помешивается, пасты и ризотто доводятся до вкуса. Супы готовы к отдаче. Если издалека, посмотреть на Володю, он напоминает не то африканского барабанщика, одновременно играющего на одиннадцати инструментах, и каждый удар, нанося отточено, верно. Не то настоящего дид-жея, который играет за огромным пультом с большим количеством микшеров, то и дело, переключаясь между ними, и ища ту самую мелодию. На противоположной стороне плиты Алексей, прикрывающий Ивана, жарит щуку, прогревает соусы. В конвекторе у него стоят какие-то полуфабрикаты на седьмой стол, которые будут готовы через минуту, судя по электронному табло на печи. На мойке тихо ругается тётя Зоя, её участь как всегда нелегка. На улице Иван жарит одновременно пару сотен шашлыков. Сколько палок в мангале? Мне кажется, что если снять все кусочки шашлыка и выстроить из них башню, то она достанет до Луны. Это всё преувеличение, но судя по закопчённому лицу Ивана, пожарил шашлыков он сегодня, будь здоров. В эту секунду в баре Пётр и Павлик похожи на спрутов. Нет, это сравнение вроде бы было. Петька и Пашка похожи на арахнидов. Странное сравнение, но обычному человеку с двумя руками просто не справиться, здесь нужен спрут, либо восьми лапый арахнид. То, с какой феноменальной чёткостью они отдают заказы, строится исключительно на их взаимопонимании, на уровне рефлексов. Не побоюсь применить этот термин: коллективное бессознательное. А как иначе объяснить то, что Петя режет клубнику и лайм, поворачивается варить кофе, клубника с лаймом уже в коктейле, он берёт какую-то заготовку, бросает лёд, мяту лайм, наливает ром, отдаёт «Мохито», буквально в пол оборота глядит на кофе машину, а Пашка уже доделывает из американо-капучино, и вся работы проходит практически без объяснений. Один взял, а второй уже знает, что коллега делает, готов его подхватить и доделать заказ. Спасибо стоит сказать годам работы и отточенному профессионализму, вот что это. Только в зале всё хорошо, Роман и семь официантов справляются со своей задачей на отлично. Нет, они, конечно, тоже летают, но это их работа, это наша работа. Наступает ночь, гости расходятся, благодарят персонал. Движение на всех подразделениях уменьшилось. Кухня отмывается после тяжёлого дня, бармены молча, сидят. Им бы просто дух перевести, а там можно и замывать бар. Дед жмёт всем руки, благодарит за работу и уезжает домой. Официанты меняют посуду на столах. В такие моменты разговаривают самые стойкие. Как правило, сил нет ни у кого, мои герои думают об одном, отмыть кухню, сделать какие-нибудь заготовки и отдыхать. Сегодня все молодцы, поработали на славу! Холодильники практически пустые, гости съели всё. Шеф, клюя носом, пишет меню на завтра, составляет заказ по продуктам. Повара, убрав кухню, выходят на улицу, где темно и свежо, подышать воздухом и просто посидеть. Какими бы профессионалами они не были, от таких деньков ноги гудят, как трубы на ветру. Разговоры переходят в спокойную манеру, без шуточек. Обсуждают план работы на завтра, перетирают сегодняшние события. Рабочий день окончен, в ресторане остаётся ночевать и охранять Анварчик, последним с кухни уходит шеф. Выключая свет со словами: «Спи спокойно, мой родной дед Мороз».
2018.
