Подобным угощением, но уже из ножек говяжьих, нас с женой не раз потчевал в Ашхабаде Рафиг Масимов. Тоже вкусно.
Однако свинья - она и Африке свинья. Пусть и под псевдонимом бородавочник.
Блюдо 8. Шашлык простецкий
Не счесть способов – нет, не непосредственно готовки – а маринования мяса. Да и его выбора. Если не все, то большинство их я отведал. И скажу прямую, как шампур, вещь: мне лучше – элементарный. Тот, который десятилетиями мы используем с женой.
Мариновать можно и день в день. Однако мы делаем это накануне вечером. Мясо (какое – чуть ниже, но неизменно с жирком) режем на куски, складываем в эмалированную кастрюлю. Кольцами нарезаем много репчатого лука. Соль и перец – по вкусу. В воду добавляем немного уксуса. Все тщательно перемешиваем. И назавтра – на шампуры!
Возвращаюсь к главной составляющей. Из Пирятина я вынес любовь к пашине. Потом долгое время брали ошеек. Пока, наконец, не перешли – поверить трудно! – на почеревку. Выбирая куски, где мясных прослоек гораздо больше, чем сала. А еще с ними же маринуем – тоже открытие сезона! – хвосты индюшки. Шашлык получается – нектар и амброзия!
Блюдо 9. Зельц по-семейному
Блюдо настолько мне понравилось, что мы с женой, по сути, отказались от традиционных холодцов. И не только потому, что оно - чрезвычайно нажористое, но – и это главное его достоинство – несравненный смак. Да и с готовкой – никаких заморочек!
Четыре свиные ножки и пару ушей, разделанных на куски, заливаем водой (тут важен точный расчет), солим, перчим и ставим на огонь. А сами – ложимся передохнуть. Через три часа в емкость добавляем полкило куриных крылышек или столько же – индюшьего окорока, а также целиком головку лука-репки. И томим еще примерно час.
Мясо вперемешку выкладываем в формочки. Заливаем остатками (основная часть выкипела) бульона. И – в прохладное место остывать-застывать.
Удачный зельц режется ножом. К слову, он очень хорош со свежим черным хлебом и горьким моченым перцем. Спиртное - по вкусу.
Блюдо 10. Пончико-пицца «Надежда»
Люди старшего поколения помнят эти пончики: на них выросло не одно поколение школьников и студентов. С повидлом, ливером, сыром, капустой, картошкой, горохом. Я всегда предпочитал вторые и четвертые, а не любил третьих и шестых. Любимые, получая кайф, употреблял в приличном количестве.
Но когда женился, понял: я вообще НЕ ЗНАЮ, что таке пончики. А то, что ел, - только их бледная копия. Настоящий смак же – это то, что регулярно на протяжении десятилетий готовила супруга.
Начинка. Очень многое зависит, как она приготовлена. Да-да, обычную капусту, оказывается, можно пожарить по-разному! Используя только два компонента (кочан и растительное масло) плюс специи. Что уж говорить о ливере?!
Тем не менее, мне особенно нравилось тесто. Во-первых, его ни с чем несравнимое качество. И, во-вторых, насколько тонко оно раскачивалось – буквально до состояния папиросной бумаги. Жизнь прожил, тысячи пончиков слопал, да так и не понял: как сквозь такие супертонкие стенки не вываливается начинка?
К сожалению, на старость подвело здоровье (видимо, много слопал) – жареного есть нельзя. И моя Надежда нашла выход из ситуации. Пицца! Она ведь не жареная, а печеная. И я перешел на этот заморский продукт. И, изменив пончикам, полюбил его.
Первоначальное условие: никаких фирменных магазинных коржей! Хозяйка должна приготовить его сама. «Изюмчик» моей супруги - обычное дрожжевое тесто. Оно раскатывается и выкладывается в «жарочный шкаф» (противень, сковорода, специальная форма). А дальше начинается священнодейство.
Неизменные ингредиенты (все режется мелкими кубиками): сало (ваши глаза вас не обманули), копченая корейка, маринованные или свежие грибы, репчатый лук, яблоки (бананы), тертый твердый сыр (им пицца посыпается сверху).
Дополнительные ингредиенты: консервированные огурцы, курага, горчица и – сколько у кого фантазии.
Чтобы слой начинки был потолще, по окружности формируемого корда оставляется валик. Его высотой регулируется наполняемость. Желаете пиццу толщиной в ладонь, оставляйте такой «бортик» - проблем нет. Зато уж если навернешь даже половину, допустим, с утра – сыт будешь до вечера.
Предостережение: не пооткусывайте себе пальцы!
