Как лучше вести домашнее хозяй
ство, вкусно и экономно приготовить
обед, как сделать свое жилище уют
ным, удобным и красивым, чтобы
двери в нем нв\ скрипели, мебель не
тускнела, чтобы посуда блестела, ни
на одной вещи не оставалось раз
личных пятен — Эти вопросы волну
ют каждую молодую хозяйку.
Как справиться с домашними де
лами при минимальных денежных
затратах и максимальной экономии
времени и сил?
Следуя советам этой книги смело
беритесь за дело. Ведь хорошо вы
полненная работа по доку позволя
ет обновить старое жилище по сво
ему вкусу, перейти на «ты» с лю
бой вещью в квартире, а правильное,
вкусное и калорийное питание — это
хорошее здоровье и ваше хорошее
настроение.
Итак, следуя народной мудрости,
которая гласит: «Глаза боятся, а
руки делают», смелее беритесь за де
ло и успех вам обеспечен.
ISBN 5-86886-002-0
КУЛИНАРИЯ
САЛАТЫ
Овощи для салата лучше варить отдельно.
Иначе они теряют свой цвет и вкус.
Картофель для салата лучше варить в кожуре.
Предварительно клубни хорошо промойте, залей
те горячей водой, посолите, варите на слабом
огне. Можно добавить в воду ложку уксуса, что
бы картофель не темнел.
Свежую зелень надо нарезать непосредственно
перед подачей на стол. Нарезанная и оставленная
на солнце зелень за 1 минуту теряет 70—80%
витамина С.
Витамин С в свежей зелени сохранится доль
ше, если ее залить лимонным соком или уксу
сом.
Варёную, нарезанную для винегрета свёклу
смажьте растительным маслом, прежде чем со
единить ее с другими овощами. Винегрет полу
чится более красивым.
Прежде чем крошить огурец, попробуйте, не
горчит ли он. Если горчит — очистите огурец от
кожуры.
В салат на несколько минут можно положить
корочку ржаного хлеба, натертую чесноком. Пе
ред подачей на стол — корочку вынимают, но
едва ощутимый тонкий запах чеснока остается.
Солите салат перед подачей на стол — иначе
овощи выделяют много сока.
Салат приобретет приятный вкус, если перед
4
подачей на стол положить в него ненадолго ли
монную корочку.
Винегрет будет особенно вкусен, если в него
добавить столовую ложку молока и чайную лож
ку сахарного песка.
Украсить салат можно «веером» из огурцов.
Нарежьте крепкие небольшие огурчики вдоль не
до конца тонкими пластинками и расправьте —
вот вам и «веер».
Овощи для салата надо хорошо охладить. Не
соединяйте теплые продукты с холодными — са
лат быстро испортится.
Чтобы в салате лучше сохранялись витамины,
заправляйте его сметаной или майонезом непо
средственно перед едой.
Растительное масло добавляйте в салат после
того, как его посолили, добавили уксус и пе
рец — соль в масле не растворяется.
БУЛЬОНЫ И СУПЫ
Собираясь варить мясной бульон, кладите мя
со в холодную воду — бульон будет более нава
ристым.
При приготовлении мясного бульона накройте
крышкой и доведите воду до кипения как мож
но быстрее, а затем убавьте огонь.
Мясной бульон будет прозрачным, если в мо
мент закипания снять пену шумовкой. Не давай
те бульону бурно кипеть.
5
Чтобы бульон сохранил прозрачность при ра
зогревании, поставьте его на маленькйй огонь
и снизите, как только он начнет закипать. Не
закрывайте плотно крышку кастрюли — свобод
ный выход пара предохранит бульон от помут
нения.
Чтобы бульон приобрел золотистый оттенок,
разрежьте луковицу поперек на 2 части, под
жарьте ее на сковороде без жира и варите вме
сте с мясом. Для этой же цели можно поджа
рить и крупно нарезанную морковь.
Для получения золотистого оттенка можно до
бавить и отвар луковой шелухи (шелуху I—
2 луковиц варите в небольшом количестве воды
15—20 минут, отвар процедите).
Суп сварится быстрее, если мясо нарезать по
перек волокон узкими полосками или пропустить
мясо через мясорубку и сделать фрикадельки^
Мясной бульон надо солить за полчаса до
окончания варки, рыбный — в начале варки, гриб
ной — в конце варкц.
Овощные супы, в которых нет картофеля и
крупы, рекомендуется заправить слегка поджа
ренной мукой — они будут более густые и вкус
ные.
Овощные супы будут вкуснее и питательнее,
еели в них добавить молоко, сливки, простоква
шу или сметану.
Рыбные консервы кладутся в суп за 10—15 минут до окончания варки.
Если готовить молочный суп, поварите лапшу,
в
макаррны, рис в воде 3—6 минут, они плохо
развариваются в молоке.
В куриный бульон не рекомендуется класть
сельдерец, лук, лавровый лист и другие пряно
сти — они
заглушают
естественный
аромат
бульона.
Вели суп-пюре получился слишком жидким,
прибавьте сухого белого хлеба, замочённого в
части супа и протертого через дуршлаг.
Не рекомендуется сгущать уху мукой или ма
каронными изделиями.
Кусочек сливочного масла, добавленный в суп
Носле снятия с огня, улучшает его вкус и повы
шает питательные свойства.
При предварительном поджаривании корне
плодных овощей в них лучше сохраняются кра
сильные вещества, а лук и коренья — лучше со
храняют свой аромат.
При необходимости в бульон доливайте
только кипяток, холодная вода ухудшает его
ВКУС.
Когда варите уху, не выбрасывайте пузырь,
кладите его вместе со специями. Это придает ухе
приятный вкус.
Не оставляйте в готовом супе лавровый лист.
Щи из кислой капусты солите уже после того,
как капуста сварится — иначе щи легко пересо
лить.
В рассольник картофель кладите до огурцов,
а в зеленые щи — до щавеля. Иначе картофель
будет жестким.
7
В супы в конце варки хорошо добавлять тол
ченый чеснок.
Окрошку можно приготовить из простокваши
или кислого молока, разбавленных наполовину
холодной кипяченой водой и приправленных ли
монной кислотой.
Перед тем, как снять суп с огня, добавьте в
него немного свежего сока моркови, помидоров,
капусты — это улучшит вкус и питательность
супа.
Заправленные супы нужно выдержать на го
рячей плите 10—15 минут, дать им сдозреть».
При этом жир собирается на поверхности, и суп
становится прозрачнее.
Суп с овощами нельзя варить при сильном ки
пении — улетучиваются ароматические вещества
овощей, и овощи развариваются сверх меры.
Для приготовления сладких супов половину
фруктов и ягод протирают, а остальные кладут
в суп целыми или нарезают дольками.
При приготовлении щей слишком кислую ква
шеную капусту промывают холодной водой. Теп
лая вода вымывает из капусты много питатель
ных веществ.
Пересоленный суп можно сделать съедобным,
если опустить в него горстку вареного риса, за
вязанного в тряпочку, и прокипятить. Можно по
ложить также сырую картофелину и немного по
варить.
8
БЛЮДА ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ
Для оттаивания мороженого мяса нужно об
мыть его холодной водой, положить в кастрю
лю и держать при нормальной комнатной тем
пературе. Так оно сохранит питательность и вкус
свежего.
Говяжье мясо будет мягче и скорее уварится,
если его отбить специальным металлическим или
деревянным молотком или тупой стороной ножа.
К воде добавить 2—3 столовых ложки уксуса
или любого сухого вина.
Вареное мясо получится вкусным и сочным,
если его опустить в кипяток и варить крупным
куском на очень слабом огне.
Вареное мясо готово, если оно легко отделит
ся от костей, и если вилка легко прокалывает
мякоть.
В готовое жареное мясо и птицу вилка про
ходит также свободно, при этом выделяется про
зрачный сок.
Мясные и рыбные котлеты готовы, если при
нажиме ложечкой из них вытекает прозрачный
сок.
Мясо при обжаривании кладут на сильно ра
зогретую с жиром сковороду. Когда мясо под
румянится, дожаривайте его на небольшом огне.
Мелкие куски мяса нельзя жарить сразу в
большом количестве и укладывать на сковородку
слишком тесно — из мяса вытекает много сока,
медленно образуется корочка на поверхности.
9
При обжаривании мяса крупным куском его
сначала обжаривают на сковороде в небольшом
количестве жира до образования румяной ко*
рочки, а затем ставят в духовку и доводят до
готовности. Время от времени поливайте мясо
сверху соком и жиром, образующимся на дне
посуды. Если сока и жира мало, надо добавить
немного мясного бульона или кипятка.
Мясо будет сочным и не пригорит, если поста
вить в духовку небольшой сосуд с водой.
При обжаривании кусков мяса не закрывайте
посуду крышкой. В этом случае пар улетучива
ется, не оседает на мясе и не придает ему вкус
тушеного.
Для приготовления котлетной массы исполь
зуйте черствый белый хлеб, так как свежий при
дает котлетам ненриятнук) клейкость. Хлеб зама
чивают в холодной воде или молоке и, не от
жимая, добавляют р фарш.
Чтобы котлеты из нежирного мяса были нышными и мягкими, надо добавить в фарщ немного
сливочного масла или измельченного свиного
щпига.
Жарить котлеты нужно на хорошо разогретой
сковороде, а затем поставить на рерколько ми
нут в духовку.
Чтобы вареное мясо не етадо слишком сухим
в холодильнике, заверните его в пергаментную
бумагу.
Вкус мяса, запекаемого целым куском, улуч
шится, если его нашпиговать черным перцем, ко
10
реньями, зубчиками чеснока, кусочками копчено
го шпика.
Жирное мясо при запекании хорошо время от
времени поливать горячей водой. Из мяса выде
ляется большая часть жира, и оно запекается в
собственном жире, приобретая приятный вкус и
аромат.
Если отбивные и рубленые котлеты при жарке
чаще переворачивать, они сохраняют мясной сок
и не будут сухими.
Мясо не будет прилипать ко дну кастрюли или
сковородки, если в жир положить несколько ку
сочков моркови.
Мясо молодых животных хорошо тушить с бе
лым вином, а баранину и дичь — с красным.
Отбивные котлеты будут мягкими и нежными,
если за 2 часа до жарки их смазать взбитой
смесью уксуса и растительного масла.
В котлетную массу не рекомендуется добавлять
яичный желток. Котлеты будут сухими.
Старая курица сварится быстрее, если после
20—30 минут варки ее погрузить в холодную
воду.
Мясо птицы будет вкуенцм и нежным, если
внутри и снаружи его натереть разрезанным ли
моном или раствором лимонной кислоты.
При жарке птицы образуется румяная корочкак если ее предварительно смазать сметаной или
майонезом.
Гуся ощипывать надо сухим, не подвергая
11
ошпарке, т. к. мясо ошпаренного гуся менее
вкусно.
Жареная печенка будет вкуснее, если ее перед
жаркой 2—3 часа выдержать в молоке.
Печенку не следует пережаривать, чтобы она
была сочной.
Солите печенку после жарки, чтобы она не бы
ла твердой.
При варке языка, удаляйте кожицу после вар
ки. Для этого его надо выдержать 2—3 минуты
в холодной воде.
Говяжьи почки надо сначала обварить, а по
том уже жарить на сильном огне.
Приготовляя дичь, ее надо ощипать, опалить,
выпотрошить и помочить в холодной воде час
или более, чтобы она стала мягкой и сочной..
Птицу легче ощипать, если ее предварительно
положить в воду, содержащую немного питьевой
соды или погрузить на 1—2 минуты в горячую
воду (65—75°).
При жарении птицу кладут в посуду спинкой
вниз.
Если птица недостаточно жирна, ее надо перед
жарением облить растопленным говяжьим или
свиным салом и время от времени поливать
выделившимся из нее соком и жиром.
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
Чтобы мороженая рыба быстрее оттаяла, за
лейте ее холодной водой и бросьте туда соли
12
(чайную ложку на литр). Рыбу разрезанную раз
мораживать так нельзя — она потеряет вкус. За
мороженное филе оставляют на час при комнат
ной температуре.
Чтобы легче очистить рыбу от чешуи, окуните
ее на секунду в кипяток. Можно также выдер
жать рыбу некоторое время в воде с уксусом
или чистить в посуде, наполненной холодной во
дой. Руки при этом держите под водой, чтобы
чешуя не разлеталась.
Если рыба очень скользкая, опустите пальцы в
соль.
Рыбу чистят от хвоста к голове.
Гораздо легче почистить рыбу специальным
зубчатым ножом или специальной терочкой,
имеющимися в продаже в хозяйственных магази
нах.
Если при разделке рыбы разлилась желчь,
протрите места, куда она попала, солью и хорошо
промойте холодной водой.
Вымачивать соленую рыбу надо в холодной
воде 8—10 часов. Время от времени воду сле
дует менять.
При варке ухи рыбу закладывают только в
холодную воду. Для вторых блюд крупную рыбу
отваривают, погружая ее в холодную или теп
лую воду. Мелкую рыбу и порционные куски
крупной рыбы опускают в кипящую воду, чтобы
она не переварилась. Как только вода закипит,
надо уменьшить огонь и продолжать варку при
слабом кипении.
13
Если влить -в кастрюлю с рыбой свежего мо
лока — рыба станет Вкуснее и мягче, исчезнет
неприятный запах.
Рыбу можно варить с головой, достаточно лишь
удалить глаза и жабры. Жарят рыбу обычно без
головы.
В мелкой рыбе обычно очень много косточек.
Сделайте при чистке несколько продольных надрёзов острым ножом, мелкие косточки окажутся
перерезанными и совсем не будут ощущаться по
сле приготовления.
При жарении рыбы между отдельными кусоч
ками должно быть расстояние, позволяющее об
разоваться корочке, которая задерживает сок в
рцбе.
Избавиться от специфического запаха рыбы
можно выдержав ее 2—3 часа в тряпке, смочен
ной уксусом, сбрызнув обработанную рыбу ли
монным соком или добавив в панировочные су
хари (муку) немного тертого сыра.
Вкусовые качества рыбы можно улучшить, на
резав ее на куски и выдержав 2—3 часа в ма
ринаде, приготовленном из вина, репчатого лука
и Черного перца.
Если вы хотите, чтобы после варки рыба оста
лась целой, застелите дно кастрюли куском мар
ли, свесив ее края наружу. Сварив рыбу, выньте
марлю вместе с рыбой и осторожно выложите
ее на блюдо.
Рыба готова, если в ее мякоть свободно вхо
дит лучинка И при этом выделяется прозрачный
сок.
14
Чтобы рыба при жарении не развалилась, об
валяйте ее в муке, смочите в яйце и обваляйте
в панировочных сухарях. Можно действовать и
так: рыбу посолите, обваляйте в муке и дайте
полежать 10—15 минут.
Жареная рыба будет вкуснее, если перед жар
кой ее подержать в молоке.
Рыбу следует класть на разогретую сковоро
ду с горячим маслом.
Рыба не пригорит, если в масло добавить ще
потку соли.
Перед жаркой положите на сковороду с мас
лом очищенную и нарезанную ломтиками карто
фелину— она впитает неприятный запах.
Рыбу лучше жарить на растительном масле,
а перед подачей на стол полейте ее растоплен
ным сливочным маслом — оно придаст блюду
нежный привкус.
Рыбные консервы в откупоренных металличе
ских банках быстро портятся. Вскрыв банку,
нужно сразу переложить содержимое в стеклян
ную или фаянсовую посуду.
Если консервная банка вздулась, консервы не
пригодны к употреблению.
ЯЙЦО
Свежесть яйца можно определить следующими
способами:
— посмотреть цйцо на свет, если видны темные
пятна, значит яйцо испорчено;
15
— опустить яйцо в подсоленную воду, свежее яй
цо сразу пойдет на дно, а испорченное будет
плавать на поверхности или очень медленно
опускаться на дно. Яйцо средней свежести бу
дет плавать посредине посуды.
При варке яйца часто лопаются. Чтобы избе
жать этого, в воду добавляют столовую ложку
соли — скорлупа может лопнуть, но яйцо не вы
течет.
Надбитые яйца можно варить, добавив в во
ду немного уксуса.
Если варить яйцо в бурно кипящей воде, бе
лок получится твердым, а желток более жидким.
При замедленной варке все происходит наобо
рот.
Яйца всмятку в^рят в кипящей воде 2—3 ми
нуты, яйца «в мешочек» — 4—5 минут, яйца вкру
тую—8—10 минут.
Сваренные яйца надо сразу опустить в холод
ную воду, чтобы их было легче очистить от
скорлупы.
Чтобы быстро отделить белок от желтка, раз
бейте яйцо над воронкой, белок соскользнет вниз,
желток останется в воронке.
Желток можно сохранить отдельно от белка.
Если нужен только белок, скорлупу прокалыва
ют с двух концов толстой иглой и выдувают бе
лок. Оставшийся желток сохраняется свежим
долгое время. Желток можно сохранить, поме
стив его в рюмку и залив сверху водой.
16
Яичные желтки растирают с сахаром в фар
форовой посуде в теплом месте. Белки же хоро
шо взбиваются в холодном месте.
Яичный белок взбивается легче и быстрее, ес
ли его предварительно охладить или добавить
несколько капель лимонного сока, либо немного
сахарной пудры, либо щепотку соли.
Если яйца хранились долго, к белку добав
ляют немного холодной воды (столовую ложку
на 3—5 яиц).
При взбивании белков нужно следить, чтобы
в белок не попал желток, иначе взбить белок бу
дет очень трудно.
Для взбивания белков посуда и веничек долж
ны быть очень чисто вымыты, остаток даже нич
тожного количества жира сильно мешает пенообразованию.
Белки нельзя взбивать в эмалированной или
алюминиевой посуде. От эмали может отскочить
кусочек и попасть в пищу, а в алюминиевой по
суде белок приобретает серый цвет.
Несвежее яйцо может испортить все блюдо.
Поэтому каждое яйцо нужно предварительно
разбить над чашкой.
Прежде, чем влить в суп сырое яйцо, рекомен
дуется предварительно смешать его с небольшим
количеством охлажденного супа, чтобы яйцо рас
пределилось в бульоне равномерно.
17
КАША
Перед приготовлением каши крупу надо про
мыть, а гречневую ядрицу хорошо прожарить.
Крупу надо засыпать в кипящую воду.
Если варите кашу-размазню, соли надо вдвое
больше, чем для крутой каши или каши-рассыпухи.
Ёсли варите кашу на молоке, соли надо вдвое
меньше, чем тогда, когда каша варится на воде.
Чтобы каша была рассыпчатой и не подгоре
ла, после того, как вод à вскипит, а крупа ста
нет мягкой, поставьте кастрюлю с кашей в дру
гую кастрюлю, побольше, с кипящей водой.
Не бросайте в рисовую кашу сахар во время
варки. Рис плохо разваривается и будет клей
ким. Растворите сахар в небольшом количестве
крутого кипятка и добавьте в рис, когда он бу
дет совсем готов.
Чтобы рис не разварился добавьте в кипящую
воду несколько ложек холодного молока.
Рис будет более белым, если добавить в воду
чуть-чуть уксуса.
МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ
Продукте!
Молокб имеет свойство поглощать посторон
ние запахи, поэтому кипятите молоко в спёциальной, предназначенной только для этого каст
рюле.
18
Не кипятите молоко более 3 минут, чтобы не
разрушились витамины.
Чтобы молоко не подгорело, кипятите его в
кастрюле с толстым дном и положите на дно
перевернутую тарелку.
Если молоко подгорело, сразу же перелейте его
в другую посуду, добавьте щепотку соли и по
ставьте в таз с холодной водой.
Молоко сохраняется дольше, если его кипятят
с добавлением небольшого количества cäxapa
(половина столовой ложки на литр молока) и
питьевой соды (на кончике ножа).
Сохранить молоко в жаркое время можно в
течение 2—3 дней, если кйпятйть его 2 раза в
день — утром и вечером и дать остыть (откры
тым.
Молоко и молочные продукты надо хранить
защищенными от дневного света.
Дети обычно не любят пенку. Поэтому при
кипячении взбивайте образующуюся пенку ме
таллическим венчиком. Не снимайте пенку с уже
вскипяченного и охлажденного молока — это сни
жает его питательность.
Топленое молоко можно приготовить и в обыч
ном термосе. Только что вскипевшее молоко вли
вают в сполоснутый горячей водой термос и за
крывают крышкой. Топленое молоко готово че
рез 6—7 часов.
Простоквашу можно приготовить несколькими
способами:
19
— положить в сырое молоко кусочек черного
хлеба и поставить в теплое место, простокваша
будет готова через 12 часов;
— положить в молоко немного вчерашней про
стокваши или ложку сметаны, простокваша го
това через 6—10 часов.
Посуду из-под простокваши можно- не мыть,
а сразу налить в нее молоко, чтобы простокваша
быстрее приготовилась.
Сметана лучше взбивается в охлажденной по
суде и если добавить в нее немного сырого яич
ного белка.
Чтобы творог был не кислым, смешайте его с
равным количеством молока, оставьте на час,
дайте молоку стечь и откиньте творог на марлю.
Чтобы сыр не так быстро высыхал, заверните
его в плотную увлажненную ткань.
Чтобы засохший сыр стал мягким, положите
его на некоторое время в свежее или кислое
молоко.
Масло, начинающее попахивать, надо перето
пить. При перетапливании положите в него лом
тик хлеба и оставьте его, пока он не приобретет
золотистый оттенок. Этот ломтик и впитает за
пах.
Если масло стало горьким на вкус, залейте его
водой с добавлением чайной ложки питьевой со
ды. Слив воду, добавьте молоко (стакан на 1 кг
масла) и перетопите.
20
овощи
Чем крупнее нарезаны овощи, тем лучше в них
сохраняются витамин С и минеральные соли.
Чтобы избежать быстрого разрушения вита
мина С, при варке овощи кладите в кипящую
воду, но не сразу, а1 порциями, чтобы не пре
рвать процесс кипения.
Красильные ароматические вещества корнепло
дов при варке быстро разрушаются. Чтобц из
бежать этого, прежде чем класть корнеплоды в
суп или другое кушанье — обжарьте их.
Овощи, жаренные в большом количестве жи
ра, лучше сохраняют свои витамины.
Воду, в которой варились овощи, можно ис
пользовать для приготовления супа, соуса.
Овощи, потерявшие свежесть, можно освежить
в холодной воде, в которую добавить 2—3 лож
ки уксуса.
Резать и чистить овощи рекомендуется ножа
ми из нержавеющей стали. Кожицу срезайте как
можно тоньше — под ней находятся самые цен
ные питательные вещества.
Измельченные овощи не оставляйте на свету —
у них быстро разлагаются витамины.
Почти все овощи варят в подсоленной воде.
Не рекомендуется это делать в случае со свек
лой — она теряет свой вкус.
Вареные овощи не храните в воде, в которой
они отваривались — они становятся водянистыми.
21
Замороженные овощи опускайте, не размора
живая, в кипящую воду. Вы сохраните их вкусо
вые и питательные качества.
В кушанья, в которые входят различные ово
щи (щи, борщи, овощные рагу), овощи заклады
вают постепенно. В первую очередь те, которые
требуют длительной варки. Так капуста кваше
ная варится 1,5 часа; капуста свежая — 20—
30 минут; морковь—15—25 минут; нарезанный
картофель 12—15 минут; свежие помидоры —
6—8 минут.
Добавление кислоты замедляет разваривание
овощей. Поэтому томат-пюре, помидоры, огуреч
ный рассол, соленые огурцы и т. д. добавляют
в кушанья в конце варки.
КАРТОФЕЛЬ
В старом картофеле под кожурой накаплива
ются вредные для организма вещества. Варите
старый картофель только очищенным и при чист
ке срезайте кожуру потолще. Отвар выливайте.
Очищенный картофель хранить нельзя. В край
нем случае можно оставить его на час-два в во
де, только целыми клубнями.
Картофель лучше варить на умеренном огне.
Иначе он разваривается сверху, а внутри остает
ся твердым.
Лучше всего питательные вещества сохраня
ются в картофеле, сваренном на пару.
22
Чтобы картофель не разварился, надо варить
его на пару или добавить в воду капустного или
огуречного рассола, или немного уксуса, или чуть
больше соли, чем обычно. Можно также после
того, как вода закипит, отлить ее и подлить хо
лодную.
Отварной картофель будет вкуснее, если доба
вить в воду чеснок или укроп.
Воду, в которой варился очищенный молодой
картофель, используйте для супов и coycoç.
Картофель сварится быстрее, если в воду по
ложить ложку маргарина.
Картофель, сваренный в «мундире», легко очи
стить, если сразу после варки облить его холод
ной водой.
Картофельное пюре разбавляйте только горя
чим молоком. Вливайте его понемногу, чтобы не
было комочков.
Чтобы жареный картофель имел хрустящую
корочку, промойте нарезанные ломтики в холод
ной воде и обсушите на полотенце. Кладите в
хорошо разогретый жир.
Жареный картофеле солите в конце приготов
ления, чтобы ломтикц не потеряли форму.
Молодой картофель можно быстро очистить от
кожуры. Промойте его, положите в мешочек из
плотной ткани вместе с горстью крупной пова
ренной соли. Покатайте мешочек по столу. Кар
тофель будет совершенно чистым.
23
КАПУСТА
Свежую капусту не рекомендуется жарить —
она становится невкусной. Лучше ее сначала от
варить, а потом уже пожарить.
Если вы тушите свежую капусту, добавьте не
много уксуса, чтобы она не была слишком мяг
кой.
Для начинок измельченную сырую капусту об
дают кипятком.
Чтобы голубцы не подгорели при тушении, по
ложите на дно кастрюли крышку меньшего диа
метра. На крышку настелите листья капусты, а
уже- на них кладите голубцы.
ЛУК
Чтобы глаза меньше слезились, когда режут
лук, делайте это стоя возле теплой плиты или
у открытого окна. Рекомендуется так же смачи
вать нож в холодной воде или наколоть на кон
чик ножа кусочек черного хлеба.
При обжаривании лук обваляйте предваритель
но в муке — он не так быстро подгорит и станет
золотисто-желтым.
Лук приобретает золотистый оттенок, если во
время жарки его посыпать сахарной пудрой или
добавить немного сахара.
24
ОГУРЦЫ
Для засолки надо брать небольшие по размеру
огурцы. Снимать их с грядки или покупать луч
ше в день посола или накануне.
Чтобы соленые огурцы не плесневели после от
крытия банки, доставайте их не рукой, а чисто
вымытой вилкой или ложкой.
Малосольные огурцы лучше готовить в неболь
ших количествах. Они быстро портятся и теряют
вкус.
КАБАЧКИ
Кабачки не рекомендуется класть в недоста
точно разогретый жир, т. к. они впитывают его,
приобретая неприятный вкус и трудно перева
риваются.
Кабачки следует использовать в недозрелом
виде, так как зрелые кабачки жесткие и невкус
ные.
С молодых кабачков не рекомендуется сре
зать кожицу. Более же зрелые кабачки следует
почистить и удалить из них зерна.
Жарить лучше всего небольшие кабачки с мел
кими семенами. Если после обжаривания они
останутся жесткими, накройте их крышкой и по
ставьте в духовку на 5—10 минут.
25
СВЕКЛА
Свеклу надо варить в верхней кожиц?, не
разрезая на куски. Не отрезайте до и°нца ко
рень, иначе свекла теряет свой сок и светлеет.
Чтобы сократить срок варки, поварите свеклу
час, а затем поставьте под струю холодной роды.
ФАСОЛЬ И ГОРОХ
Обычно фасоль и горох долго вымачивают.
Можно поступить иначе. Через каждые 5—7 ми
нут варки подливайте в кастрюлю столовую лож
ку холодной воды.
Солить фасоль и горох нужно в самом конце
рарки — р соленой воде ори развариваются мед
ленно.
Фасоль будет вкуснее, если воду, в которой
она варится, слить после закипания, залить фа
соль холодной водой и добавить 3 ложки расти
тельного масла.
ЗЕЛЕНЬ
Зелень сохранится свежей в течение долгого
времени в сухой кастрюле с плотно накрытой
крышкой. Ее можно так же помыть, завернуть
в нейлон и положить в холодильник.
Добавляйте зелень в кушанья перед самой по
дачей на стол.
26
ВЫРАЩИВАНИЕ ОВОЩЕЙ В КВАРТИРЕ
Из овощей в квартире можно выращивать лук
На перо, редис, салат, томаты и огурцы.
Для выращивания овощей используйте окна,
обращенные на юг, юго-запад и юго-восток.
Прежде чем насыпать землю, на дно ящика
положите мелкие камушки, куски кирпича, битые
черепки слоем в 1,5—2 см.
Почву нужно подкармливать, используя такие
питательные вещества, как азот, фосфор. и ка
лий.
По внешнему виду растений можно опреде
лить, в каких питательных веществах они нуж
даются. Светло-зеленая окраска верхних листьев
и пожелтевшая нижних указывает на недостаток
азота. Лиловая окраска нижней стороны листь
ев — на недостаток фосфора. При недостатке ка
лия по краям листьев появляется сухая каемка.
При подкормке удобрения вносят не под са
мый стебелек, а в лунку, сделанную на расстоя
нии 8—10 см от стебля.
Томаты и огурцы очень требовательны к теплу
и свету. Высаживайте их не раньше половины
марта, держите на окне, обращенном на юр, при
температуре 15—20° С.
Зеленные культуры (салат, редис, укроп) мож^
но сеять уже в феврале.
Лук на перо можно выращивать круглый год.
Корнеплоды (свекла, петрушка, сельдерей) са
жайте осенью.
27
ГРИБЫ
Не рекомендуется собирать старые грибы, они
могут вызвать отравление. Кроме того, для суш
ки, соления и маринования пригодны только
крепкие и целые грибы.
Шляпки грибов лучше усваиваются. Но у ста
рых грибов в нижнем трубчатом слое образуют
ся споры — его надо срезать.
Грибы нельзя хранить долго. Особенно быстро
портятся грибы, собранные в дождливую, сырую
погоду. Но если вы не можете сразу заняться
грибами, залейте их холодной подсоленной водой
или разложите тонким слоем на бумаге и по
ставьте на холод.
Небольшая добавка уксуса в подсоленную
воду, в которую кладут уже очищенные грибы,
предохранит их от почернения.
Грибы трудно усваиваются организмом, по
этому свежие грибы лучше дольше варить или
жарить. Соленые и маринованные грибы усваи
ваются лучше свежих. Старайтесь сильнее из
мельчать грибы при приготовлении.
Для сушки используйте свежие грибы: белые,
подберезовики, подосиновики, маслята, сморчки.
Рыжики, грузди, опенки, волнушки, сыроежки
сушить не рекомендуется.
Перед сушкой разберите грибы по сортам и
размерам. Более сочные и крупные будут су
шиться дольше.
28
Солите каждый вид грибов отдельно. У каж
дого гриба свой неповторимый вкус.
Рыжики и опята солите сразу же после сборр.
Грузди, белянки, волнушки, свинушки и чер
нушки перед засолкой вымачивают 2—3 дня в
холодной воде, меняя ее ежедневно по несколько
раз.
Вместо вымачивания можно отварить грибы в
подсоленном кипятке, снимая образующуюся на
поверхности пену. Лисички и сморчки отвари
вайте 20 минут, остальные виды грибов — 8—
10 минут.
Если для засолки взята слишком большая по
суда, то грибы в нее без ущерба для качества
засола можно добавлять постепенно, по мере
сбора.
Мариновать лучше мелкие крепкие грибы.
Крупные шляпки развариваются, распадаются
на отдельные нити, маринад становится мутным.
Чтобы грибы в маринаде не заплесневели, на
лейте сверху немного растительного масла.
Сухие грибы замочите в слегка подсоленном
молоке, через 2—3 часа они на вкус не уступят
свежим.
МУКА, ТЕСТО
При замешивании теста воду или молоко надо
сначала подогреть до 35—40°,
29
Муку Йучше предварительно просеять для уда
ления комков и случайных примесей. Тесто из
просеянной муки легче замешивается и лучше
подходит.
Для приготовления дрожжевого теста на 1 кг
муки кладут 15—40 г прессованных дрожжей.
Сухих дрожжей требуется в 4 раза меньше.
Если дрожжевое тесто плохо подходит, по
ставьте его в теплое место или в сосуд с теплой
вОдой и накройте. Если это не помогло — до
бавьте свежих дрожжей.
Если тесто пересолено или оказалось слишком
сладким, замесите новую порцию и соедините с
приготовленной ранее массой.
Если в тесте недостаточн'о сахара, выпеченные
изделия получаются бледными. При избытке са
хара — изделия быстро румянятся, а в середине
остаются недопеченными.
Избыток соды в тесте придает изделиям тем
ный цвет, неприятный запах и привкус. При не
достатке соды тесто плохо разрыхляется. Чтобы
сода нейтрализовалась, добавьте в тесто при за
мешивании лимонной кислсгты, растворив ее в
воде.
Дрожжевое тесто получается мягким и воз
душным, если в него добавить вареный (остыв
ший) картофель, натертый на мелкой терке (2—
3 картофелины на 1 кг муки).
Если тесто поднялось, а печь еще не гртова,
накройте тёсто хорошо смоченной бумагой.
30
Газовую духовку следует разогреть за 10 ми
нут до того, как ставить в нее изделие из теста.
Противень для выпечки теста смазывают жи
ром и посыпают мукой, крахмалом или сухаря
ми. Можно использовать и обильно смазанную с
двух сторон жиром бумагу. При выпекании
сдобного теста смочите форму водой.
Чтобы тестЬ не липло к рукам при раскатыва
нии, смажьте руки растительным маслом или по
кройте тесто пергаментной бумагой. Тесто хоро
шо раскатывается бутылкой, наполненной водой.
Тонко раскатанное тесто переносят на лйс1,
посыпав его мукой и навернув на скалку.
Чтобы тесто не пригорело при рыйечке, на
сыпьте под форму немного соли. Чтобы тесто
сверху не пригорело, поставьте в духовку посу
ду с холодной водой без крышки.
Чтобы узнать готово ли тесто, воткните в не
го тонкую лучинку. Если на ней останется тесто,
значит изделие еще не пропеклось.
Чтобы изделие легко вышло из формы, надо
остудить ее, подложив намоченную холодной
водой тряпку. Можно так же подержать форму
над паром или опустить на несколько секуйд в
холодную воду.
В тесто для блинов влейте 30—40 г расти
тельного масла. Тогда не надо будет подмазы
вать каждый раз сковороду при выпечке блинов.
Прежде, чем речь блины, протрите сковороду
солью.
31
Когда тесто для блинов подойдет, не мешайте
его. Блины не будут пышными.
Запах дрожжей исчезнет, если в тесто доба
вить 1—2 столовые ложки лимонного сока.
Тесто быстрее подойдет, если в него воткнуть
несколько трубчатых макарон.
Бисквитное тесто выпекайте в умеренно нагре
том духовом шкафу. Дверцу духовки не откры
вайте первые 15 минут.
Недостаток в тесте соли или сахара можно
исправить, растворив их в небольшом количест
ве воды и хорошо перемешав с приготовленным
тестом.
Изделия из пресного теста будут рассыпчаты
ми, воздушными, если в тесто добавить ложку
коньяка.
Чем больше в тесте жира и меньше жидкости,
тем более рассыпчатыми будут изделия.
Слоеное тесто после замешивания следует по
ставить в холодильник не менее, чем на час.
При замешиваниц теста, не кладите соль су
хой. Растворите eß в жидкости, на которой за
мешиваете тесто. На 1 кг муки или на 0,5 литра
воды кладут 10 г соли.
Тесто великолепно поднимается, если оно за
мешано на простокваше.
Чтобы ослабить кислый вкус простокваши
нужно ее подсолить.
Если вам нужно развести муку в воде илимо32
локе, не кладите ее в жидкость, а наоборот, по
степенно вливайте в муку жидкость.
Тесто лучше пропечется, если вокруг пирога
на противне оставить пустоты.
Кондитерские изделия с глазурью из белков
выпекайте в слабо нагретом духовом шкафу,
чтобы глазурь не подгорела.
Если кондитерское изделие подгорело, дайте
ему остыть и соскоблите подгоревшее место мел
кой теркой, посыпьте сахарной пудрой или на
мажьте кремом.
Перед тем, как вылить глазурь на торт, по
сыпьте его крахмальной мукой, чтобы удержать
глазурь от растекания.
При укладывании глазури на торт, обмакивай
те нож в горячую воду и быстро заглаживайте
глазурь, чтобы получить гладкую поверхность.
Глазурь для тортов можно покрасить в крас
ный цвет соком из свеклы, в желтый — апель
синовым.
Сливочное масло при жарении не темнеет, если
раскаленную сковороду предварительно смазать
растительным маслом.
Пончики и пирожки лучше всего жарить в та
кой смеси: свиного сала — 30%, говяжьего —
30 %, растительного — 40 %.
Повидло для пирожков надо брать густое,
чтобы оно не стекало с ложки. Жидкое повид
ло надо уварить или добавить к нему 2—3 ст.
ложки толченых сухарей или кукурузных хлопь
ев.
2
Зак. 703
33
Чтобы разогреть пирожки или оладьи, поло
жите их между двумя тарелками и поставьте в
духовку.
Если какая-то часть пирога или печенья начи
нает подгорать, накройте ее промасленной бу
магой.
Смазывать изделия яйцом надо за 5—10 ми
нут до выпечки.
После того, как торт вынут из духовки, не
выносите его на холод. От резкой смены темпе
ратуры торт может осесть.
Торт не засохнет, если в коробку с ним поло
жить яблоко.
Если вы режете кекс теплым, погрузите лез
вие ножа в кипяток. Кекс можно нарезать и
толстой ниткой.
Чтобы хлеб не черствел, храните его в поли
этиленовом мешочке, в пергаментной бумаге, в
закрытой фарфоровой или эмалированной посу
де (или в специальной хлебнице, положив туда
яблоко или сырой очищенный картофель. По ме
ре высыхания заменяйте их свежими и промы
вайте хлебницу горячей водой.
Черствый хлеб можно сделать мягким, если
смочить его водой и на несколько минут поме
стить в горячую духовку. Можно так же поло
жить хлеб в кастрюлю, прикрыв сверху полотен
цем и подержать 10 минут над кипящей водой.
Мягкий хлеб и тесто легче резать подогретым
ножом.
34
ЯГОДЫ, ВАРЕНЬЯ, КОМПОТЫ, КИСЕЛИ
Ягоды для варки варенья собирают в солнеч
ную, сухую погоду в день варки.
Если ягоды (обычно малина) поражены ли
чинками жучка, залейте их на 10 минут холод
ной подсоленной водой. Когда личинки всплывут,
воду слейте, а .ягоды промойте.
Посуда для варки должна быть широкой и не
высокой, что обеспечит более быстрое испаре
ние. Пользуйтесь для варки медным или из не
ржавеющей стали тазиком.
Пенку в процессе варки варенья периодически
снимайте. Иначе варенье может закиснуть.
Чтобы ягоды не сморщивались, снимайте таз
с огня через каждые 5—7 минут и давайте ки
пению успокоиться.
Варенье готово, если:
ягоды равномерно распределены в сиропе;
капля сиропа, зажатого между пальцами, при
быстром их разъединении образует тягучую
нитку;
капля сиропа не расплывается по блюдцу, а
сохраняет свою форму;
многие ягоды становятся прозрачными.
Готовое варенье не покрывайте крышкой. От
мух его можно защитить марлей или бумагой.
Варенье не засахарится, если при варке в него
добавить немного лимонного сока.
В засахарившееся варенье добавьте воду
(3 столовые ложки на 1 кг), доведите до кипе-
35
яия на слабом огне и варите 5—8 минут, поме
шивая.
Если варенье стало бродить или скисать, пе
реварите его, добавив на каждый килограмм
200 г сахара. При варке варенье будет сильно
пениться. Обязательно снимите пену и прекрати
те варку.
,
Варенье, подвергнутое вторичной обработке,
лучше использовать для киселей, начинки пиро
гов.
Чтобы на поверхности киселя не образовалась
пленка, посыпьте его тонким слоем сахарного
песка.
Компот из кислых фруктов требует много са
хара. Попробуйте заменить часть его щепоткой
соли.
Свежие ягоды можно положить в охлажден
ный компот за 20 минут до его употребления.
Любой компот из ягод и фруктов с косточка
ми нельзя хранить больше года, так как в них
накапливается вредная для здоровья синильная
кислота.
Компот из сухих фруктов лучше употреблять
через 10—12 часов после варки. Во время на
стаивания в отвар переходят ароматические и
вкусовые вещества фруктов, а фрукты пропи
тываются сиропом.
Чтобы при варке компота лучше сохранились
витамины, закладывайте фрукты и ягоды в бур
но кипящий сироп с добавлением в него лимон
ной кислоты.
36
При варке компота из сухофруктов положите
в первую очередь яблоки и груши — они варят
ся дольше.
Чтобы быстро остудить горячий компот, по
ставьте кастрюлю с ним в другую, большую
посуду с холодной водой, добавив в воду немно
го крупной соли.
При приготовлении киселя разведенный крах
мал следует лить не в середину кастрюли, а бли
же к ее стенкам.
Для приготовления молочных киселей лучше
использовать кукурузный крахмал.
Для приготовления одной порции (200 г) гу
стого киселя необходимо 12—15 г крахмала, для
киселя средней густоты — 7—10 г, для полужид
кого — 4—8 г.
Густые кисели после введения в них крахмала
проваривают на слабом огне, помешивая, а ки
сели средней густоты после добавления крахма
ла не кипятят, а только доводят до кипения.
Густой кисель сразу же после приготовления
разливают в формы. Форму предварительно смо
чите внутри холодной водой, чтобы охлажден
ный кисель легко отделился от нее.
Чтобы сварить сироп для киселя, разведите са
хар в холодной воде и проварите. Затем сними
те пену и слегка уварите, чтобы сироп был не
много плотным.
Во фруктово-ягодные кисели для сохранения
окраски и улучшения вкуса добавьте немного ли37
ионной кислоты, предварительно разведенной хо
лодной кипяченой водой.
Для приготовления желе введите в горячий
сироп при непрерывном помешивании желатин,
нагрейте до кипения и, когда желатин раство
рится, соедините с фруктовым или ягодным со
ком.
Мутное желе можно осветлить яичным белком.
Смешайте белок с холодной водой, влейте в на
гретое желе, доведите его до кипения и проце
дите.
Для получения желе-мозаики, маленькие ку
сочки разноцветного желе залейте бесцветным
желе и охладите.
Посуда, в которую вливают желе для засты
вания, не должна быть очень холодной, чтобы
желе не застыло комками.
Не храните желе при минусовой температуре.
Это ухудшает, его внешний вид и вкус.
Не следует готовить желе в алюминиевой по
суде, чтобы оно не потемнело и не приобрело
неприятный привкус.
НАПИТКИ
Хранить чай надо в особом месте, изолиро
ванном от других продуктов.
Начатую пачку пересыпьте в специальную по
суду для чая с крышкой.
38
Чай станет ароматнее, если в коробочку, где
он хранится, положить апельсиновую корочку
или щепотку ванили.
При заваривании чая руки должны быть чи
стыми, без какого-либо запаха, особенно туалет
ного мыла.
Вода для заваривания чая не должна переки
пать. Такая вода делает чай жестким, лишает
его аромата.
Не заваривайте чай вторично закипевшей или
подогретой водой, а так же если вы добавили в
кипяченую воду свежую и вскипятили эту смесь.
До заваривания пустой чайник надо хорошо
Прогреть — ополоснуть несколько раз кипятком.
Заваривать чай надо в 2 приема. Сначала
налить кипяток до середины чайника и накрыть
его крышкой и льняной салфеткой (не исполь
зуйте кукол-матрешек на вате, чтобы чай не
прел). Через несколько минут долейте кипяток.
Чай заварен правильно, если до окончания
заваривания появилась пена.
• Чтобы пена не осела на стенках чайника, а
вошла в настой, помешайте чай ложкой.
Лучше всего пить чай в течение 15—20 ми
нут послезаваривания.
Перед подачей лимона к чаю, подержите его
в горячей воде. Аромат и вкус лимона будут
сильнее.
Нарезанный лимон можно предохранить от
порчи, если положить его на блюдце, налить не
39
сколько капель уксуса, насыпать немного соли
или сахара.
Лимоны долго сохранятся, если их завернуть
в папиросную или пергаментную бумагу и поло
жить в сухой песок.
Чай можно приготовить из листьев земляники
(лучше покрасневших, осенних) с добавлением
сушеных или свежих ягод.
Вкусный и полезный чай ролучается из пло
дов шиповника. Их заливают холодной водой,
доводят до кипения, затем добавляют листья и
цветы и настаивают в закрытой посуде.
Ароматный чай получается из сушеной яблоч
ной кожуры.
Если вы хотите иметь хороший чай, не эко
номьте на заварке; следуйте определенным пра
вилам заварки чая и не разбавляйте заварку на
следующие дни.
Одновременно с сухим чаем можно положить
в чайник кусочек сахара. Настой будет более
крепким.
Заваренный чай не следует кипятить. Завари
вайте чай только что вскипевшей водой.
Если вы пьете чай с молоком, налейте его в
чашку до чая, а сахар положите потом.
Кофе будет вкуснее, если при обжаривании
зерен добавить немного сливочного масла и са
харной пудры.
40
Чтобы кофе сохранял свой вкус и аромат, его
следует молоть только в том количестве, кото
рое требуется на одну заварку.
Чтобы гуща после приготовления кофе быст
рее осела, добавьте несколько капель холодной
воды.
Кофе будет вкуснее, если в момент закипания
опустить в кофейник щепотку соли.
Кофе, особенно в порошке, легко теряет аро
мат и воспринимает чужеродные запахи. Поэто
му хранить кофе нужно в специальной стеклян
ной или жестяной посуде с плотно закрытой
крышкой.
При долгом хранении зерна кофе утрачивают
свой аромат. Его можно восстановить, положив
зерна на 1,5 часа в холодную воду и сразу по
сле этого высушить их в духовке.
Чтобы при варке какао не было комочков, по
рошок какао разотрите с сахарным песком, за
тем с небольшим количеством холодного молока.
После этого уже добавляйте горячее молоко или
воду.
Вкус какар улучшится, если добавить в него
несколько капель лимонного сока.
Стакан фруктового или томатного сока, выпи
тый маленькими глоточками натощак, хорошо
действует на пищеварение.
Минеральную воду лучше хранить в темном
месте в горизонтальном положении при темпе
ратуре не ниже 2° С и не выше 12° С.
41
Чтобы дольше сохранить хлебный квас, раз
лейте его в бутылки, добавьте немного сахара и
плотно закройте.
Для улучшения вкуса хлебного кваса добавь
те в него корицу, изюм, мяту и др. пряности.
ПРЯНОСТИ И ПРИПРАВЫ
Приготовленное блюдо имеет особенный вкус
и аромат, когда оно приправлено пряными рас
тениями.
Горьковато-жгучий вкус блюду придаст крас
ный перец. В нем содержится так же витамин
С, и он является хорошим бактерицидом.
В кулинарии рекомендуется применять смесь
черного молотого перца с красным.
Очень вкусная и полезная приправа получает
ся при смешивании перца и некоторых пряных
трав. Возьмите по чайной ложке красного и чер
ного перца, аптечную ромашку, мяту и душицу
обыкновенную, измельчите на кофемолке до по
лучения однородного порошка. Полученную
смесь используют для заправки супов, овощных,
рыбных, крупяных и мясных блюд.
Очень вкусна и полезна любая приправа, со
держащая хрен. Хрен содержит витамин С и
много минеральных веществ. В домашних усло
виях можно приготовить приправу из хрена,
свеклы, репчатого лука, сухой мяты, листьев
малины, сметаны и растительного масла. По
42
следние повышают ее пищевую ценность и смяг
чают вкус.
Горчичный порошок для получения приправы
можно разводить не только обыкновенной во
дой, но и травяным отваром. Как вода, так и
отвар должны быть горячими.
Горчичная приправа с травами активизирует
пищеварение, способствует перевариванию жира.
В качестве приправы к мясным блюдам хоро
шо использовать маслины.
Жгучий вкус и сильно пряный аромат придаст
блюду такое пряное растение, как гвоздика.
Очень часто ее используют для приготовления
медового сбитня.
Гвоздику можно использовать в смеси с дру
гими травами: сухой крапивой, мать-и-мачехой,
корнем валерианы, семенами льна, листьями ма
лины и черники. На 1 столовую ложку смеси
трав берут 2—3 ложки гвоздики.
Сладковато-пряный вкус имеет корица. Она
входит во многие рецепты сладких блюд, десер
тов, теста.
Порошок корицы лучше использовать в смеси
с травами: сухими листьями березы, цветом ли
пы, душицой. На 1 столовую ложку смеси из
мельченной травы берут 1 чайную ложку ко
рицы.
Горьковато-жгучий вкус и пряный аромат име
ет имбирь. Имбирь широко используется для
43
приготовления колбас, хлебобулочных изделий,
чайного напитка.
В красивый оранжево-желтый цвет окрасит
ваше блюдо (кексы, сыр) шафран. С шафраном
готовят и мясные блюда.
Шафран хорошо сочетается в приправе с ко
риандром, сухими цветами василька и плодами
шиповника.
Существует еще очень много пряных трав. Все
они хорошо сохраняются в сухом виде и могут
быть использованы в приготовлении любого
блюда.
СОУСЫ
Чтобы мучной соус получился без комочков,
разведите муку предварительно в подсоленной
воде.
Если вы пересолили соус, положите в него ку
сочки сырого картофеля и кусочек сахара. Они
поглотят избыток соли.
Если майонез начинает скисать, добавьте в не
го ложку холодной воды.
Горчица, разведенная молоком, значительно
лучше сохраняется и дольше не сохнет.
44
ЗАГОТОВКА ПРОДУКТОВ ВПРОК
(консервирование, маринование, квашение,
соление, сушка, копчение)
L Заготовка ягод и плодов
Чтобы сохранить варенье в течение длитель
ного времени, необходимо соблюдать при его
варке установленную норму расхода сахара.
Порча варенья может произойти также из-за
расфасовки в плохо промытую и непросушенную
тару и последующего хранения в сыром, непро
ветриваемом помещении.
Для варки варенья лучше применять не вы
сокую посуду, а тазы с низкими бортами.
Наилучшей тарой для расфасовки и хранения
варенья являются стеклянные банки емкостью
0,5—1—2 литра.
Перед расфасовкой банки моют в горячей во
де (лучше со стиральным порошком или содой),
ополаскивают кипятком и просушивают на пли
те до полного удаления влаги. Банки перед рас
фасовкой должны быть горячие и, сухие.
В общей сложности варенье должно вариться
не более 30—40 мин., исключая время выстойки.
Сироп в готовом варенье не должен иметь бу
рого, коричневатого оттенка. Он должен быстро
стекать с ложки. Сиропа и ягод должно быть
поровну.
Плоды и ягоды для варенья собирают в день
45
варки в сухую солнечную погоду, после того как
они обсохнут от росы.
Мыть ягоды для варенья следует после сор
тировки, а некоторые ягоды — и после чистки
(земляника, малина, смородина) в холодной про
точной питьевой воде. После промывки надо
дать ягодам немного обсохнуть.
После промывки некоторые плоды и ягоды
следует обварить в кипящей воде (яблоки, гру
ши, крыжовник). Вместо обваривания иногда
применяют накалывание или надрезание плодов.
При варке варенья не забывайте снимать пену.
Прежде чем расфасовать варенье, охладите
его.
Джем в отличие от варенья варят на сильном
огне в один прием. После варки его не выстаи
вают, а быстро расфасовывают.
Если у вас, с одной стороны, недостаток сво
бодного времени и сахара, а с другой, — значи
тельное количество ягод и плодов, приготовьте
плодово-ягодное пюре.
При уваривании плодово-ягодного пюре с са
харом вы получите вкусное повидло.
Фруктовое пюре можно использовать и для
приготовления начинки Для пирогов, тортов, а
так же для приготовления пастилы.
Одним из распространенных способов перера
ботки и консервирования ягод является получе
ние из них натуральных соков, которые употреб
ляют непосредственно в пищу или используют
для приготовления киселей, желе, вин и морсов.
46
Такие ягоды, как брусника и клюква хорошо
сохраняются в моченом виде.
Некоторые плоды и ягоды можно сохранять в
течение длительного времени, не используя ува
ривания, а смешав их в цельном или раздроблен
ном виде с сахаром. Это лимоны, черная сморо
дина, виктория и другие.
Разнообразно применение и сушеных плодов
и ягод. Зимой вы можете использовать их для
варки компотов, заваривания ароматного чая, а
также в лечебных целях.
2. Заготовка овощей и грибов
Для соления наиболее пригодны огурцы с буг
ристой поверхностью.
Огурцы для засола отбирают свежие, зеленые,
одинаковые по размеру.
Соленые огурцы лучше хранить при темпера
туре до 5° С. При более высокой температуре
они приобретают повышенную кислотность и ка
чество их снижается.
Чтобы соленые огурцы не плесневели, сверху
кладут нарезанный стружками хрен или насы
пают немного сухой горчицы.
Лучшими считаются огурцы, засоленные в день
сбора.
Сортировку, мытье и засол огурцов следует
вести так, чтобы не повредить их кожицу. Огур
цы с поврежденной кожицей засаливают отдель
но и употребляют в пищу в первую очередь.
47
Если вы хотите, чтобы малосольные огурцы
были готовы через несколько часов, срежьте их
верхушки и залейте горячим рассолом.
Солить помидоры надо одинаковой зрелости.
Лучше использовать для этой цели мелкие по
мидоры.
При квашении капусты посуду надо держать
открытой в течение 3 суток и ежедневно про
калывать капусту палкой до дна в нескольких
местах. Пену, которая подымается при проко
лах наверх, снимайте шумовкой.
Рассол должен покрывать капусту на не
сколько сантиметров.
На 4-й день после засолки капусту покрывают
марлей и кладут сверху груз. Вынимая капусту
из посуды, не забывайте снова положить груз.
Если при заполнении посуды капусту не уда
ется утрамбовать так, чтобы ее поверхность бы
ла покрыта рассолом, груз надо положить сразу
же после укладки капусты.
Капусту можно так же хранить в стеклянных
банках, залив сверху (на два пальца над по
верхностью) растительным маслом.
Квашеную капусту лучше хранить при темпе
ратуре 1—4° С.
При квашении шинкованную капусту можно
перекладывать кочанами. Большие кочаны сле
дует разрезать пополам.
Если капуста перекисла, промойте ее теплой
кипяченой водой и слегка отожмите. Если капу
48
ста перекисла чуть-чуть, промойте ее в холодной
воде. Теплая вода вымывает много витаминов.
Для более быстрого заквашивания капусты на
дно посуды положите кусок ржаного хлеба, за
крыв его капустными листьями.
Прежде, чем солить грибы, их надо вымочить
в холодной воде 1—2 дня, время от времени
меняя воду.
Более вкусными получаются грибы, посолен
ные холодным способом. Для холодной засолки
хорошо использовать рыжики, грузди, волнуш
ки, сыроежки.
Губчатые грибы (белые, подберезовики, подо
синовики и др.) солят только горячим способом.
Если вы собрались приготовить маринад, пом
ните, что его качество во многом зависит от
сорта уксуса. Особенно вкусными получаются
маринады, приготовленные на виноградном ук
сусе или на столовом, настоянном на аромати
ческих травах.
Для предохранения от плесени маринад зали
вают тонким слоем растительного масла. Банки
закрывают пергаментной бумагой и обвязывают
шпагатом.
Хранить маринады следует в сухом прохлад
ном месте.
Если вы решили засушить овощи или грибы,
помните, что при сушке необходимо обеспечить
поступление свежего воздуха и удаление влаги.
Для этого в начале сушки первые 3—5 минут
49
рекомендуется не закрывать дверцы духовки или
заслонку русской печи.
Для того, чтобы грибы хорошо подсохли, их
загружают в духовой шкаф (или русскую печь)
по окончании топки, когда температура упадет
до 70—80° С. Грибы лучше сушить при откры
той дверце духовки. После остывания духовки
грибы окончательно засушивают на солнце илц
над плитой.
Овощи рекомендуется сушить при температу
ре 50—60° С.
Иногда при хранении в сушеных продуктах
могут появиться вредители (моль, жучки и др.).
Ддя их уничтожения сушеные продукты нужно
прогреть в печи при температуре 55—60° С в
течение получаса или проморозить при темпера
туре 1Q—15° мороза.
3. Заготовка мяса, птицы, рыбы
Особенно вкусны копчености, когда продукты
подвергаются действию дыма. Независимо от
способа копчения необходимо соблюдать опреде
ленные условия.
Продукты, подлежащие копчению, должны
быть посолены во избежание порчи в процессе
копчения.
Коптить следует вначале самым слабым ды
мом, а затем его количество увеличивать, но так,
чтобы температура дыма це превышала 40—
50
45° С, иначе продукты запекутся, а жир из них
вытечет.
Не рекомендуется Использовать для копчения
смолистые породы деревьев (ель, сосна, др.),
придающие копченостям горьковатый вкус. Нель
зя использовать и сырые дрова. Лучше всего
применять лиственные породы деревьев (дуб,
ольху и др.).
Запах и вкус копченых продуктов можно улуч
шить, добавляя в огонь ветки можжевельника
с ягодами, мяту.
Копчение обычно ведут с перерывами. Время
копчения зависит от вида продуктов и от темпе
ратуры дыма.
Для засолки можно использовать куски го
вяжьего мяса, говяжьи языки, окорока и лопат
ки нежирной свинйны, а также свиное сало.
В посолку мясо должно быть положено охлаж
денное, но не мороженное. Выдержите его пред
варительно на холоде в течение 1—2 суток.
Солонину можно использовать как холодную
закуску, для приготовления первых и вторых
блюд, а так же для копчения.
Перед употреблением в пищу солонину выма
чивают в воде в течение нескольких часов.
Рыбу весом до полукилограмма (тарань, че
хонь, окунь) можно солить и вялить непотрошенной, у более крупной рыбы внутренности удаля
ют, а так же делают дополнительно продольный
разрез на спинке.
51
ХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ
Чтобы продукты дольше сохранились в кла
довке или в шкафу, поставьте туда небольшой
сосуд с измельченным древесным углем, он по
глощает все посторонние запахи и предохраняет
продукты от быстрой порчи. Время от времени
уголь меняйте.
Чтобы день-другой летом сохранить свежее
мясо, надо полностью залить его сырым моло
ком. В течение суток мясо можно сохранить, ес
ли завернуть его в салфетку, смоченную уксу
сом. Мясо можно сохранить, если залить его
холодной водой и растворить в ней несколько
кристалликов марганца.
Рыбу тоже можно день-два сохранить свежей
без холодильника. Разрежьте ее и посыпьте сна
ружи и изнутри крупной солью, а затем завер
ните в чистую тряпочку, смоченную чуть под
слащенным уксусом (2—3 кусочка сахара на поллитра уксуса).
Чтобы соль была всегда сухой,
немного картофельной муки или
са, или в посуду, где хранится
листок промокательной бумаги.
соль от влаги и слеживания.
добавьте к ней
щепоточку ри
соль, положите
Она защитит
Несколько листочков промокательной бумаги
предохраняет также от влаги сахар, чай, кофе.
Время от времени ее надо менять.
Хлебные дрожжи можно сохранить более дол
52
гое время, если зарыть их в муку или мелкую
соль.
Чтобы в муке и рисе не заводились долгоно
сики, в мешочек с продуктами кладут несколь
ко долек чеснока. Следите, чтобы верхний по
кров долек не был поврежден, иначе чеснок мо
жет загнить.
Хлеб долго сохраняет вкус и приятный запах,
если его держать в эмалированной посуде, на
дно которой насыпать 1 г ванилина, а поверх
него положить целлофановый кружок. Вкус бе
лого* хлеба ухудшается, если его хранить вместе
с черным, т. к. белый хлеб легко воспринимает
запах черного.
Чай, кофе и вообще пищевые продукты не
храните вместе с предметами бытовой химии.
Чай, какао, кофе, пищевые концентраты, пе
рец, кондитерские изделия, мед, крупы, макаро
ны не любят солнечного света. Свет плохо дей
ствует также на растительные и животные жиры,
на сухое молоко, сыр, яичный порошок, суше
ные овощи и фрукты. Масло и маргарин следу
ет хранить в непрозрачной посуде.
Чай рекомендуется хранить в стеклянных или
фарфоровых банках с плотно закрывающимися
крышками, чтобы не улетучивался его аромат.
Подойдет и деревянная коробочка — важно толь
ко, чтобы она не пахла лаком. В плотно закрытой
коробочке тонкий аромат чая настаивается.
Летом можно, хранить молоко так: кастрюлю
с молоком поставьте в таз с небольшим коли
53
чеством воды и оберните ее влажной тряпкой,
концы которой опустите в воду. Таз держите на
сквозняке. Тогда и в жару молоко останется
холодным и дольше не скиснет. Молоко тоже бо
ится света.
Масло в жаркую погоду не тает, если маслен
ку обернуть в салфетку, смоченную в соленой
воде. Масло и жирные продукты не держите в
полиэтиленовой посуде: они быстрее портятся и
могут приобрести неприятный запах.
Чтобы отварное мясо, зеленый салат, лук не
высыхали в холодильнике, прикройте их перга
ментной бумагой.
Если положить ломтик моркови или лимона
под крышку баночки с горчицей или на срез
колбасы, оба продукта надолго сохранят свою
свежесть.
Овощи обычно хранят в прохладном, затем
ненном месте. При солнечном свете в них частич
но разрушается каротин. Сырые овощи лучше
сохраняются, если их завернуть в мокрое поло
тенце.
Зеленые огурцы можно сохранить свежими не
сколько дней, если держать их на три четверти
в воде, хвостиком вниз. Воду меняйте ежедневно.
Перец, помидоры и баклажаны лучше всего
сохраняются свежими в корзине в проветривае
мом помещении.
Петрушка, укроп сохраняются, свежими целую
неделю в самую жару, если их держать в плот
54
но закрытой сухой кастрюле. Зелень должна
быть сухой.
Чтобы лопнувший помидор не заплесневел, гу
сто посыпьте трещину солью.
Если вы открыли банку с томатом и хотите
предохранить его от плесени, посыпьте томат
солью и влейте несколько капель растительного
масла.
Петрушка сохранит аромат, если ее вымыть
не холодной, а теплой водой.
Для сохранения свежих листьев салата поме
стите их в большую посуду с водой и чаще ме
няйте воду.
Апельсины и лимоны долго сохранятся све
жими, если их смазать растительным маслом,
положить в целлофановый мешочек или закрытую
посуду и хранить в прохладном месте
Если лимон начинает высыхать — опустите его
в холодную воду. Он не только сохранит све
жесть, но и станет сочнее. Чтобы сохранить раз
резанный лимон, положите его на блюдечко
надрезанной стороной вверх и накройте стака
ном или налейте на тарелку несколько капель
уксуса и положите на них лимон надрезанной
стороной вниз.
Начатые бутылки пива или минеральной воды
хранить лучше всего в перевернутом виде: жид
кость, находясь в таком положении, больше со
храняет свежесть и сберегает газ.
55
Томатная паста не заплесневеет, если залить
ее подсолнечным маслом слоем толщиной в па
лец.
Если ветчина .немного засохла, «заветрилась»,
положите ее на полчаса в тарелку с холодным
молоком.
НЕКОТОРЫЕ ПРАВИЛА
РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ
Наиболее благоприятным для организма че
ловека является такое питание, в котором белки
составляют около 14% суточного рациона, жи
ры — около 30%, углеводы — 56%.
Богаты белками такие продукты, как мясо,
рыба, яйцо, молоко, гречневая, рисовая и овся
ная крупы, бобовые.
Наиболее ценными для человека жирами счи
таются молочные: сливочное масло, сметана,
слйвки.
Источником углеводов являются хлеб, крупы,
бобовые, овощи, фрукты, ягоды.
Пища должна содержать в себе различные ми
неральные вещества. Так источником кальция
является молоко, молочно-кислые продукты, сыр.
Магний содержится в ржаном хлебе и крупах.
Калий — в овощах (картофеле, моркови, капус
те) . Железо — в печени животных.
Не следует злоупотреблять в пище поварен
ной солью. Взрослый человек должен получать
в среднем 10—15 г соли в сутки.
Потребность человека в воде составляет в
среднем 2—2,5 литра в сутки, включая воду,
которую он получает с пищевыми продуктами.
Одинаково вредно для организма как резкое ог
раничение воды, так и чрезмерное ее потребле
ние.
57
Не рекомендуется запивать пищу во время
еды.
В пищу человека обязательно должны вхо
дить витамины.
Витамин А содержится в молочных продуктах,
яичном желтке, печени, рыбьем жире.
Витамин В имеется в ржаном и пшеничном хле
бе, в бобовых, в гречневой, овсяной и ячневой
крупах, в печени, почках, дрожжах.
Витамин С — в картофеле, свежих овощах, в ого
родной зелени (салате, зеленом луке, укропе),
в дикорастущей зелени (молодой крапиве, ща
веле, кислице), в ягодах шиповника и черной
смородины.
Витамин Д — в яичном желтке, в жирной рыбе
(лосось, минога, угорь, скумбрия), в печени тре
ски и палтуса.
Одно из важнейших условий рационального
питания — правильное распределение продуктов
и подбор блюд в течение дня. При трехкратном
питании для взрослого человека пищу рекомен
дуется распределять таким образом: на зав
трак— 30% суточной калорийности, на обед —
45—50%, на ужин — 20—25%.
Питаться следует по возможности в одни и
те же часы.
Не принимайте обильную пищу перед сном.
После напряженной работы не рекомендуется
сразу же садиться за стол. Отдохните немного.
Не злоупотребляйте в своем питании живот
ными жирами, мясом и мясопродуктами.
58
Детям и подросткам не рекомендуется при
держиваться строгого вегетарианства, тогда как
пожилым людям такое питание, напротив, пока
зано.
Если вы решили заняться лечебным голодани
ем, обязательно обратитесь за советом к спе
циалисту.
о
Таблица
Содержание воды, белков, жиров, углеводов
и калорийность основных пищевых продуктов
Наименование
продуктов
Хлебобулочные
продукты
Хлеб ржаной фор
мовой
Хлеб пшеничный из
муки I сорта
Хлеб пшеничный из
муки II сорта
Булка городская из
муки пшеничной в/с
Мука пшеничная
обойная
Мука пшеничная в/с
Мука кукурузная
Химический состав в %
Кол-во
калорий
углеводы в 100 г
продукта
вода
белки
45,5
5,9
1,1
44,5
217
37,2
7,9
0,8
52,6
255
39,5
8,4
1,2
48,5
245
32,1
10,3
2,0
51,0
282
14,0
11,3
1,5
69,6
348
14,0
14,0
10,8
9,6
0,9
1,7
73,6
22,1
354
351
жиры
I
Наименование
продуктов
Продолжение табл. 1
Химический состав в %
Кол-во
калорий
белки
жиры
углеводы в 100 г
вода
продукта
Овощи свежие
Арбуз
Артишоки
Баклажаны
Брюква
Зеленый горошек
Дыня
Кабачки
Капуста белокочан.
» брюссельская
» краснокочанная
Картофель молодой
Картофель с октяб
ря по январь
Картофель с января
по март
1
Наименование
продуктов
Картофель с марта
по июнь
Кольраби
Лук зеленый
Лук-порей
Лук репчатый острый
Лук репчатый сладкий
Морковь с ботвой
Морковь до 1 января
Морковь с 1 января
Огурцы
Пастернак
Перец зеленый
сладкий
Петрушка, зелень
Продолжение та б л. 1
Химический состав в %
Кол-во
калорий
вода
белки
жиры
углеводы в 100 г
продукта
45,0
Химический состав в %
Наименование
продуктов
Крыжовник
Лимоны
Малина
Мандарины
Персики
Слива садовая
Смородина белая
Смородина красная
Смородина черная
Черешня
Черника
Яблоки
Плоды сушеные
Абрикосы с косточ.
Абрикосы без кост.
Виноград-изюм
Наименование
продуктов
Виноград-кишмиш
Груша
Слива (чернослив)
Яблоки
Орехи
Грецкие
Земляные, арахис
Каштан свежий
Кедровые
Лещиновые лесные
Миндаль, сладкий
Фисташки
Фундук
Грибы
Белые
Продолжение табл. 1
Химический состав в %
Кол-во
калорий
белки
вода
жиры углеводы в 100 г
продукта
18,0
15,5
18,8
15,0
2,3
3,0
1,7
1,5
4,0
5,6
36}0
4,3
3,6
4,8
3,5
2,5
66,1
—
71,2
68,5
48,8
50,4
306
303
218
220
8,1
20,6
3,4
6,9
8,6
12,6
9,3
9,0
26,5
33,4
3,0
23,2
26,2
33,0
27,5
31,6
3,9
11,6
30,3
6,2
4,0
6,0
6,0
4,7
295
443
166
270
294
383
318(318)
344
4,2
0,4
2,3
30
—
00
_________________________ _________ Продолжение табл. 1
Химический состав в %
Кол-во
Наименование
калорий
продуктов
вода
белки
жиры углеводы в 100 г
продукта
Березовики
Осийовики
Грибы белые сушен.
Мясо
Говядина I категор.
мороженая
Баранина I катег,
мороженая
Свинина мясная
мороженая
Телятина жирная
Гуси I категории
потрошеные
Утки I категории
потрошеные
61,6
61,6
13,0
3,5
3,2
36,0
0,4
0,6
0,4
50,9
14,1
8,3
135
45,6
12,7
13,1
174
50,6
14,5
19,0
235
48,0
32,8
12,5
9,0
5,0
27,8
42,6
13,6
10,1
23,5
1,5
1,8
—
25
25
281
97
300
150
Наименование
продуктов
Индейка I категории
потрошеная
Мясо кролика
Куры I кат. потрошеные
ГИГИЕНА ВАШЕГО ДОМА
Летом следует подольше держать окна откры
тыми, т. к. стекло не пропускает ультрафиоле
товых лучей, а они оказывают благоприятное
влияние на организм человека.
Открывать окна, а в холодное время — фор
точки, необходимо и для проветривания квар
тиры.
Если в вашей семье есть школьники, поставьте
стол для домашних занятий у окна так, чтобы
дневной свет падал с левой стороны.
Грязные, запыленные стекла задерживают поч
ти половину солнечных лучей.
Оконные стекла хорошо мыть разведенным в
воде мелом. Намажьте им стекло, смойте теплой
водой, дайте просохнуть, а затем вытрите стекло
чистой, сухой тряпкой.
Чтобы зимой стекла не запотевали, хорошо
промажьте оконные рамы и поставьте между
ними стакан с каким-либо поглощающим влагу
материалом — сухим торфом, древесный углем,
опилками или с небольшим количеством серной
кислоты.
При большой стирке рекомендуется держать
окна или форточки открытыми во избежание по
вышенной влажности воздуха в квартире.
Зимой нужно усиленно отапливать сырое поме
щение и одновременно долго его проветривать.
Оптимальная температура зимой для жилой
84
комнаты — около 18° С* в северных районах —
21—22° С.
Термометр для измерения температуры воздуха
в квартире надо вешать на внутреннюю стенку
примерно на высоту 1,5 метра от пола.
Нельзя допускать распространение в квартире
насекомых и грызунов (клопов, тараканов, блох,
мух, мышей и крыс). Они распространяют мно
гие заразные болезни (дизентерию, тифы, буляремию, др.).
Первое правило борьбы с насекомыми и гры
зунами — безукоризненная чистота в доме.
Храните мусор и пищевые отбросы в специаль
ных ведрах или ящиках с крышками.
Пищевые продукты следует хранить в закры
том шкафу. Сразу после еды необходимо помыть
посуду, убрать хлебные крошки и остатки пищи.
Для истребления мух можно использовать спе
циальную липкую бумагу или бумагу, пропитан
ную раствором мышьяка, которую кладут на та
релку и смачивают слегка подслащенной водой.
Такие листы не следует использовать на кухне
(мышьяк очень ядовит), а после употребления их
лучше сжигать.
Если вы обнаружили мышиные или крысиные
ходы — забейте их осколками стекла и замажь
те глиной, известкой или цементом.
Для истребления грызунов используйте мыше
ловки или приобретите кошку.
Для поддержания чистоты в доме делайте
ежедневно легкую влажную уборку. Это пре
85
дотвратит скопление пыли, которая нередко слу
жит причиной заболеваний горла и легких.
Полы следует мыть не реже 1—2 раз в не
делю.
Не ставьте трудно передвигаемую мебель
вплотную к стене. Это затруднит влажную убор
ку квартиры или приведет к скоплению в этом
месте пыли и грязи.
Если вы подметаете пол веником, смочите его
в воде. Иначе пыль будет лишь перегоняться с
места на место.
УБОРКА ПОМЕЩЕНИЯ
Полированная мебель от влажной протирки
блекнет, поэтому удалять пыль с нее рекомен
дуется сухой чистой тряпкой из байки, сукна или
трикотажа — они вбирают в себя пыль.
При тщательной уборке окна, зеркала и све
тильники протирают мятой тонкой бумагой, две
ри и подоконники — влажной тряпкой (смочен
ной в воде с прибавлением нашатырного спир
та). Применять соду и мыло не рекомендуется:
они делают краску тусклой.
Если чистые стекла протереть раствором мед
ного купороса (1 чайная ложка на литр воды)
они приобретут красивый зеленоватый оттенок.
Сухая ультрамариновая синька придает стеклам
голубоватый оттенок.
Верный способ сохранить стекло от запотева
86
ния — пару раз в месяц протирать его тряпкой,
смоченной раствором глицерина с денатуратом
(на 1 часть глицерина 20 частей денатурата).
Теплый раствор соли помогает быстро очистить
окно от льда. Стекло затем насухо протирается.
Вы хотите на зиму заклеить окна. Для приго
товления клейстера надо развести немного крах
мала в холодной воде. Затем к однородной, не
прерывно перемешиваемой крахмальной кашице
быстро добавить кипящей воды. В результате
получается прозрачная, слегка загустевшая жид
кость.
Засохшую замазку легко снять, если смазать
ее на ночь машинным маслом. К утру замазка
станет мягкой и легко очистится.
Крашенный масляной краской пол приобрета
ет приятный блеск, если его вымыть теплой во
дой, в которую добавлены полстакана уксуса и
2—3 столовые ложки нашатырного спирта.
Линолеумный пол требует особого ухода. Ли
нолеум моют теплым мыльным раствором. Смыв
мыльный раствор вытирают пол насухо. При
мерно через 3 месяца линолеум протирают на
туральной олифой, тщательно стирая ее, затем
мягкой тряпкой. Натирают линолеум смесью од
ной части воска, части парафина и пять частей
скипидара, которые нагревая смешивают.
В помещении, где уложен линолеум, ножки
стола и стульев рекомендуется периодически
протирать парафином.
Чтобы удалить с паркетного пола жировое
87
пятно, его протирают ватным или тряпочным
тампоном, смоченным скипидаром, посыпают
тальком, а затем накрыв промокательной бума
гой, проглаживают не очень горячим утюгом.
Шерстяные дорожки хорошо вычищаются жид
кой мыльной пеной.
Чтобы зеркало блестело, промойте его холод
ной водой с примесью синьки.
Зеркало, засиженное мухами, лучше всего
протереть разрезанной луковицей и вымыть хо
лодной водой.
Клеенка очень портится от нашатырного спир
та и соды, а пятна на ней, например чайные,
хорошо выводятся лимоном.
Избежать мух с улицы можно промыв окна
водой с небольшой примесью керосина, а рамы
открытого окна смазать уксусом.
УХОД ЗА МЕБЕЛЬЮ
Не ставьте мебель вплотную к отопительным
приборам и в местах, куда попадают прямые лу
чи солнца. В малогабаритных квартирах соблю
сти такую рекомендацию трудно — приобретите
электрический увлажнитель воздуха, или, в край
нем случае, расставьте в комнатах сосуды с во
дой (аквариумы, вазы).
Если, наоборот, в квартире повышенная влаж
ность, разложите в шкафах кусочки камфары.
88
При чистке неполированной мебели промойте
ее теплой водой инасухо протрите мягкой тряп
кой.
При чистке полированных поверхностей ни в
коем случае не пользуйтесь мокрой тряпкой.
Используйте специальную жидкость «Полироль»,
или пропитанную в смеси глицерина и воды
мягкую тряпочку из фланели, байки, сукна или
плюша.
Время от времени протирайте полированную
поверхность смесью шампуня, антистатика и во
ды (1:1:8). Пыль будет оседать значительно
меньше.
Полировку можно обновить, обработав ее ват
ным тампоном, смоченным смесью растительного
масла, скипидара и уксуса (2:3:4).
Жировые пятна'с полировки можно удалить,
потерев их тальком.
Пятна от горячих предметов можно уничто
жить, протерев их спиртом с растительным мас
лом (1 : 1).
Царапины на мебели можно сделать незамет
ными, смазав их раствором йода.
Белая мебель будет, как новая, если после
мытья вы протрете ее смесью зубного порошка
с водой и небольшим количеством бельевой
синьки.
Мягкую мебель и ковры можно почистить, не
имея пылесоса. Покройте поверхность влажной
простыней или покрывалом и выбивайте пыль
89
тбнкой палкой. Тряпку прополощите и снова
выбивайте, пока пыль не исчезнет.
Если мебель или ковер выбивать через тряп
ку, смоченную в растворе уксуса с водой (1—
2 ст. ложки на 1 литр воды), окраска ткани ста
нет более яркой.
Обивку и ковры хорошо чистить влажными
листьями отстоявшего чая, влажными опил
ками или мелкой сухой столовой солью.
Жировые пятна можно убрать стиральным по
рошком «Новость», а так же кашицей из бензи
на и синтетического моющего средства, втерев
ее в пятно, оставив на ночь, а затем промыв го
рячей водой.
Мебель, обшитую бархатом или плюшем, не
рекомендуется чистить пылесосом или жесткой
щеткой. Такую обивку можно почистить, проте
рев мягкой тряпочной, смоченной в бензине.
Дайте обивке высохнуть и протрите тряпочкой,
смоченной на этот раз в винном спирте.
КОВРЫ
Koéèp удобно чистить пылесосом один-два ра
за й йеделю. Если нет пылеебса, заведите от
дельный чистый веник (не слишком жесткий).
Раз в месяц рекомендуется выбить ковер на
улице, через каждые два года советуем отда
вать его в хим. чистку.
90
ЧЕМ ВЫВОДИТЬ ПЯТНА?
Прежде всего помните, что любое пятно луч
ше выводится, пока оно свежее.
От кофе, какао, чая — холодной водой с гли
церином (1 ст. ложка на 1 литр).
От фруктовых соков — холодной водой с не
большим количеством нашатырного спирта.
От духов, одеколона — теплой водой с добав
лением стирального порошка, а затем чистой теп
лой водой.
От соусов, майонеза — бензином или теплой во
дой со стиральным порошком.
От жиров — бензином.
Не забудьте: после того, как пятно выведено,
весь ковер надо протереть одежной щеткой, смо
ченной в мыльном растворе, или просто мокрой
щеткой или губкой.
Ковры не любят:
— очень жестких щеток;
— сырости. Не стелите ковер на только что
вымытый пол;
— горячей воды, пролитого чая, молока, ко
фе. От них остаются затеки, вспученные места.
Если же это случится, сразу же соберите влагу
тряпочкой или губкой.
Чтобы на ковре не появились «лысины» от но
жек мебели, рекомендуется подкладывать под
ножки кусочки резины.
91
СЕКРЕТЫ КУХНИ
В сточной трубе кухонной раковины иногда
скапливается грязь. Для устранения ее надо не
реже одного раза в неделю выливать в ракови
ну кипящий раствор соды стиральной (2 сто
ловые ложки на 1 литр кипятка).
Жирные пятна на кухонной плите можно уда
лить, если посыпать горячую плиту солью и про
тереть газетой.
Если кафель потерял свой блеск, протрите его
газетной бумагой, смоченной в растворе наша
тырного спирта.
Неприятный запах на кухне исчезнет, если
сжечь сухую апельсиновую или лимонную ко
рочку.
Запах затхлого хлеба исчезнет, если вы про
трете стенки шкафа или хлебницы раствором
уксуса.
Если в холодильнике неприятный запах, раз
ложите по полочкам кусочки черного хлеба или
ломтики лука. Через день запах исчезнет.
На кухне рекомендуется иметь минимум 3 на
стольные доски: для обработки сырых продуктов,
для готовых продуктов и для разделки теста.
Чтобы уплотнитель дверцы холодильника не
изнашивался и не пропускал тепла, надо береж
но обходиться с ним. Время от времени проти
райте резину теплой водой с мылом. После это
го вытирайте насухо и присыпьте тальком или
крахмалом.
92
Часто причиной дребезжания холодильника бы
вает его неустойчивое положение. Исправить его
можно с помощью регулировочных опор под кор
пусом.
Еще одна причина дребезжания холодильни
ка — ослабление винтов крепления конденсатора.
Возьмитесь за него рукой. Если шум прекратит
ся — винты действительно ослаблены, и их надо
подтянуть.
Если под морозильной камерой вашего ' холо
дильника есть поддон, отключайте холодильник
не реже одного раза в 10 дней — порция раста
явшей воды как раз поместится в поддоне.
В этом случае нет необходимости освобождать
холодильник от продуктов. Мини-разморажива
ние происходит очень быстро.
Чтобы ускорить размораживание холодильни
ка, можно поставить в морозилку сосуд с горя
чей водой; можно воспользоваться феном для
сушки волос или пылесосом с самой узкой на
садкой (предварительно продуйте шланг).
При размораживании холодильника нельзя
ошпаривать морозилку кипятком, скалывать лед
металлическими предметами.
Вода, полученная при оттаивании морозильни
ка, дистиллированная, ее можно использовать в
домашнем хозяйстве.
93
УХОД ЗА ПОСУДОЙ
В новых алюминиевых кастрюлях или чайни
ках, до того как начнете ими пользоваться, сле
дует прокипятить подсоленную воду (5 чайных
ложек соли на литр воды).
Сковороды удобнее и лучше из толстого алю
миния или чугуна, т. к. они должны не только
разогреваться, но и хранить тепло. Новую ско
вороду необходимо прокалить с жиром, потом
протереть солью. После пользования оботрите ее
сначала бумагой, затем начистите крупной солью
и вымойте.
Чтобы закалить новые стаканы, уложите их в
кастрюлю с водой, проложив между ними бума
гу и поставьте на огонь. Когда вода закипит,
снимите кастрюлю, но стаканы не вынимайте до
тех пор, пока вода не остынет.
Посуда и приборы праздничного стола долж
ны «блестеть». Ножи можно начистить очень
простым способом — сырой картофелиной. Лож
ки из серебра и мельхиора моют холодной водой
с небольшим количеством нашатырного спирта.
Таким же раствором чистят и фарфоровую посу-.
ду. Вода при этом не должна быть очень горя
чей — можно испортить рисунок.
Вы можете сами починить разбитую посуду из
фаянса или глины. Для ’ этого надо аккуратно
соединить и связать бечевкой разбитые куски,
затем посуду несколько минут кипятить в моло
ке и сушить двое суток. После этого снимайте
бечевку: разбитые куски прочно соединятся.
94
Загрязненную алюминиевую посуду мойте го
рячей водой с мылом.
От длительного хранения воды в металличе
ской посуде (ведра, бачки и т. д.) на стенках
остается как бы жирный осадок, который труд
но смыть водой. Но его легко удалить тряпкой,
смоченной в керосине с добавлением древесной
золы. После этого посуду надо вымыть горячей
водой с содой или мылом и прополоскать чистой
водой.
Пригоревшую кастрюлю из алюминия или ско
вороду еще горячей поставьте на сложенную в
несколько рядов мокрую тряпку и накройте
крышкой. Через некоторое время пригоревшие
места отмякнут и их легко будет отчистить.
Если на алюминиевой посуде появились темные
пятна, их можно счистить мягкой тряпкой, смо
ченной в слабом растворе уксуса, можно отва
рить в кастрюле свежий щавель или очистки
свежих яблок.
Эмалированную посуду нельзя скоблить, но
жом. Надо налить в нее воды, положить немно
го питьевой соды и прокипятить, пригоревшая
пища легко отстанет от дна и стенок.
Чтобы вычистить сильно подгоревшие кастрю
ли или сковороды, посыпьте их толстым слоем
соли и оставьте постоять несколько часов. Мож
но вскипятить воду с луком или яблочной ко
журой.
^На противнях иногда образуются коричневые
95
пятна. Они легко снимаются, если потереть их
увлажненной солью.
Ржавые кухонные листы легко очистить, если
протереть их разрезанной сырой картофелиной,
окуная ее время от времени в мелкий песок.
Сырой лук удаляет ржавчину с железных
предметов, лезвий, вилок. Лезвие ножей хорошо
также чистить пробкой, что, кстати, избавит вас
от пореза. V
Жирную посуду легко мыть теплой водой, ес
ли в нее насыпать немного сухой горчицы (на
тазик чайную ложку). После этого посуду спо
лосните холодной водой.
Жирную посуду, а также кухонные полотенца
можно легко вымыть, если в теплую воду на
лить немного уксуса.
Посуда, в которой было тесто, сырые яйца, мо
локо, рыбные кушания, ' селедка, варенье, моют
вначале холодной, а затем уж горячей водой.
/^Запах рыбы исчезнет, если перед тем, как 'в&ч
[ыть посуду, вы протрете ее сухой уорчицей.
Чтобы уничтожить запах селедки, лука, чесно
ка на ноже, достаточно подержать его над ог
нем, а затем вымыть холодной водой.
Тарелки моют горячей водой с добавлением
в нее столовой ложки сухой горчицы.
Чайную посуду моют в теплой воде. Если в
чашке остается налет от крепкого чая, его мож
но удалить, потерев чашки питьевой содой.
^Прозрачную стеклянную посуду лучше мыть в
96
теплой воде, добавив в нее немного уксуса и
соли. Затем посуда споласкивается чистой водой.
Хрустальную посуду нельзя мыть горячей во
дой, от этого она тускнеет. Ее хорошо протирать
крахмалом, а затем — шерстяной тряпкой.
Стеклянные бутылки и стаканы становятся
прозрачными и блестят, если их вымыть в соле
ной холодной воде.
Чтобы стала чистой бутылка из-под раститель
ного масла, ее нужно промыть с помощью ко
фейной гущи.
Чтобы устранить специфический запах пласт
массовой посуды, в которой хранились сыр или
лук, эту посуду следует вымыть с питьевой со
дой.
и Если на посуде накипь, прокипятите в ней
картофельные очистки. UПри мытье посуды стаканы часто ставят Один
в другой и они застревают. Отделить- их легко,
если опустить нижний стакан в теплую воду, а
в верхний налить холодной.
Мыть мясорубку легче, если после мяса про
пустить через нее кусочек черствого хлеба или
сырой очищенный картофель.
Терка снова станет острой, если потереть ее
наждачной бумагой.
Положите в термос две ложки риса, залейте
теплой водой, закройте и хорошо взболтайте
содержимое. Затем промойте термос горячей во
дой, и он станет чистым, улетучится и неприят
ный затхлый запах.
4
Зак. 703
97
Чтобы вытащить тугую стеклянную пробку из
флакона или бутылки, надо накапать на нее рас
тительным маслом и погреть горлышко сосуда
у огня.
Покоробившиеся хозяйственные деревянные
предметы (кухонные доски, подносы) можно вы
ровнять, если положить их на день между дву
мя мокрыми тряпками или полотенцами и свер
ху придавить грузом.
Если нож затупился, его можно легко нато
чить, опустив перед этим на полчаса в слабый
раствор поваренной соли.
Если у вас появилась новая эмалированная*
сковорода, то лучше ее закалить перед употреб
лением. В вымытую и насухо протертую сково
роду налейте подсолнечного масла, чтобы оно
покрыло дно. Поставьте на огонь и через не
сколько минут снимите. Когда масло остынет,
вылейте его и снова промойте сковороду.
Чтобы очистить почерневшую от огня кастрю
лю, достаточно подержать ее несколько минут
над зажженной горелкой газовой плиты. Нагар
улетучится.
Если алюминиевая посуда деформирована, на
полните ее водой и не накрывая, поставьте в мо
розильную камеру холодильника.
Если вы приобрели глиняную посуду, не спе
шите ее использовать. Перед первым употребле
нием глиняный горшок надо на несколько минут
положить в холодную воду, а затем прополос
кать горячей. Еще лучше, если изделие напол
98
нить холодной водой, нагреть, а потом медленно
охладить.
Если посуда покрыта глазурью, то перед упо
треблением ее желательно прогреть в кипящей
воде, в которую добавлены уксус и соль.
Если глиняный сосуд дал трещину, положите
в него несколько кусков сахара и поставьте на
сильный огонь. Сахарный сироп затечет в тре
щину и, высыхая, превратится в твердую, проч
ную массу.
Чтобы дно кастрюли и сковороды не копти
лось, перед приготовлением пищи натрите дно
слегка подогретой посуды тонким слоем мыла, у
Чтобы удалить коричневые пятна с посуды,
которую ставили в духовку, надо натереть ее
влажной солью и промыть горячей водой.
Если вы купили деревянную посуду, то про
мойте ее горячей водой, употребляя хозяйствен
ное мыло.
Если деревянная посуда пахнет плесенью, ее
надо облить горячей водой с уксусом, а затем
тотчас же — водой с мылом.
Чтобы восстановить первоначальный цвет не
окрашенной деревянной посуды, нужно проте
реть ее перекисью водорода и ополоснуть горя
чей водой.
Если вы хотите, чтобы посуда стала влагоне
проницаемой, смажьте после мытья и сушки ее
внутреннюю поверхность расплавленной смесью
канифоли и воска (10 : 3).
99
Если вы приобрели эмалированную посуду, то
перед употреблением прокипятите в ней подсо
ленную воду (5 чайных ложек на 1 литр). Не
выливайте воду, пока не остынет.
В эмалированной посуде не рекомендуют гото
вить вторые блюда, особенно каши, они пригора
ют и портят эмаль. Не оставляйте в ней куша
ния, содержащие уксус или лимонную кислоту
и компот из очень кислых плодов.
Помните, эмаль не переносит резких изменений
температуры, и поэтому нельзя в горячую каст
рюлю наливать холодную воду, и наоборот.
УБОРКА ВАННОЙ КОМНАТЫ
Не рекомендуется набирать в ванну очень го
рячую воду. Это плохо действует на эмаль, а от
поднимающегося пара портятся стены ванной
комнаты.
Убрать ржавые пятна и потеки в ванной по
может мягкая щетка и уксус.
С помощью уксуса вы можете вернуть блеск
никелированным деталям смесителей в ванной.
Не забудьте смыть остатки уксуса водой и толь
ко потом полируйте краны до блеска.
Если пробку выпускного отверстия ванны или
умывальника начинает засасывать так, что ее
трудно вытаскивать, натрите ее вазелином (но
ни в коем случае маслом).
100
Если засорилась головка душа, отвинтите сет
чатый фильтр, промойте его в концентрирован
ном растворе уксуса, пока известковый налет не
растворится.
__ _
РЕМОНТ КВАРТИРЫ
Перед ремонтом или побелкой помещения по
кройте полы мыльным раствором (20—30 г мы
ла на 1 литр воды). Попавшая на пол краска
или известка легко отмоется после ремонта. Этим
же раствором можно покрывать стекла (когда
красят рамы), кафель, чугунные плиты.
Прежде, чем красить оконные рамы масля
ной краской, можно также смазать стекло уксу
сом.
'
Перед окраской металлических каркасов ме
бели, планок, трубок протрите их тряпкой, смо
ченной в уксусе, и дайте высохнуть. Краска бу
дет лучше держаться.
Если масляная краска от долгого хранения
покрылась пленкой, ни в коем случае не разме
шивайте ее, а осторожно снимите пленку. По
рвалась? Не беда. Вырежьте из марли кружочек
по диаметру банки и опустите на краску. Марля
покроет клочки пленки и опустится вместе с ни
ми на дно.
Не смешивайте краски при электрическом све
те и на солнце. Синий, желтый и зеленый могут
сыграть с вами злую шутку.
101
Не сливайте вместе остатки разных красок:
получится месиво, которое при покраске нико
гда не высохнет.
На потолках и стенах иногда образуются тре
щины, щели. Есть простой способ их заделки.
В жидкий, как сметана, столярный клей добав
ляют, помешивая, зубной порошок или мелко
растертый мел. Смесь должна быть густой, как
замазка. Этой смесью и заделывают щели: из
быток снимают ножом.
Трещину в оконном стекле можно покрыть
тонким слоем бесцветного лака. Тонкая прозрач
ная пленка держится два-три года, не портит
внешнего вида рамы и не смывается при мытье
окон. Наносить лак лучше с наружной стороны.
Чтобы просверлить стекло, надо взять обык
новенный коловорот, обычное сверло или хорошо
заточенный трехгранный напильник и обыкновен
ный скипидар. Нанести на стекло каплю скипи
дара и.... сверлить.
Если от стенки в кухне или ванной комнате
отскочила облицовочная плитка, ее легко снова
укрепить. Плитку очищают от приставшего к ней
цемента, а затем не очень жирно смазывают
любой масляной краской и плотно прижимают
к месту, из которого она выпала.
Кисти, которыми вы белили или красили сте
ны, положите на ночь в мыльную воду. На дру
гой день их надо будет только прополоскать —
они хорошо очистятся.
102
Замазку, чтобы она .не затвердевала, рекомен
дуется хранить под водой.
Запах масляной краски обычно держится дол
го. Попробуйте после окраски дверей, рамы или
пола поставить в комнате две-три посудины с
соленой водой — запах краски исчезнет быстро.
Можно избавиться от запаха краски или ке
росина, если при мытье в Ьоду добавить немно
го горчицы.
Чтобы приготовить замазку для пола, надо на
литре жидкого столярного клея, пока он горя
чий, замешать 300 г цемента, затем добавить
300 г древесных опилок и все это перемешать.
В такую замазку следует добавить сухую строи
тельную краску под цвет пола.
Не сливайте в кухонную раковину никаких
жидкостей, дающих мелкий осадок. Во время ре
монта нельзя сливать воду с песком, глиной.
Загрязнившуюся сточную трубу раковины очи
щают, сливая в раковину раствор кипящей сти
ральной соды (из расчета одна столовая ложка
соды на литр воды).
Чтобы отмыть руки, запачканные масляной
краской, натрите их растительным маслом'. По
сле этого краска смоется теплой водой.
УХОД ЗА БЕЛЬЕМ
Белье легче отстирывается, если оно не ле
жало долго грязным. Если вы сегодня не може
103
те взяться за стирку, сложите белье в плетеную
корзину или ящик с отверстиями, чтобы Чгно
«дышало».
Храните грязное белье сухим, иначе могут по
явиться пятна сырости, от которых очень труд
но избавиться.
Перед стиркой надо обязательно отделить
белое белье от цветного, чтобы белье не поли
няло.
Цветное белье рекомендуется стирать в теп
лой воде (до 60° С). Если цвет ткани изменился
после стирки, промойте белье в воде с добавле
нием небольшого количества уксуса.
^Если на белье есть пятна крови, гноя, пота, а
также если белье подкрахмалено, подержите его
перед стиркой несколько часов в воде. Только не
замачивайте такое белье в горячей воде, белко
вые вещества свернутся.
Рекомендуется замачивать и сильно загрязнен
ное белье. Это облегчает стирку.
Белье с трудно отстирываемыми жировыми
пятнами, а также требующее дезинфекции, до и
после стирки подвергается кипячению.
/Перед кипячением можете отдельные, сильно
загрязненные вещи намылить.
Белье будет приятно пахнуть, если в воду,
приготовленную для кипячения, положить кусо
чек туалетного мыла.
При кипячении нагревайте мыльный раствор с
бельем постепенно. Во избежании заваривания
грязи не опускайте белье в горячую воду.
104
Чтобы удалить со скатерти пятна вина, на
мыльте это место и опустите в раствор воды с
нашатырным спиртом (1 ложка на 1 литр воды).
Чтобы махровое полотенце вновь стало мяг
ким и хорошо впитывало влагу, прокипятите его
после стирки в соленой воде и хорошо пропо
лоскайте.
При отжиме тонкое белье может разорваться.
Положите такое белье в сухую простынь или по
лотенце и закатайте несколько раз.
Не сушите белье слишком долго. Развешивай
те его так, чтобы оно не подвергалось воздейст
вию прямых солнечных лучей. Лучше всего су
шить белье при комнатной температуре, на
сквозняке.
Накрахмаленное белье нельзя сушить на моро
зе. При низкой температуре крахмал частично
переходит в сахар, и белье становится липким.
После сушки белье аккуратно сложите. Это
облегчит его глажение.
Если вы будете гладить сразу, снимайте белье
с веревки немного влажным.
Перед глажением смочите белье горячей водой.
Оно будет легче гладиться, чем при смачивании
холодной водой.
Пересохшее белье рекомендуется гладить на
влажной подстилке.
Если рабочая поверхность утюга стала шерша
вой, протрите его ваточкой с нашатырным спир
том, а затем прогладьте утюгом влажный кусок
105
ткани. Утюг можно так же почистить, протерев
его поверхность мелкой солью.
Чтобы утюг не прилипал к накрахмаленному
белью, можно добавить в крахмал немного соли,
или заварить крахмал в мыльной воде.
уЕсли при глажении вы слегка подпалили ма
терию, намочите пятно раствором борной кис
лоты и простирайте вещь в воде комнатной тем
пературы. Можно действовать иначе: смочитё
подпалины холбдной водой и посыпьте солью.
Через несколько минут застирайте.
Выглаженное белье склыдывайте каждый раз
по-новому. На местах постоянных складок ткань
быстрее рвется.
Чтобы белье приятно пахлд переложите чи
стые вещи промокательной бумагой, пропитан
ной одеколоном.
УХОД ЗА ОДЕЖДОЙ
Перед тем, как убрать одежду на длительное
хранение, ее надо тщательно пересмотреть, очи
стить от пятен, просушить на воздухе в солнеч
ный день.
Для борьбы с молью применяется нафталин;
бумага, пропитанная пахучими веществами (ски
пидаром; смесь нафталина с камфорой).
Необходимое условие сохранности вещей в до
машних условиях — сухость. Купите немного кам
форы, зашейте в небольшие мешочки и положи
106
те в шкаф под вещи. Камфора хорошо поглоща
ет влагу. Время от времени ее надо менять.
Не вешайте вязаные вещи на плечики — они
растягиваются и теряют форму. Складывайте их
и храните в полиэтиленовых мешочках.
Не вешайте в шкаф только что снятую с себя
шерстяную одежду. Ее нужно сначала провет
рить и почистить щеткой.
Шерстяную вещь надо стирать и сушить, вы
вернув наизнанку, чтобы не выцвела.
^Чтобы проверить перед стиркой линяет ли
платье, выдерните с изнанки нитку, опустите ее
в горячую мыльную воду, заверните в белую
тряпочку и высушите. Если на тряпочке, оста
лись следы краски, возьмите для стирки чуть
теплую воду и добавьте в нее немного соли и ук
суса.^
Рекомендуется стирать шерстяные и шелковые
вещи при температуре воды не выше 45°. При
полоскании добавьте немного уксуса (1—2 чай
ные ложки на ведро воды). Это улучшает ок
раску и лучше сохраняет ткань.
Белые шерстяные вещи перед стиркой рекомен
дуется предварительно замачивать с добавлени
ем нашатырного спирта, а сильно загрязненные
вещи — и мыла.
Вода, в которой вы стираете и полощете шер
стяные вещи, должна быть одинаково теплой,
чтобы вещь не села. Стирайте быстрее, не остав
ляя трикотажную вещь в воде даже несколько
лишних минут,
107
Засаленные края и воротнички курток, паль
то, пиджаков, а также фетровые шляпы можно
вычистить губкой, смоченной в растворе наша
тырного спирта (1 ст. ложка на 1 литр воды).
Изделия из капроновых тканей нельзя сдавать
в сухую химчистку. Для удаления пятен — не
применяйте растворители. Постирайте вещь вруч
ную в теплой (30°) воде с нейтральными мою
щими средствами, без применения щетки. Про
полоскайте и, не отжимая, сушите в расправ
ленном виде на вешалке. Не гладьте утюгом.
Жировые пятна на одежде можно вывести
растворителями: бензином, скипидаром. Свежее
пятно прогладьте перед чисткой утюгом через 2—
3 слоя промокательной бумаги — большая часть
жира впитается бумагой.
Если в момент попадания жира на одежду
под рукой нет растворителя — посыпьте пятно
солью и осторожно потрите. Меняйте соль, пока
пятно не исчезнет.
Чтобы при чистке растворителем на одежде
не получались «ореолы», чистите пятно от краев
к середине и после смачивания бензином на
кройте пятно промокательной бумагой и прида
вите теплым утюгом, чтобы пятно при растворе
нии не растекалось.
Для удаления пятен от кофе или какао при
меняют нашатырный спирт, разведенный попо
лам с водой. На верхней одежде тйкие пятна
можно сначала протереть бензином. На тонких
108
шелковых изделиях такие пятна выводятся слег
ка подогретым глицерином.
Для удаления пятен от чая применяют смесь
глицерина с нашатырным спиртом (4: 1).
Травянистые пятна на одежде выводят теп
лым мыльным раствором с добавлением неболь
шого количества нашатырного спирта. Более за
старелые пятна удаляют водкой или раствором
поваренной соли (чайная ложка на 1/2 стакана
воды).
Для удаления пятен от пива применяют раст
вор мыла и стиральной соды (2 г мыла и 1 г
соды на стакан воды).
Пятна от вина, ягод и фруктов можно выве
сти, промыв ткань в свежем теплом молоке и
прополоскав. На свежие пятна насыпьте столо
вую соль и через некоторое время промойте
мыльной водой.
Пятна ржавчины и чернильные пятна удаляют
лимонным соком или раствором уксусной эссен
ции (1 чайная ложка на 1/2 стакана воды).
Кровяные пятна нельзя отмывать горячей во
дой. Белье с пятнами замочите перед стиркой
в холодной воде. С шелковых изделий такие
пятна хорошо удаляются картофельным крахма
лом. Крахмалом покрывают пятно и дают вы
сохнуть. После этого крахмал стряхивают.
Пятна от пота на шерсти удаляют тряпочкой,
смоченной в крепком растворе соли. Если пятна
не исчезнут — протрите их еще спиртом.
Пятна от одеколона и духов можно удалить
109
теплым глицерином, для белых вещей применяют
разведенный нашатырный спирт, смешанный с
перекисью водорода.
Пятна от кремов, помады, в состав которых
входят жировые вещества, выводят растворите
лями.
Если на одежду попал воск, осторожно сни
мите большие куски, поместите обрабатываемый
участок ткани между листами промокательной
бумаги и прогладьте утюгом. Остатки воска уда
лите бензином.
Если прислонились к стенке и испачкали тем
ный костюм известкой, встряхните вещь и по
трите испачканное место кусочком черного вор
систого сукна.
- Если на темное платье попала пудра — не вы
тирайте ее рукой или щеткой, ^просто сдуйте или
аккуратно стряхните.
Если на улице туман или чуть моросит, по
весьте на воздухе (под укрытием) мятые, залос
нившиеся брюки. Через 3 часа брюкй будут слов
но выглаженные, многие пятна исчезнут.
Сильно измятое платье бывает трудно отгла
дить. Подержите его несколько минут над та
зиком с кипятком, подсушите на вешалке и про
гладьте.
Мятая шерстяная одежда не всегда нуждает
ся в глажении. Часто она полностью расправля
ется, если повесить ее на плечики над тазом с
горячей водой.
ПО
Шерстяные вещи гладят во влажном состоя
нии или покрыв смоченным в воде и отжатым
полотном. Удобно использовать для этой цели
электроутюг с подпаривателем.
Влажной шерстяной вещи при глажении лег
че придать нужную форму. После глажения су
хие вещи уже не меняют свою форму.
Без увлажнителя шерстяную веп!ь необходимо
гладить с изнанки.
Чтобы трикотажная вещь выглядела как бы
подкрахмаленной, прогладьте ее через ткань,
увлажненную в мыльной воде.
Чтобы складки на брюках держались дольше,
натрите ткань с изнанки сухим мылом или таль
ком по линии складки. Брюки выверните и от
утюжьте.
Чтобы капроновые чулки были прочнее, облей
те их перед тем, как впервые надеть, кипятком
или прогладьте слегка нагретым утюгом.
Замки-молнии можно почистить старой зубной
щеткой. Если они застегиваются с трудом —
смажьте их вазелином (излишки удалите мягкой
бумагой). Для этой цели можно использовать
так же свечку.
Резинку в спортивные брюки можно вдеть
очень быстро, если соединить между собой ста
рую и новую резинку. Когда вытягивается ста
рая, одновременно вдевается новая.
111
МЕХ И КОЖА
Меховое изделие перед хранением хорошо про
сушите и проветрите (не рекомендуется это де
лать на ярком солнце, чтобы не изменился цвет
изделия). Удалите пыль и другие загрязнения.
Повесьте на плечики в шкаф, обернув сверху в
плотную бумагу или .чистое полотно и не туго
перевязав веревкой. Можно использовать для
этой цели специальный чехол.
Для предохранения меха от моли пришейте
небольшие мешочки с нафталином. Нельзя посы
пать мех нафталином, чтобы не изменилась его
окраска и качество.
Мех должен храниться в сухом прохладном
месте.
Мелкие меховые изделия (головные уборы,
муфты и т. д.) хранят в плотно закрывающихся
коробках. Очистив от пыли, их завертывают в
чистое полотно.
При длительном хранении меховые изделия не
обходимо время от времени проветривать (2—
3 раза в год).
Если шуба лежала в свернутом состоянии и
очень помялась, протрите ее влажной мягкой
губкой, встряхните и повесьте на плечики. Ко
гда она высохнет, энергично встряхните слип
шиеся волоски, мех нельзя расчесывать щеткой
или гребенкой.
Не вешайте шубу у побеленной стены — из
весть портит мех.
112
Никогда не вешайте крашенный мех рядом с
некрашенным.
Не сушите мокрый мех на солнце или над
огнем.
Мех, ставший жестким, можно смягчить, сма
зав его с изнанки глицерином, смешанным попо
лам с водой.
Пятна с меха удаляют1, протирая ватным там
поном, смоченным специальным раствором (часть
аммиачной воды, 3 части поваренной соли,
50 частей воды). Вот еще один рецепт: равные
части денатурированного спирта и аммиачной
воды.
Масляное пятно с поверхности искусственного
меха можно снять ваткой, смоченной в ацетоне,
а грязь — мыльной пеной с последующей про
мывкой водой.
Загрязненный каракуль сначала выбейте, а для
придания блеска протрите ладонью, слегка смо
ченной оливковым маслом.
Мех бобра, выдры, крота чистят горячим пес
ком. Мех посыпают песком и меняют его до тех
пор, пока рука после проведения по меху не бу
дет оставаться чистой.
Белые меха можно почистить, нйтерев карто
фельной мукой или крахмалом.
Кожаные вещи можно почистить фланелевой
тряпочкой, смоченной в яичнЫх белках (слегка
взбитых). Можно использовать и следующий
раствор: вода, мыло и нашатырный спирт, а по
том протереть изделие касторовым маслом.
113
Небольшое количество уксуса в смеси с водой
придает эластичность кожаным перчаткам.
Потемневшую кожу сумок, туфель, чемоданов
протрите влажной тряпочкой с кофейной гущей.
Замшевые изделия можно чистить следующи
ми способами: 10% нашатырный спирт разбав
ляют водой (1:4) и чистят их с помощью ват
ного тампона, затем протирают чистой водой или
водой с добавлением уксуса (1 чайная ложка на
1 литр); чистят смесью молока и питьевой соды
(1 чайная ложка на 1 стакан молока) или на
шатырного спирта.
Лайковые перчатки чистят следующими раст
ворами: 5 частей перекиси водорода, 1 часть
10% нашатырного спирта, 5 частей порошка
«Новость», 60 частей воды.
1 часть скипидара и 2 части бензина. Натира
ют перчатки и сушат на воздухе в тени.
Кожаное изделие можно обновить, натерев его
внутренней стороной лимонной или апельсино
вой корки или шкурки от банана. Затем отпо
лируйте изделие фланелью.
УХОД ЗА ОБУВЬЮ
Прежде чем начать носить новую кожаную
обувь, жирно смажьте ее кремом, дайте просох
нуть и хорошенько отполируйте щеткой, бархот
кой или шерстяной тряпкой. Для получения бле
114
ска обувь можно протереть ломтиком лимона,
а потом бархоткой.
Если новая кожаная обувь жмет, смочите ее
изнутри одеколоном, водкой или уксусом и сра
зу наденьте. Обувь должна высохнуть на ноге.
Если обувь скрипит, разотрите на подошве не
сколько капель растительного или касторового
масла и дайте туфлям просохнуть. Для устране
ния скрипа обувь можно также ставить на ночь
на мокрую тряпку.
Обувь с гладкой подошвой не будет сколь
зить, если на подошву наклеить полоски лейко
пластыря. Можно также натереть подошву сы
рым картофелем.
Если обувь разносилась, наклейте изнутри на
задник ботинка кусочек бархата.
Если кожаные подметки смазывать раз в ме
сяц льняным маслом, они будут вам служить
вечно.
Для сохранения мягкости, эластичности и во
доупорности кожаной обуви ее надо регулярно
(не реже 2 раз в неделю) смазывать обувным
кремом.
Для цветной кожи следует применять бесцвет
ный крем.
Чистить обувь надо не перед выходом из дома,
а после прихода с улицы.
Перед чисткой тщательно удалите с обуви
пыль и грязь.
115
Засохший крем можно размягчить несколькими
каплями теплого скипидара.
Сырую промокшую обувь наденьте на колод
ки или плотно набейте газетной бумагой, чтобы
она не потеряла форму.
Нельзя сушить кожаную обувь у нагреватель
ных приборов.
Чтобы рабочие ботинки не_ промокли, протрите
их несколько раз растворенным в бензине пара
фином.
Плесень с обуви снимается смоченной в бен
зине тряпочкой.
Если на обувь попала масляная краска, ее
можно убрать растительным маслом.
Пятна на цветной обуви хорошо очищаются
половинкой луковицы.
Кожу старой обуви освежают скипидаром, до
бавив к нему 3—4 капли молока. Затем чистят
как обычно бархоткой.
Белую обувь рекомендуется регулярно чистить
смесью молока и взбитого белка яйца (У2 стака
на молока на 1 взбитый белок).
Лаковую обувь не рекомендуется носить зи
мой. Лак лопается на холоде..
Лаковая обувь боится и очень жаркой пого
ды, а так же прямых солнечных лучей.
Лаковую обувь рекомендуется хранить, завер
нув каждую полпару в бумагу.
Лаковые туфли моют тряпочкой, смоченной
116
молоком, дают высохнуть, протирают половин
кой луковицы.и полируют бархаткой.
Если лаковые туфли потеряли глянец, смажь
те их вазелином, затем яичным белком и натри
те до блеска.
Для подновления залоснившейся замшевой обу
ви протрите ее мелкой наждачной бумагой, су
хой столовой солью или чернильной резинокой, а
затем почистите щеткой.
Фетровую обувь можно почистить жесткой
щеткой или куском пемзы. Можно использовать
также нашатырный спирт, разведенный попо
лам с водой.
Белую обувь с текстильным верхом не реко
мендуется мыть. Просушите обувь, удалите
грязь и пыль жесткой щеткой, пятна удалите
бензином или пятновыводителем. Нанесите ца
верх обуви равномерным слоем состав из мела
(зубного порошка) и мыльного раствора в виде
жидкой пасты. Это можно легко сделать с по
мощью зубной щетки. Дайте обуви просохнуть и
протрите ее мягкой щеткой.
Запах пота от обуви можно удалить, промыв
ее изнутри раствором перекиси водорода.
Если у шнурков ботинок отскочили металли
ческие наконечники, обмакните концы в лак для
ногтей.
Новую обувь не надевайте первый раз в
дождь, сначала поносите ее при сухой погоде.
Поры подметок заполнятся песком и туфли бу
дут меньше промокать.
117
Очень вреден для обуви тающий снег, он «пе
режигает» кожу. Сразу же после прогулки
смажьте обувь жирным кремом, и через время —
почистите.
Однако влага не всегда враг нашей обуви.
Замшевая, например, отлично чувствует себя под
паром. С его помощью на замше поднимается
ворс. А спортивным кроссовкам, если они в пе
риод межсезонья ссохлись, теплая ванна «про
сто необходима. Когда кожа размякнет, надо
вытереть ее, смазать глицерином и туго набить
бумагой.
В числе других целебных для обуви препара
тов — уксусная эссенция. Смоченные ею ватные
тампоны кладут в туфли для дезинфекции. Че
рез 10—12 часов, проведенных в закрытом по
лиэтиленовом пакете, обувь совершенно «выздо
равливает». Остается протереть изнутри ее фармалином, высушить и проветрить.
Замшевая или велюровая обувь нуждается в
особом уходе. Очистив обувь от пыли жесткой
щеткой, протрите ее сухой столовой солью, чер
нильной резинкой. Залоснившиеся места можно
протереть наждачной бумагой № 0 или подер
жать под струей пара. После обработать препа
ратом «Велюр».
УХОД ЗА ЦВЕТАМИ
В светлых и теплых комнатах можно выращи
вать розан, бегонии, глоксинии, гортензии, паль
мы и др.
118
Менее требовательны к свету и теплу приму
лы, фуксии, амариллисы, столетник (алоэ). Са
мые неприхотливые комнатные растения — герань.
Летом, в период роста (март — август) и в
жаркую погоду растениям нужно больше влаги,
чем зимой или в прохладную, пасмурную погоду.
Лучшей водой для поливки растений является
дождевая и речная. Не используйте для полив
ки кипяченую и холодную воду. Воду из водо
провода выдерживайте сначала в открытой по
суде, чтобы из нее испарился хлор.
Зимой лучше поливать растения утром, а ле
том — вечером. Но летом в солнечной комнате
и в жару рекомендуется поливать растения и ут
ром и вечером.
Полезно систематически спрыскивать растения
водой, у лиственных растений обмывать ли
стья мягкой тряпочкой, а летом — выставлять
растения под дождь.
Если вы на некоторое время уезжаете из до
ма, положите в цветочный горшок влажную губ
ку. Можно прикрыть землю картоном, что пре
дохранит ее от быстрого высыхания.
Весной и летом растениям нужно усиленное
питание. В начале роста давайте растениям боль
ше азотистых удобрений (аммиачная и калийная
селитра); перед цветением и во время цвете
ния — фосфорные и калийные удобрения. На
1 литр воды берут 1/3 чайной ложки аммиачной
селитры; или 1/3—1/2 чайной ложки калийной
соли; или 2/3 — 1 чайную ложку суперфосфата.
119
Один раз в месяц хорошо подкармливать рас
тения настоем из свежего коровьего навоза
(1 ложка навоза на ведро воды).
Оставшаяся после промывки мяса вода так же
является прекрасным удобрением для комнат
ных растений.
Если листья бледнеют — в почве не хватает
железа. Полейте такие растения водой, в кото
рой некоторое время находились ржавое желе
зо или ржавые гвозди.
Когда растения начинают расти (в марте —
апреле), их пересаживают в более просторную
посуду со свежей землей. Новый горшок должен
быть немного больше старого. Земля не должна
доходить до верхнего края горшка сантиметра
на 3 для удобства поливки и рыхления почвы.
После пересадки растения поливают. Только
что пересаженные растения первые дни защища
ют от прямых солнечных лучей.
Молодые растения пересаживают ежегодно, бо
лее крупные — через 3—4 года и реже.
Хорошим средством борьбы с вредителями
комнатных растений является настой махорки
(половина столовой ложки на стакан воды), или
раствор мыла (5 г на 1 литр воды) или кероси
ново-мыльная смесь (50 г мелко настроганного
мыла, 1/2 литра горячей воды, 10—15 г кероси
на). Через полчаса после обработки обмойте рас
тение чистой водой.
Один раз в месяц полезно поливать почву в
горшках слабым раствором марганцовки. Это по-
120
\
буждает рост растения и способствует уничто
жению червей.
Для борьбы с червями можно использовать
раствор горчицы (1 ст. ложка на 1 литр воды).
Хорошим средством борьбы от муравьев явля
ется раствор камфарного масла в теплой воде
(5—10 капель на 1 литр воды).
Если вы хотите создать маленький садик на
балконе, хорошо использовать вьющиеся и ни
спадающие растения (душистый горошек, настур
ция, розы, плетистые красные бобы, хмель, вью
нок, дикий виноград, плющ, герань, > фуксия и
др-)Если вы купили букет цветов в магазине, обязательно освежите его дома: поставьте в воду
и прямо в воде отрежьте кончики стебельков на
1—2 см и удалите нижние листья (у роз шипы).
Вода из-под букета должна ежедневно сме
няться, а срезы обновляться. Подрезать реко
мендуется под струей воды и только ножом. На
ночь цветы нужно из теплой комнаты вынести в
прохладное место.
Берегите срезанные цветы от прямых солнеч
ных лучей и сквозняков.
Если цветы поблекнут, добавьте в воду не
сколько капель нашатырного спирта.
Если вы хотите, чтобы бутоны цветов скорее
раскрылись, добавьте в воду нашатырного спир
та или камфорного спирта (1/2 чайной ложки
на 1 литры воды).
121
Чтобы продлить жизнь срезанных цветов, до
бавьте в вазу с георгинами, хризантемами, гвоз
диками аспирин (полтаблетки на 3 литра во
ды). Розы и гвоздики хорошо сохраняются в
подсахаренной воде (для розы—10% раствор
сахара, для гвоздик— 15%). Но цикламены, лан
дыши сахара не переносят.
Некоторые цветы несовместимы. Капризным
«нравом» отличаются розы и гвоздики. Они про
сто не переносят соседства других цветов. Даже
самые, казалось бы, «невинные» цветы — скажем
душистый горошек — способен повредить своим
соседством в букете. Увядание букета ускоряют
ландыши, нарциссы, резеда. А вот веточка туи
или герани, наоборот, поможет дольше сохра
нить цветы свежими.
НЕМНОГО О РАЗНОМ
Чтобы дверь не скрипела, достаточно кусочек
графита от карандаша положить в скрипящую
петлю.
Чтобы открывались дверцы гардероба и плав
но выдвигались ящики стола, протрите их края
намыленной тряпкой.
Чтобы стекла очков не запотевали, найдите
утром минутку и протрите их намыленной тря
почкой. Затем — отполируйте фланелью.
Чтобы устранить запах табака в квартире,
надо открыть окна и положить в разных местах
122
прокуренной комнаты два-три мокрых махровых
полотенца.
Запах в комнате можно сделать приятным, ес
ли с помощью ватки или тряпочки нанести не
сколько капель духов на незащищенную электро
лампочку. Когда она будет включена, по ком
нате распространится запах духов.
Если в чулане или шкафу завелась плесень,
положите туда несколько кусочков камфоры.
Чтобы выгнать из комнаты налетевших мух,
минут на 15—20 плотно завесьте окна. Затем
быстро откройте форточку, оставив все осталь
ные части окна затемненными. Мухи, привлечен
ные светом, вылетят из комнаты. Летом, когда
моются полы, можно прибавить в воду кероси
на — мухи не терпят его запаха.
Чтобы резиновые перчатки служили дольше,
перед надеванием не забудьте насыпать в них
немного талька. К тому же вам и работать бу
дет приятнее — руки не запотеют.
Чтобы вернуть эластичность губке, подержите
ее несколько часов в уксусе, а затем тщательно
прополощите в чистой воде.
Чтобы пух не лез из чехла подушки, смочите
чехол в /мыльной пене, высушите его ипро
гладьте.
Занавески пожелтели, что делать? Надо подер
жать занавески перед стиркой в соленой воде.
Чтобы не обжечься, снимая горячую крышку
кастрюли, сшейте себе рукавички — прихватки.
Это легко сделать из остатков любой ткани, луч
123
ше — в два слоя. Между слоями положите вату,
поролон или другой плотный материал. Если
вшить в рукавичку небольшой магнит, то ее все
гда можно держать под рукой, прикрепив к
стенке холодильника, к плите или мойке.
Чтобы не обжечься, горячую крышку кастрю
ли можно снимать и бельевой прищепкой. Ожо
гов поможет избежать и корковая пробка от бу
тылки, вставленная в ушко крышки.
Чтобы почистить загрязненные золотые укра
шения, их надо погрузить в мыльную воду и ос
торожно протереть мягкой зубной щеткой, осо
бенно в местах около застежки.
Чтобы почистить золотую цепочку, ее надо опу
стить в бутылку с мыльной водой и, слегка по
тряхивая, промыть.
Чтобы привести в порядок перстень, надо на
вернуть на спичку кусочек ваты, смоченный в
одеколоне, глицерине или смеси магнезии с на
шатырным спиртом и аккуратно почистить ка
мень и его оправу. Затем фланелью отполируй
те кольцо.
Если вы хотите почистить изделие из серебра
и мельхиора, знайте, что моют их в мыльной воде.
Сильно потемневшие вещи протирают фланелью
с питьевой содой и моют. Можно почистить и
зубным порошком.
Чтобы серебряные ложки блестели, после упо
требления необходимо окунуть их в кипяченую
воду, в которую добавлено немного питьевой
соды.
124
Помните, что пластмассовые браслеты, бусы,
серьги, кольца моют в теплой воде без стираль
ного порошка и мыла. Деревянные украшения,
напротив не моют, а только протирают фланелью,
а вот изделия из янтаря и слоновой кости можно
вымыть в теплой воде с мылом.
Если запачкалась статуэтка из гипса, ей мож
но придать белизну с помощью крахмального
клейстера. Засохшая пленка легко снимается
вместе с грязью.
Мыло, которое хранится в сухом месте, слу
жит в три раза дольше сырого.
Если у вас остались маленькие обмылки, по
ложите их в трехслойный мешочек из старых
капроновых чулок или марли, завяжите или за
шейте его, и вы получите удобную мочалку с
мылом.
Толстая резина легко режется обычным но
жом. Нужно только время от времени смазывать
лезвие ножа жидким мылом.
Орг. стекло склеивается грушевым эфиром, чи
стым ацетоном, нитроклеем.
Лекарства или духи при перевозке в чемода
нах не прольются, если пробку флакона обмак
нуть в расплавленный парафин.
Шариковая ручка, которой долго не писали,
начнет писать сразу, если кончик ее металличе
ского стержня с шариком предварительно оку
нуть в спирт или одеколон.
В заварочном чайнике с отбитой ручкой или
отколотым носиком удобно держать бечевку, ко
’ 125
торая понадобится в доме. Смотайте бечевку в
клубов, положите ее на дно чайника, а кончик
протяните через носик. Вытягивайте нужной вам
длины и отрезайте, при таком способе хранения
она никогда не запутывается.
Маленькие магнитики от ненужной защелки,
игрушки не выбрасывайте. Вшейте один или два
таких магнитика в кухонную рукавицу или при
хватку, которыми вы пользуетесь, когда беретесь
за горячее. Тогда эти вещи смогут держаться на
магнитах прямо на металлической стенке плиты.
Приклейте такой магнитик снизу полки или ви
сячего шкафчика, рядом с телефоном. Затем
возьмите обычную металлическую канцелярскую
кнопку и воткните ее в торец карандаша. При
жмите карандаш кнопкой к магниту и он будет
висеть у вас на виду, если потребуется что-ни
будь записать.
Как использовать кусочки туалетного мыла?
Если вы умеете шить, высушите эти кусочки и
сложите их в вашу коробочку с иголками и нит
ками: мылом очень удобно пользоваться при
раскрое тканей вместо мела.
А еще лучше, постепенно складывайте остатки
мыла в бутылку из-под бытовой химии и зали
вайте горячей водой. Получится отличный состав
для мытья посуды.
ЛИЧНАЯ
ГИГИЕНА
Во время купания в ванне или бане полезно
растирать тело жесткой намыленной щеткой и
принимать попеременно горячий и холодный душ.
Освежить кожу тела помогают теплые (35—
37°С) соленые ванны (1,5 кг на полную ванну).
Не рекомендуется принимать такие ванны перед
сном, так как они немного возбуждают орга
низм.
•;
Если вы чувствуете себя обессиленным от жа
ры, примите теплый, а не холодный душ.
Если вы с утра не можете стряхнуть сонли
вость, примите холодный или очень горячий душ.
Если душ принять негде или некогда, опустите
обе руки по локоть в холодную воду — через
несколько минут вы почувствуете себя словно бы
отдохнувшим.
Не рекомендуется часто мыть лицо с мылом.
При нормальной коже используйте мыло раз в
день — перед сном. При сухой коже — один раз
в неделю. В остальные дни умывайте лицо перед
сном комнатной водой без мыла, после чего ис
пользуйте питательный крем. Утром лучше ис
пользовать лосьон.
Если кожа подвержена раздражениям, умы
вайте лицо на ночь сырым молоком, разбавлен
ным наполовину водой. Можно использовать так
же следующий лосьон, приготовленный в домаш
них условиях: 2/3 стакана сливок или сметаны
смешайте с 1 желтком и соком 1 лимона, до
бавьте 1/3 стакана водки.
Хорошо использовать для очищения кожи рас128
тительное, сливочное, топленое масло или пита
тельный крем.
При нанесении питательного крема на кожу
лица оставьте нетронутым нос и подбородок. От
частого употребления крема на этих участках
сильно расширяются поры.
Для сухой кожи лица рекомендуется медово
желточная маска: 1 ложка меда, 1 желток,
1 чайная ложка растительного масла. Данную
маску накладывают на лицо на 30 минут, а за
тем смывают теплой водой.
При сухой коже рекомендуется пища, богатая
витамином А (рыбий жир, яичный желток, мор
ковь) .
Жирную кожу лица, помимо умывания следу
ет протирать 1—2 раза в день вяжущими, обез
жиривающими смесями: одеколоном с водой в
равных количествах, настоями из липового цвета
или дубовой коры.
Хорошее действие на жирную кожу оказывают
паровые ванны.
Если у вас жирная кожа, употребляйте в пи
щу меньше животных жиров, жирного мяса, со
кратите прием жидкости. Употребляйте пищу» бо
гатую витамином В (овсяная и гречневая крупы,
печень, почки, мясо, яичный белок, дрожжи).
Бывайте чаще на воздухе, принимайте солнечные
ванны, занимайтесь спортом.
Если у вас пористая кожа, умывайте лицо
холодной водой, что способствует сокращению
пор и уменьшает потоотделение.
5
Зак. 703
129
Для очистки кожи хорошо использовать настой
сухой ромашки. Подержите лицо над паром ми
нут пять, закрыв голову полотенцем. Ватным
тампоном удалите угри, ополосните лицо холод
ной водой и смажьте кремом.
Если у вас начали очерчиваться Морщины, ре
комендуется использовать горячие компрессы.
Опустите полотенце в горячую воду, отожмите
и наложите на лицо (оставив свободными ноздри
и рот). Через 2—3 минуты снимите припарку и
оботрите лицо или облейте холодной водой.
С этой же целью используйте обтирание лица
холодным солевым раствором (1/2 чайной ложки
соли на стакан воды).
Для предупреждения морщин применяйте са
момассаж лица, а так же следующие маски:
— яичный желток разотрите с 1/2 чайной лож
ки меда и 1 чайной ложкой глицерина;
— 20—25 г дрожжей разведите молоком или
растительным маслом до густоты сметаны;
— 25 г дрожжей разведите водой до густоты
сметаны и дайте постоять до брожения;
— маски из одного белка или одного желтка.
Для белизны кожи лица в домашних условиях
рекомендуется умывание простоквашей, наложе
ние на лицо масок из свежих ягод земляники или
клубники, или тертого огурца. Можно обтирать
лицо на ночь соком свежих огурцов, томатов, сы
рого картофеля, ягод, репчатого лука, а так же
кусочком лимона или уксусом.
Обветренные, шершавые и морщинистые руки
130
хорошо смазывать глицерином, разведенным, вод
кой в пропорции 1:2.
С этой же целью применяется следующая мас
ка: 2 сваренные картофелины разотрите, добавь
те пару капель глицерина, пару капель огуреч
ного или лимонного сока. Держите эту массу на
руках 10—12 минут ежедневно.
Потемневшие от работы руки хорошо отмыва
ются мыльной пеной, в которую добавлена чай
ная ложка сахарного песка.
Чтобы кожа рук при чистке картофеля не тем
нела, протрите руки уксусом или ополаскивайте
их во время чистки в воде с добавлением не
большого количества уксуса.
Руки, потемневшие от чистки овощей, потрите
лимонной кожурой.
Чтобы избавиться от запаха лука, чеснока, се
ледки, натрите руки солью или слабым раствором
уксуса. Избавиться от чесночного запаха можно
так же с помощью кофейной гущи.
Если на коже небольшая ссадина или трещина,
вместо бинта рекомендуется использовать клей
Бф-6. Нельзя наносить клей на загрязненную
поверхность, а так же на кровоточащую ранку.
Место ожога можно смазать крепким настоем
чая, темно-фиолетовым настоем марганца, одеко
лоном, а так же яичным белком.
При мозолях, а так же при ороговевшей коже
на ступнях и на пятках ног рекомендуются го
рячие мыльные ножные ванны в течение 10—
15 минут.
131
При массивных омозолелостях в горячую ван
ну добавляют соду (1/2 чайные ложки на 1/2 лит
ра воды). Размягченные омозолелости соскобли
те, кожу смажьте борным вазелином или другим
жиром. Подержите ноги в горячей ванне еще
15—20 минут и разотрите пемзой.
Есть еще одно хорошее средство от омозолелостей. На ночь обложите ступни ног тонко на
резанными ломтиками лука и обвяжите поли
этиленовыми мешочками и бинтом. Утром вымой
те ноги в теплой воде и припудрите тальком.
Для мытья головы рекомендуется пользоваться
мягкой водой — дождевой, снеговой или кипя
ченной. Если вода жесткая, добавьте в нее питье
вую соду (1/2 чайной ложки на 1 литр воды)
или нашатырный спирт (1/2 чайной ложки на
1/2 литра воды).
Горячую воду лучше применять только для
мытья жирных волос. Сухие и тонкие волосы
надо мыть теплой водой.
Вместо мытья головы с мылом можно втирать
раствор соды (1 чайную ложку на стакан теплой
воды), раствор нашатырного спирта (1:5), про
стоквашу, яичный желток. После втирания про
мойте волосы текучей водой.
Сполосните волосы после мытья раствором ук
суса (3 ст. ложки на 1 литр воды). Волосы ста
нут блестящими и шелковистыми.
Если чай, оставшийся от заварки, снова за
лить кипятком й полученным раствором ополос
132
нуть волосы, они приобретут золотистый отте
нок.
Если вы красите волосы для того, чтобы скрыть
седину, рекомендуется пользоваться раститель
ными красками: хной, басмой, ревенем, настоем
ромашки. Хна и басма придают волосам рыжева
тый оттенок, настойка ромашки — золотистый,
ревень — русый.
Волосы с сединой можно ополаскивать в воде
с синькой, что придает им приятный серебристый
оттенок.
Если за ночь в углах глаз и на краях век
скапливаются выделения, промойте глаза теплым
раствором борной кислоты или настоя ромашки
(1 чайную ложку на 1 стакан воды).
Для улучшения роста бровей и ресниц их кон
цы полезно смазывать касторовым маслом.
ИСКУССТВО
ОДЕВАТЬСЯ
Помните, что одежда должна соответствовать
вашим индивидуальным особенностям, как ’физи
ческим, так и психическим.
Все части вашего туалета должны быть свя
заны между собой, создавая общее впечатление.
Не пренебрегайте «мелочами», всегда думайте о
гармонии, об ансамбле в одежде.
Мало сшить или приобрести красивую одежду,
надо и красиво ее носить.
Очень многое зависит от вашей походки. По
дружитесь с физкультурой, не' забывайте про
сматривать последние журналы мод.
Немного о цвете
Особенно четко обрисует вашу фигуру одежда
из черной ткани. Она сделает вас стройнее. Но,
с другой стороны, черная ткань выделит ваше
лицо, морщины, рубцы, и т. д.
Синий цвет очень выгоден для белокожих, для
блондинок или женщин с пепельными волосами
и особенно для синеглазых и голубоглазых жен
щин.
Голубые глаза синеют, а синие становятся зна
чительно ярче от голубых и синих цветов ткани.
Но при темной коже синий цвет1 будет под
черкивать желтизну вашего лица.
Белый цвет светлую блондинку с нежным цве
том лица сделает несколько белесой, но и ^под
черкнет нежность ее кожи; шатенку со светлой
кожей будет освежать и выгодно подчеркнет
136
цвет кожи; брюнетку с таким же цветом лица
сделает фарфорово-белой, а волосы по контра
сту будут казаться еще более темными. У смуг
лых, землистого оттенка кджи и рыжих белый
цвет более подчеркнет эти качества.
Если голубые глаза подчеркиваются синими
цветами ткани, то карие — коричневым, а серые
приобретают холодный стальной оттенок от серой
одежды.
Блондинкам обычно идет голубой и синий цвет;
женщинам с золотистыми волосами — зеленова
тый и ярко-зеленый; шатенкам — розовый, брус
ничный;. брюнеткам — красный, вишневый, зеле
ный, желтый и палевый.
Не следует думать, что если у женщины золо
тистые волосы, то ей надо шить платье из од
нотонной зеленой ткани. Важно другое, зеленый
цвет должен присутствовать (в большей или
меньшей степени) в костюме такой женщины.
В одежде следует сочетать не более двух-трех
цветов.
Синие тона хороши с голубым, серым, белым,
красным, малиновым, желтым.
Коричневые — с желтым, бежевым и серым.
К черному цвету идут белый, красный, голу
бой, розовый, сиреневый.
Светло- и яркозеленый — с серым или черным.
Пестрые, полосатые и клетчатые ткани
Ткани с мелким рисунком в 2 или 3 краски
подойдут женщинам всех возрастов. Но, если
137
рисунок расположен очень часто, то такая ткань
будет зрительно увеличивать объем и не реко
мендуется для полных женщин.
Ткани с рисунком средней величины, выдер
жанные в какой-либо гамме, следует подбирать,
согласуй эту гамму с цветом лица^ глаз, волос.
Так, например, сероватб-голубовато-сиреневая
гамма хорошо сочетается с белым цветом лица,
голубыми глазами, темными волосами. Эта же
гамма подойдет к белому лицу, темно-карим
глазам и серым пепельным волосам.
Коричнево-золотистая гамма будет хорошо со
четаться со смуглой кожей, темными глазами и
темными волосами коричневого оттенка.
Ткани с рисунком средней величины на конт
растном фоне следует выбирать по основному
тону. Помните, что крупные горошины, круги,
геометрические фигуры зрительно увеличивают
объем.
Пестрая ткань с крупным рисунком, яркими
контрастными сочетаниями и малым количеством
основного тона сильно искажает объем. Женщи
нам маленького роста и особенно полным сле
дует избегать одежды такого рода тканей.
Яркие пестрые ткани более приемлемы летом.
Для любой женщины подойдут ткани в мелкую
полоску, которая почти сливается с фоном.
Ткани с широкими полосами различных видов
неблагоприятны для полных женщин. Но здесь
многое зависит от фасона. Так вертикальные не
138
широкие полосы, если они не находятся далеко
друг от друга, делают фигуру более стройной.
Особенно тщательно надо выбирать фасон, ко
гда вы шьете из клетчатой ткани, чтобы не на
рушить ею структуру. Изломанный рисунок тка
ни мешает четкому восприятию формы и нару
шает художественное целое костюма. Это иска'жает объем и создает Ьпечатление выпуклости
даже на плоских местах.
Если ткань в крупную клетку, то не рекомен
дуется выбирать фасон платья с втачным рука
вом. Такой ткани больше соответствуют цельнокроенные рукава или рукава с квадратной прой
мой, в которых клетка лифа и рукава хорошо
подобраны.
О пропорции в одежде
В одежде большую роль играет пропорция, со
отношение отдельных частей одежды между со
бой. Соблюдению пропорции способствуют поло
жение талии, расположение карманов, пуговиц,
декоративной вышивки, вырез горловины, и т. д.
Худощавому человеку обычно рекомендуется
носить пояс или прибегать к украшениям, кото
рые делили бы платье горизонтально на 2 или
несколько частей, расширяя зрительно каждую
из них.
Эту особенность горизонтальных линий можно
применять и для отдельных частей тела. Если вы
хотите несколько «укоротить» слишком длинную
шею — используйте шарфик или бусы.
139
Если у вас слишком широкие бедра/ постарай
тесь расширить верхнюю часть тела с помощью
широкого воротника или короткими рукавчика
ми и отделкой на плечах.
Очень часто для зрительного увеличения объе
ма тела используют мелкие украшения (пугови
цы, пеструю отделку), разбросанные в нескольких
местах и на большом расстоянии друг от друга.
Если горизонтальные линии зрительно увеличи
вают объем тела, то вертикальные линии, напро
тив, удлиняют фигуру. Они используются так
же, кбгда надо скрыть большой бюст, удлинить
широкое, крупное лицо (вырез «мысиком» или
узкое каре удлиняют шею, и лицо выглядит бо
лее узким) и т. д.
Широко используются в моделировании и ли
нии (две или более), отклоняющиеся в противо
положные стороны. Так, например, они способ
ствуют зрительному увеличению области грудной
клетки. Эти линии могут представлять собой за
строченные складочки, сборки, декоративную вы
шивку, ряд пуговиц и др.
О СИЛУЭТАХ для ПОЛНЫХ И ХУДЫХ
Полным женщинам, носящим платья больше
50-го размера, не следует носить короткие
одежды.
Широкие платья хороши далеко не для всех
фигур. Полный клеш-«солнце» идет только ху
140
дым высоким и среднего роста женщинам. Это
относится и к юбкам в густую сборку или плиссе.
Для полных женщин можно порекомендовать
юбки строгого покроя, слегка расклешенные юб
ки, а так же с частичными вставными клиньями
плиссе или гофре.
Полным женщинам прдойдут слегка свобод
ные, неотрезные по линии талии платья.
Если же фасон платья предусматривает нали
чие пояса, не следует затягивать его слишком ту
го— это подчеркнет недостаток полной фигуры.
Выпуклость живота можно скрыть группой
складочек или сборок в боковых линиях переда
юбки (не на бедрах) и глубокой складкой в цент
ре. Для этой цели можно так же использовать
накладные и откидные цельнокроенные карманы
на юбке.
Худым женщинам с длинной талией можно ре
комендовать различного вида кокетки, что про
тивопоказано полным женщинам.
Узкий, прилегающий лиф хорош только для
женщин с высокой грудью и тонкой талией. В со
четании с широкой, расклешенной юбкой он при
даст вам особую грациозность.
Полным женщинам подойдет одежда с чуть
свободными, но не пышными рукавами. Хорош
рукав в 3/4, цельнокроенный рукав или «реглан».
Последние скрадывают ширину плеч.
При слишком короткой или полной шее нельзя
делать высоких воротников, воротников-стоек.
Неуместен будет и бант около шеи, его может
141
заменить небольшая, скромная отделка в виде
узкой полоски светлой ткани или белый ворот
ничок.
Женщинам с широким круглым лицом подой
дет вырез воротника мысиком или узкое каре.
Круглый вырез —для женщин с узким овалом
лица.
Вашу сутулость поможет скрыть небольшие
подплечики или спинка с напуском, что достига
ется маленькими складочками или вытачками на
талии.
Женщинам с узкими плечами и грудью не ре
комендуются платья прилегающей формы, а так
же с рукавами «реглан». Им надо делать мягкие
лиф и рукава, расширять отделками плечи и
грудь.
При слишком полных и слишком худых ногах
юбки должны быть несколько длиннее обычных.
Не следует обнажать так же слишком худые или
полные руки.
ЭЛЕГАНТНОСТЬ ВАШЕГО МУЖА —
В ВАШИХ РУКАХ
Цветная мужская сорочка (гладкая, в полос
ку) должна быть выдержана в переходных то
нах от костюма к галстуку.
К парадному черному костюму не рекоменду
ются галстуки ярких и пестрых расцветок. С чер
ным костюмом и светлой (белой, голубоватой,
142
светло-серой) сорочкой гармонируют галстуки
спокойных тонов, со строгим мелким рисунком.
С коричневыми, темно-серыми, синими костю
мами хорошо сочетаются галстуки крупных ри
сунков.
К костюмам из тканей в клетку, полоску ре
комендуются однотонные галстуки или с мелким
рисунком, причем желательно, чтобы цвет ко
стюма был положен в основу расцветки гал
стука.
К светлым костюмам подойдут галстуки соч
ных тонов.
Если к светлому костюму надевается светлая
сорочка, то галстук должен контрастировать с
костюмом.
Галстук должен гармонировать также с тоном
шляпы, карманного платка и носков.
К черному или синему костюму нужна обувь
из черной кожи, к серому или коричневому —
коричневая.
кройка, шитье,
ВЯЗАНИЕ
Прежде чем приступить к построению выкрой
ки, надо снять мерки. Мерки снимают сантимет
ровой лентой. Мерки длины записывают полно
стью, а мерки окружностей и ширины — в поло
винном размере.
Прежде чем приступить к снятию мерок, не
обходимо точно установить линию талии на фи
гуре. Для этого талию, в самом узком месте
опоясывают тесьмой или поясом.
Чертеж выкройки составляют по ширине на
половину фигуры, а по длине — полностью. Рас
крой производят на ткани, сложенной вдвое.
При выборе фасона необходимо учитывать мо
ду, ваш возраст, а так же особенности вашей
фигуры.
Если вам нужно распороть поношенную вещь,
делайте это с помощью лезвия от безопасной
бритвы.
Когда вы прострачиваете на машине тонкую
ткань (шифон, крепдешин), подложите под мате
риал лист тонкой белой бумаги. Так шить удоб
нее.
Если вам надо прошить на швейной машине
резину, протрите ' свечой те места, где должна
пройти стежка.
Чтобы правильно пришить пуговицу, сохранив
необходимое от ткани расстояние, положите под
нее спичку. Когда пуговица будет пришита —
спичку уберите.
Чтобы продеть в игольное ушко толстую шер
146
стяную нитку, накрутите на ее конец немного
ваты.
Если вы решили связать что-нибудь из старых
вязаных вещей, не забудьте, что распускать их
нужно по отдельным деталям. Поэтому сначала
распорите старые вещи.
Трикотажные изделия чаще всего вяжутся сни
зу вверх, и распускать их надо сверху.
Сматывать шерстяную нитку в клубок надо
свободно без излишнего натяжения. В начале
клубка подложите под наматываемую нить два
пальца.
Шелковые и бумажные нитки не растягивают
ся, поэтому сматывать их в клубок можно без
подкладывания пальцев.
После того, как вещь распущена, шерсть с
клубков наматывают на спинку двух стульев,
чтобы нитка не путалась, образовавшиеся пас
мы в нескольких местах перевязывают.
Готовые пасмы постирайте в мыльной пене,
прополощите в теплой воде с уксусом. После
стирки пасмы встряхните и подвесьте сушить,
прикрепив к низу небольшой грузик, чтобы
шерсть не пружинилась.
Просохшую шерсть вновь перемотайте в клуб
ки, следя за тем, чтобы они были мягкими.
Прежде чем начать вязать, изготовьте образец
данной вязки из данных ниток с помощью спиц,
которые вы будете использовать в дальнейшем.
Для образца наберите 15—20 петель и свяжите
4—5 см высотой.
147
Если вы вяжете орнамент из цветных ниток,
клубочки цветных ниток должны быть неболь
шого размера. Цветная шерсть должна быть оди
наковой по толщине с основной. Вязка должна
быть свободной, чтобы не исказить рисунок ор
намента.
При ремонте вязаных вещей лучше перевязать
изношенные места, чем ставить заплаты. Для
этого вы можете использовать как шерсть самой
ремонтируемой вещи, так и другие нитки (в ка
честве стрелки для комбинированной вязки).
Если в рукаве вязаной вещи порвался только
локоть, можно ввязать новый кусок. Вырежьте
протертое место, придав отверстию форму квад
рата, освободите петли от обрезанных концов
ниток. Петли нижней стороны отверстия пере
ведите на запасную спицу, а в верхнюю сторону
квадрата вставьте рабочую спицу и вяжите, со
храняя рисунок. Затем соедините нижние и верх
ние петли иглой и закончите ремонт.
После ремонта отдельных частей вязаного из
делия, наколите их поочередно на столе изнан
кой кверху, придав им соответствующую форму,
и отпарьте утюгом через мокрую ткань. Оставь
те в таком виде для просушки.
Вязаную резинку гладить не следует.
МЕЛОЧИ
Крупные пуговицы в большинстве случаев под
ходят к изделиям из тяжелых и плотных тканей
(пальто, костюм).
Мелкие пуговицы больше подходят к издели
ям из легких тканей.
На изделиях из ажурных шелковых тканей
(крепдешина, крепжоржета) пуговицы вообще не
рекомендуется ставить, чтобы они не оттягивали
ткань.
К платьям из гладкошерстных тканей пугови
цы подбираются в тон к материалу. При этом к
светлым платьям подбирают пуговицы более
темных оттенков, а к темным — пуговицы более
светлых оттенков. Это украшает платье, выде
ляет на его фоне пуговицы.
Для платьев из гладкокрашенных тканей мож
но рекомендовать пуговицы с отделкой другого
тона, гармонирующего с основным тоном платья.
К пестрому платью пуговицы подбирают в со
ответствии с одним из тонов рисунка ткани, же
лательно с преобладающим.
При выборе шляпы к вашему костюму помни
те, что широкое и полное лицо обычно выглядит
лучше под шляпой с широкими полями.
Для лиц худых, с выдающимися скулами луч
ше всего неопределенные, мягкие формы шляп.
149
Если вы малы ростом, не носите слишком плос
кой или слишком большой шляпы. Если вы вы
соки, избегайте узкой формы шляп.
Покупая сумочку, следует учитыйать цвет и
покрой одежды, которую вы чаще нбсите или
для которой предназначается данная сумочка.
Первая
доврачебная помощь
при несчастных случаях
При образовании кровоподтёка (синйка) нуж
но приложить к ушибленному месту холод: ку
сок ткани, смоченный холодной водой и слегка
отжатый или пузырь со льдом, а зимой — сне
гом.
При ушибе головы уложите пострадавшего,
приподняв ему голову, и положите на голову
холод. '
При ушибе грудной клетки наложите на всю
грудную клетку тугую повязку из длинного по
лотенца.
При ушибе живота -уложите пострадавшего в
постель, положите на живот холод и не давайте
есть и пить.
При ушибах конечностей и суставов наложите
тугую повязку и поверх повязки — холод.
Если при ушибе конечностей ощущается рез
кая боль, невозможны движения или конечность
изменила свою форму, можно предположить пе
релом костей. В этом случае нужно наложить
шину — прибинтовать к конечности палку или
дощечку так, чтобы обязательно захватить два
151
сустава; выше и ниже места предполагаемого
перелома.
Если наряду с переломом имеется рана, надо
сначала перевязать рану, а потом уже наложить
шину.
При вывихах не следует делать попыток к вы
равниванию. Это должен сделать врач.
При более серьезных повреждениях, если на
лицо потеря сознания, рвота, тошнота, появле
ние мокроты с кровью и т. д. — срочно переве
зите пострадавшего в больницу.
При образовании на теле7 ран, ссадин, царапин
смажьте кожу вокруг раны йодом. Если нет
йода, используйте спирт, бриллиантовую зелень
или водку. Затем перевяжите это место чистым
бинтом или куском чистой, проглаженной горя
чим утюгом ткани. Если ранка покрупнее, хоро
шо использбвать специальный индивидуальный
пакет первой помощи.
Ни в коем случае нельзя мыть рану водой,
трогать руками, пытаться извлечь попавшие в
нее частицы земли, одежды.
При сильном кровотечении надо перетянуть ко
нечность выше места ранения полотенцем, сал
феткой или носовым платком. Такая «закрутка»
может оставаться не более 2 часов, а за это
время необходимо доставить пострадавшего . к
врачу.
При кровотечении из носа следует предложить
больному высморкаться и затем дышать через
нос, несколько задерживая выдох. Больного на
152
до уложить и положить ему на переносицу хо
лод.
При ожогах от огня, кипятка, пара наложите
на обожженное место примочку из спирта (водки .
или одеколона) или смажьте ожог крепким раст
вором марганцовокислого калия или бриллиан
товой зеленью и наложите повязку.
При ожогах кислотой нужно смывать кислоту
в течение нескольких минут струей холодной во
ды, -а затем приложить примочку из содового
раствора.
При ожогах щелочью нужно так же подержать
обожженное место под холодной водой и прило
жить примочку из слабого раствора кислоты (ук
сусной, лимонной, борной).
Ни в коем случае нельзя вскрывать самим
образующиеся при ожогах пузыри. Наложите
повязку и обратитесь к врачу.
При тепловом или солнечном Ударе перенесите
пострадавшего в прохладное место, в тень. Уло
жите его так, чтобы голова была выше тулови
ща. Напоите водой, расстегните одежду, смочите
голову и грудь.
При отморожениях протрите отмороженное
место спиртом (водкой или одеколоном), а за
тем слегка разотрите рукой или мягкой сухой
тканью до появления красноты и чувствительно
сти. Смажьте это место каким-либо жиром.
Если при отморожении появились пузыри, не
растирайте отмороженное место. Наложите теп
лую повязку и направьте пострадавшего к врачу.
158
При общем замерзании необходимо внести Че
ловека в теплое помещение, раздеть, растереть
всё тело, а если это возможно — сделать теплую
ванйу в 36—37° С. Напоите пострадавшего горя
чим чаем или кофе.
При обмороке необходимо обеспечить приток
свежего воздуха — открыть окно, расстегнуть у
пострадавшего воротник, пояс, уложить его так,
чтобы глова была ниже туловища, а ноги выше.
Хорошо поднести к носу ватку, смоченную наша
тырным спиртом. Можно так же смочить лицо
и грудь пострадавшего холодной водой.
При отравлении пострадавшего надо напоить
большим количеством (несколько стаканов) во
ды, чая или молока и вызвать рвоту.
При попадании в тело различных мелких пред
метов (иголок, осколков стекла, пуговиц, кнопок,
семечек и др.) не извлекайте их сами в домаш
них условиях. Срочно отправьте пострадавшёго
в больницу.
Если в глаз попала соринка или мошка, оку
ните глаз в остуженную кипяченую воду или
крепкий чай и поморгайте.
При поражении электрическим током надо,
прежде всего, прекратить действие электричества
На пострадавшего. Встаньте на деревянную до
ску илй сверток сухой одежды, оберните руки
сухой тканью и оттащите пораженного от про
вода; или при помощи сухой деревянной палки
оттяните провод от пораженного.
Если пострадавший впал в состояние шока от
154
боли, испуга или кровопотери, надо укрыть erô
теплыми одеялами, обложить грелками, напоить
горячим чаем.
Первая помощь утопавшему заключается в том,
чтобы удалить воду из его дыхательных путей
и восстановить дыхание. Очистите нос и рот от
песка или ила, положите пострадавшего, лицом
бниз так, Чтобы голова и грудь свисали (поло
жите его к себе на колено или поместите под
живот свернутую в комок одежду). После этого
надавите пострадавшему на спину, чтобы вода
вытекала из легких. Когда выделение воды пре
кратится, поверниТе пострадавшего на спину и
приступите к искусственному дыханию.
Для проведения искусственного дыхания рас
стегните у пострадавшего одежду и подложите
под лопатки валик из одежды так, чтобы выпя
чивалась грудная клетка. Один из оказывающих
помощь вытягивает у пострадавшего язык и
держит его, чтобы он не западал.
Если вы одни, то привяжите язык к подбо
родку. Встаньте на колени у головы пострадав
шего, захватите его руки выше кистей и, подни
май руки, отведите их за голову. Через 2—3 се
кунды опустите руки пострадавшего и прижмите
их к боковым стенкам грудной клетки. Такие
движения надо повторять 16—20 раз в минуту.
При укусе животных залейте ранку йодом, перёйяжитё и направьте пострадавшего в боль
ницу.
При укусах змей не старайтесь остановить
кровотечение, а наоборот выдавливайте из ран
155
ки кровь. Можно также промыть ранку кипя
ченой водой, водкой или сильным раствором
марганцовокислого калия и приложить примоч
ку из раствора соды (чайная ложка на стакан
воды) или уксуса. Наложите тугую повязку вы
ше места укуса и срочно обратитесь к врачу.
Старайтесь пить больше жидкости.
Если вас ужалила пчела или оса, постарайтесь
удалить жало и смочите ранку раствором на
шатырного спирта или смажьте йодом. При по
явлении припухлости или отека приложите хо
лодную примочку из раствора борной кислоты
(1 чайная ложка на стакан воды) или свинцо
вую примочку.
В каждое доме должна быть аптечка. Она
обязательно должна включать в себя:
1) настойка валерианы — успокаивающее сред
ство, а такжесредство от сердечной слабости;
2) нашатырный спирт — используется при вне
запной слабости, обмороке;
3) мятные капли — при тошноте;
4) сода питьевая — при изжоге; для полоска
ния рта и горла;
5) марганцовокислый калий — дезинфицирую
щее средство, для полоскания рта, промывания
небольших ранок, при ожогах;
6) настойка йода — для смазывания ранок;
7) борная кислота — дезинфицирующее сред
ство для промывания глаз, для детского туа
лета;
8) борный вазелин — смягчающее средство для
кожи;
156
9)
10)
11)
12)
13)
горькая соль или пурген — слабительное;
пирамидон — при головной боли;
сухая горчица или горчичники;
цинковая мазь — для подсушивания ранок;
вата и перевязочный материал.
Содержание
КУЛИНАРИЯ
Салаты *
4
Бульоны и супы............................
5
Блюда из мяса и птицы ....
9
Блюда из рыбы................................ 12
Яйцо........................................................ 15
Каша, молоко и молочные продукты .
18
Овощи..........................................
21
Грибы............................. 4 .
28
Мука, тесто..................................................... 29
Ягоды, варенья, компоты, кисели . .
35
Пряности, приправы, соусы
...
42
Заготовка продуктов впрок
...
45
Хранение продуктов
.....
52
ДОМОВОДСТВО
Уборка помещения ......
86
Уход за мебелью.......................................... 88
Ковры
.........
90
Секреты кухни............................................... 92
Уборка ванной комнаты
....
100
Ремонт квартиры........................................ 101
Уход за бельем, одеждой
. . . .
103
Мех и кожа................................................112
Уход за обувью......................................... 114
Уход за цветами........................................ 118
ЛИЧНАЯ ГИГИЕНА
...... 127
ИСКУССТВО ОДЕВАТЬСЯ
.... 135
КРОЙКА, ШИТЬЕ, ВЯЗАНИЕ
. .
,145
ДОВРАЧЕБНАЯ ПОМОЩЬ
.... 151
Владимир Иванович
Володин
ЛЮБОЙ ДЕВИЦЕ
ПРИГОДИТСЯ
Советы
молодой хозяйке
Художник В. Г. Шамсутдинов
Технический редактор В. И. Чувашов
Корректор И. В. Володина
Подписано в печать 09.03.92. Формат 84Х108*/м.
Бум. офс. № 2. Гарнитура литературная. Пе
чать высокая. Усл. печ. л. 4,2. Усл. кр.-отт. 4,2.
Уч.-изд. л. 5,00. Тираж 100 000 эка. Заказ № 703.
Малое предприятие «Книга». 614001, г. Пермь,
ул. Коммунистическая, 57. Издательство «Закамская сторона».
Составитель: Володии В. И.
Любой девице пригодится. — Пермь, 1992. 157 с.
