Еда и питье: что полезно - что вредно (fb2)




Организм: что полезно – что вредно

Визитная карточка

Еда – строительный материал организма. Еще она – как бензин для машины. «Строят» – белки, дают энергию – углеводы. Жиры, в свою очередь, и «топливо», и энергия, и «сырье» для производства гормонов. А ведь существуют витамины, микроэлементы, тоже попадающие в «топливный бак» человека. И если мы хотим, чтобы наш организм служил долго – следует знать, чем «заправлять» свой «топливный бак».


Основные пищевые вещества


Вещество

Краткая характеристика


Белки

Высокомолекулярные органические вещества, построенные из остатков 20 аминокислот. Выполняют структурную (построение тканей и клеточных компонентов) и функциональную (гормоны, ферменты и т.д.) роль. Необходимость их постоянного обновления лежит в основе обмена веществ


Жиры

Органические соединения – один из основных компонентов клеток и тканей. Подразделяются на животные и растительные. Растворимы в бензине, бензоле, керосине, эфире; нерастворимы в воде


Углеводы

Органические соединения, химическая структура которых часто отвечает формуле Cm(H2O)n. Входят в состав клеточных оболочек и др. структур, участвуют в защитных реакциях организмов (иммунитет).


Эти незаменимые аминокислоты


Аминокислота

Функция

Богатые на нее продукты


Гистидин

Период роста, после травм

Животные и растительные белки, птица, творог, завязь пшеницы


Изолейцин

Регулирует уровень сахара

Рыба, мясо, орехи, семена


Лейцин

Для роста мышц, лечение костей

Молочные продукты, овес, домашние птицы


Лизин

Укрепляет иммунную систему

Бобы, фрукты, овощи, рыба


Метионин

Снижает количество холестерина

Молоко, рыба, зерно


Фенилаланин

Защищает почки

Орехи, молочные продукты


Треонин

Белковый баланс в организме

Сырые продукты, молочные продукты, яйца


Трипрофан

Антидепрессант

Мясо индейки, яйца, молоко


Валин

Полезен для печени, желчного пузыря

Мясо, яйца, молоко, творог, семена, рыб


Гормон счастья*

Г.с. ученые образно назвали биологически активное вещество серотонин, синтезируемое в организме из аминокислоты триптофан. Оно способствует усилению легкости, ощущения счастья, довольства.

Для нормального функционирования организма необходимо 1-2 г триптофана в сутки.


Продукт

Содержание триптофана (мг/100 г)


Сыр твердый

790


Соя

714


Сыр плавленый

500


Чечевица

284


Фасоль

260


Вешенки

230


Творог жирный

210


Яйца

200


Мясо нежирное

200


Творог обезжиренный

180


Гречка

180


Пшено

180


*Выработке С. способствуют также витамины группы В: печень, овсянка, дрожжи, салатные листья.


Пищевая ценность и химический состав продуктов (100 г)


Продукты      

Белки

Жиры

Углеводы

Калорий


МЯСО, РЫБА, ЯЙЦА

 

 

 

 


Говядина

18,0

10,5

-

171


Баранина

16,4

17,0

-

225


Свинина      

16,5

21,5

-

268


Курятина

20,3

13,1

-

205


Яйцо куриное

12,5

12,0

0,5

165


Яйцо куриное (белок)

12,5

-

0,5

53


Яйцо куриное (желток)

17,3

31,2

0,5

363


Карп

16,0

3,6

-

99


Навага      

16,7

0,5

-

73


Окунь морской

17,8

5,9

-

128


Осетр

16,4

10,9

-

169


Сельдь      

19,1

6,5

-

139


Треска

17,6

0,4

-

76


МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ И ЖИРЫ

 

 

 

 


Молоко коровье

3,3

3,7

4,7

67


Кефир

3,3

3,7

3,0

67


Простокваша

3,3

3,7

3,9

67


Сливки 20%

2,8

20,0

3,8

213


Сметана      

2,5

30,0

2,3

302


Творог 9%

14,2

9,0

2,6

156


Масло животное

0,5

83,0

0,5

781


Сало

2,0

91,0

-

854


Растительные масла

-

99,8

-

928


Маргарин

0,5

82,0

0,4

766


Сыр «Голландский»

23,5

30,9

-

392


ХЛЕБ И КРУПЫ

 

 

 

 


Хлеб ржаной

5,9

1,1

44,5

217


Хлеб пшеничный      

7,9

0,8

52,6

255


Макаронные изделия

11,0

0,9

74,2

358


Пшено

12,0

2,5

69,6

358


Манка

11,2

0,8

73,3

354


Гречка

12,5

2,5

67,4

351


Рис

7,6

1,0

75,8

351


РАСТИТЕЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ

 

 

 

 


Картофель

2,0

-

21,0

94


Капуста      

1,0

-