его в аппетитные изделия. А кроме того, получим точные, прекрасно иллюстрированные инструкции по созданию шестнадцати видов хлеба: от классического багета до буханок, изготовленных с использованием таких ингредиентов, как бекон, сыр, курага, орехи, чеснок и оливки. Хлеб – один из самых древних источников радости на свете, и теперь, тщательно следуя советам Жерара Озе, мы легко сможем доставить эту радость себе, своей семье и друзьям.
Читайте, выпекайте и наслаждайтесь.
[Оглавление]- Питер Мейл, Жерар Озе. Исповедь французского пекаря: рецепты, советы и подсказки
- Исповедь французского пекаря: рецепты, советы подсказки
- Мука в генах
- Хлеб: рецепты и хитрости ремесла
- Хлеб по рецептам Жерара Озе
- Продукты, которые потребуются более опытному пекарю
- Лук
- Чеснок
- Шафран
- Традиционное тесто для хлеба: baguettes, boules и bâtards
- Простые варианты на базе теста-основы
- Хлеб с тимьяном. Pain au Thym
- Хлеб с тыквой. Pain au Poitron
- Хлеб с абрикосами и фундуком. Pain aux Abricots et Noisettes
- Хлеб с рокфором. Pain au Roquefort
- Хлеб чесночный. Pain à l’Ali
- Хлеб с добавлением вина
- С красным вином и грецкими орехами. Pain aux Noix et Vin Rouge
- Хлеб с луком и белым вином. Pain aux Oignons et Vin Blanc
- Хлеб винодела. Pain au Vigneron
- Хлеб с беконом. Pain au Bacon
- Хлеб с оливковым маслом
- Хлеб с зелеными и черными оливками. Pain aux Olives
- Хлеб рыбацкий. Pain Bouillabaisse
- Хлеб сладкий дрожжевой
- Молочный хлеб. Pain au Lait
- Хлеб «Лесенка» Fougasse
- Хлеб и вино
- Благодарности
- Примечания
|