Еда и питье: что полезно - что вредно (fb2)


Использовать online-читалку "Книгочей 0.2" (Не работает в Internet Explorer)


Настройки текста:


Организм: что полезно – что вредно

Визитная карточка

Еда – строительный материал организма. Еще она – как бензин для машины. «Строят» – белки, дают энергию – углеводы. Жиры, в свою очередь, и «топливо», и энергия, и «сырье» для производства гормонов. А ведь существуют витамины, микроэлементы, тоже попадающие в «топливный бак» человека. И если мы хотим, чтобы наш организм служил долго – следует знать, чем «заправлять» свой «топливный бак».


Основные пищевые вещества


Вещество

Краткая характеристика


Белки

Высокомолекулярные органические вещества, построенные из остатков 20 аминокислот. Выполняют структурную (построение тканей и клеточных компонентов) и функциональную (гормоны, ферменты и т.д.) роль. Необходимость их постоянного обновления лежит в основе обмена веществ


Жиры

Органические соединения – один из основных компонентов клеток и тканей. Подразделяются на животные и растительные. Растворимы в бензине, бензоле, керосине, эфире; нерастворимы в воде


Углеводы

Органические соединения, химическая структура которых часто отвечает формуле Cm(H2O)n. Входят в состав клеточных оболочек и др. структур, участвуют в защитных реакциях организмов (иммунитет).


Эти незаменимые аминокислоты


Аминокислота

Функция

Богатые на нее продукты


Гистидин

Период роста, после травм

Животные и растительные белки, птица, творог, завязь пшеницы


Изолейцин

Регулирует уровень сахара

Рыба, мясо, орехи, семена


Лейцин

Для роста мышц, лечение костей

Молочные продукты, овес, домашние птицы


Лизин

Укрепляет иммунную систему

Бобы, фрукты, овощи, рыба


Метионин

Снижает количество холестерина

Молоко, рыба, зерно


Фенилаланин

Защищает почки

Орехи, молочные продукты


Треонин

Белковый баланс в организме

Сырые продукты, молочные продукты, яйца


Трипрофан

Антидепрессант

Мясо индейки, яйца, молоко


Валин

Полезен для печени, желчного пузыря

Мясо, яйца, молоко, творог, семена, рыб


Гормон счастья*

Г.с. ученые образно назвали биологически активное вещество серотонин, синтезируемое в организме из аминокислоты триптофан. Оно способствует усилению легкости, ощущения счастья, довольства.

Для нормального функционирования организма необходимо 1-2 г триптофана в сутки.


Продукт

Содержание триптофана (мг/100 г)


Сыр твердый

790


Соя

714


Сыр плавленый

500


Чечевица

284


Фасоль

260


Вешенки

230


Творог жирный

210


Яйца

200


Мясо нежирное

200


Творог обезжиренный

180


Гречка

180


Пшено

180


*Выработке С. способствуют также витамины группы В: печень, овсянка, дрожжи, салатные листья.


Пищевая ценность и химический состав продуктов (100 г)


Продукты      

Белки

Жиры

Углеводы

Калорий


МЯСО, РЫБА, ЯЙЦА

 

 

 

 


Говядина

18,0

10,5

-

171


Баранина

16,4

17,0

-

225


Свинина      

16,5

21,5

-

268


Курятина

20,3

13,1

-

205


Яйцо куриное

12,5

12,0

0,5

165


Яйцо куриное (белок)

12,5

-

0,5

53


Яйцо куриное (желток)

17,3

31,2

0,5

363


Карп

16,0

3,6

-

99


Навага      

16,7

0,5

-

73


Окунь морской

17,8

5,9

-

128


Осетр

16,4

10,9

-

169


Сельдь      

19,1

6,5

-

139


Треска

17,6

0,4

-

76


МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ И ЖИРЫ

 

 

 

 


Молоко коровье

3,3

3,7

4,7

67


Кефир

3,3

3,7

3,0

67


Простокваша

3,3

3,7

3,9

67


Сливки 20%

2,8

20,0

3,8

213


Сметана      

2,5

30,0

2,3

302


Творог 9%

14,2

9,0

2,6

156


Масло животное

0,5

83,0

0,5

781


Сало

2,0

91,0

-

854


Растительные масла

-

99,8

-

928


Маргарин

0,5

82,0

0,4

766


Сыр «Голландский»

23,5

30,9

-

392


ХЛЕБ И КРУПЫ

 

 

 

 


Хлеб ржаной

5,9

1,1

44,5

217


Хлеб пшеничный      

7,9

0,8

52,6

255


Макаронные изделия

11,0

0,9

74,2

358


Пшено

12,0

2,5

69,6

358


Манка

11,2

0,8

73,3

354


Гречка

12,5

2,5

67,4

351


Рис

7,6

1,0

75,8

351


РАСТИТЕЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ

 

 

 

 


Картофель

2,0

-

21,0

94


Капуста      

1,0

-

5,4

30


Свекла      

1,3

-

10,8

50


Морковь      

1,5

-

8,0

39


Огурцы      

0,8

-

3,0

16


Горох

6,5

-

11,0

72


Грибы (белые свежие)

5,5

0,5

3,1

40


Грибы (белые сушенные)

36,0

4,0

23,5

281


Орехи (грецкие)      

18,0

59,0

8,7

658


Яблоки      

0,4

-

11,3

51


Апельсины

0,9

-

8,4

43


Лимоны      

0,9

-

3,6

43


Земляника садовая      

1,8

-

8,1

46


Виноград

0,4

-

16,5

73


САХАРОСОДЕРЖАЩИЕ ПРОДУКТЫ

 

 

 

 


Сахар

-

-

99,9

410


Мед

0,4

-

81,3

335


Шоколад      

5,1

33,1

58,9

570


Макроэлементы

М. - элементы, суточная доза потребления которых составляет более 200 мг. Как правило, они поступают в организм вместе с пищей.


Характеристика

Макроэлемент


БИОГЕННЫЕ

Углерод

Водород

Азот

Кислород


ДРУГИЕ

Калий

Кальций

Магний

Натрий

Сера

Фосфор

Хлор


Микроэлементы*

М. - элементы, содержание которых в организмах менее 200 мг, но они играют важную роль в биохимических процесса.


Характеристика

Микроэлемент


ОСНОВНЫЕ

Бром

Железо

Йод

Кобальт

Марганец

Медь

Молибден

Селен

Фтор

Хром

Цинк


*Всего, по данным современной науки, их более 30.


Содержимое макро- и микроэлементов в продуктах


Элемент

Рыба

Мясо

Молоко

Хлеб

Картофель

Овощи

Фрукты


Мг/100 г


Кальций

40

10

120

30

10

35

29


Фосфор

250

180

90

200

60

40

20


Магний

30

25

13

80

23

20

15


Натрий

80

70

50

15

30

20

25


Калий

300

350

150

200

570

200

250


Хлор

160

60

110

25

60

40

2


Сера

200

220

30

70

30

20

6


Мкг/100 г


Железо

1000

3000

70

4000

900

700

600


Цинк

1000

2500

400

1500

360

400

150


Йод

70

10

4

15

10

10

5


Фтор

700

40

18

40

17

20

10


Потребность организма в макроэлементах (суточная)

Макроэлементы – минеральные вещества, присутствующие в человеческом организме в количестве от 25 граммов до 1 килограмма.


М/элемент

Функция      

Потребность

Недостаток

Излишек


Калий

Передача нервных импульсов; регулирует кислотно-щелочное равновесие крови; активизирует работу ферментов

2500-5000 мг

Быстрая утомляемость, сбои сердечного ритма, паралич

Нарушения функций мышечной и нервной систем, болезни сердца


Кальций

Основа ткани костей; влияние на ионные процессы; регулирует нервно-мышечную и сердечно-сосудистую системы

800 мг

Остеопороз, заболевание зубов, опасность судорог

Мочекаменная болезнь, закупорка сосудов, известкование суставов


Магний

Регулирование работы нервной ткани; энергетический обмен; формирование костей

400 мг

Чувство тревоги, сердечные приступы, судороги желудка и ног, обмороки

Рвота, замедленный сердечный ритм


Натрий

Регулирует кровяное давление, водный обмен

1 г

Снижение кровяного давления, учащение пульса, анемия, судороги

Опухание ног и лица, ощущение подавленности, обмороки


Сера

Входит в состав серосодержащих аминокислот, биотина, тиамина, инсулина

4-5 г

Тахикардия, повышение АД, нарушения функций кожи, выпадение волос, запоры

Кожный зуд, сыпи, фурункулез


Фосфор

Обмен энергией, связанной с умственной и мышечной деятельностью; входит в состав костей

1200 мг

Снижение умственной активности и мышечной деятельности

Кости становятся ломкими


Хлор

Способствует отложению гликогена в печени, играет роль в буферной системе крови, принимает участие в регуляции осмотического давления и водного обмена

5-7 г

Вялость,

сонливость,

анорексия,

рвота,

тахикардия,

спутанность сознания,

судороги,

повышение уровня остаточного азота в крови

Задержка жидкости в тканях


Потребность организма в микроэлементах (суточная)

Микроэлементы – химические элементы, наличие которых в организме составляет не большее 0,001 процента. Всего их 28.


М/элемент

Функция      

Потребность

Недостаток

Излишек


Железо

Содействует кроветворению

10-14 мг

Головная боль, вялость

Заболевание печени, диабет


Йод

Составная тироксина – гормона щитовидной железы

200 мкг

Недоразвитие плода во время беременности, зоб, кретинизм

Аллергия, повышение активности щитовидной железы, зоб


Кобальт

Стимулирует образование гемоглобина и эритроцитов, процессы роста, участвует в образовании инсулина

0,1-0,2 мг

Снижение аппетита, анемия, истощение

Малокровие, нарушение функций центральной нервной системы


Марганец

Активизирует фосфатазу крови и тканей, стимулирует окислительные процессы,

играет важную роль в процессах окостенения, предотвращает ожирение печени, повышает защитные силы организма

5-10 мг

Нарушение иммунитета, плохое самочувствие, утомляемость, интоксикация, чувство горечи во рту, тошнота, дневная сонливость

Болезни нервной системы


Медь

Важная роль в процессах размножения и роста

1,3-3 мг

Анемия

Поражения поджелудочной железы, судороги


Селен

Оберегает клетки от разрушения вследствие окислительных процессов

20-100 мкг

Заболевания сердечной мышцы

Облысение, деформирование ногтей


Фтор

Играет важную роль в процессах костеобразования, формирования зубной эмали и дентина

3 мг

Способствует развитию кариеса зубов, пародонтоза с поражением десен, челюсти и выпадения зубов

«Крапчатость» зубной эмали, остеосклероз, нарушение функции щитовидной и паращитовидной желез, печени


Хром

Активатор инсулина, стимулирует обмен веществ

50-200 мкг

Повышение сахара в крови, нервные заболевания

Нарушение работы почек и печени


Цинк

Важная роль в процессах размножения и роста

12-15 мг

Плохое заживание ран, облысение

Ослабление функций половых желез, гипофиза головного мозга


Критические уровни некоторых микроэлементов в организме человека


Микроэлемент      

Нижний уровень (мг/кг мышечной ткани)

Верхний уровень (мг/кг мышечной ткани)


Марганец

0,1

2,5


Медь

0,5

5,0


Селен

0,05

1,0


Цинк

10,0

70,0


Витамины. С чем их «едят»?

Сложилось так, что издревле гомо сапиенс ежедневно отправлял в желудок в среднем... 5 килограммов пищи. Огромного количества хватало не только для того, чтобы догнать добычу, а чтобы удовлетворить «жажду» организма в витаминах (vita с латыни – жизнь).

Однако сегодня, благодаря научно-техничному прогрессу, затраты калорий у землян уменьшились вдвое. А потому, учитывая еще и нерациональное питание, в витаминах ощущается острый дефицит. Что, к сожалению, лежит в основе многих заболеваний.


Потребность организма в витаминах


Витамин

Потребность (суточная)

Богатые на него продукты


А

1,5-2,0 мг

Шиповник, печень, икра, рыбий жир, творог, красный сладкий перец


В1

1,5-2,0 мг

Пивные дрожжи, бобовые, злаки, хлеб, гречка, овес


В2

2,0-2,5 мг

Печень, дрожжи, молочные продукты, орехи, рыба, молочная сыворотка


В3

5,0-10,0

Мясо, рыба, почки, печень, кисломолочные продукты


В6

2,0 мг

Мясо, рыба, молоко, телячья печень, желток яйца


В9

200 мкг

Хлеб, овощи, свежие грибы, творог, печень


В12

3,0 мг

Телячья печень, почки, рыбные продукты, мясо, творог


В13

2 г

Корнеплоды растений, сыворотка, жидкая часть кислого или свернувшегося молока


В15

25-80 мг

Рис, абрикосовые косточки, пивные дрожжи


U

0,25 г

Свежая капуста, сырая печень, не кипяченое молоко, свежая зелень


С

75-100 мг

Шиповник, ягоды, овощи, фрукты, лук, облепиха, лимон


D

0,01 мг

Рыбий жир, масло, желток яйца, печень трески, животное масло


Е

12-15 мг

Растительные масла, бобовые, салат, хлеб, крупы, мясо


К

0,2-0,3 мг

Морковь, томаты, капуста, крапива, другие овощи


H

0,15-0,3 мг

Печень, почки, яйца, горох, мясо


Р

25-50 мг

Чай, шиповник, гречка, сливы, цитрусовые, шиповник


РР

15-20 мг

Мясо, молоко, бобовые, пшеничная мука, почки, рыба


Биотин

0,15-0,3 мг

Говяжья печень, дрожжи, яичный желток, цветная капуста, арахис, грибы


Инозит

1,5 г

Дрожжи, фрукты, ягоды, овощи, яйца, молоко, печень, почки


Липоевая кислота

0,075 г

Дрожжи, печень


Пантотеновая кислота

10,0 мг

Животные и растительные продукты, хлебопекарные дрожжи, почки


Фолиевая кислота

2,0-2,5 мг

Картофель, томаты, петрушка, яблоки, печень, почки


Холин

0,5-1,0 г

Мясо, печень, почки, сыр, яичный желток, помидоры, капуста


Группы витаминов


Характеристика

Название


ВОДОРАСТВОРИМЫЕ

Аскорбиновая кислота (витамин С)

Никотиновая кислота (В3)

Пантотеновая кислота (В5)

Пиридоксин (В6)

Рибофлавин (В2)

Тиамин (В1)

Фолиевая кислота (В9)

Цианокобаламин (В12)


ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ

Кальциферолы (D)

Ретинол (витамин А)

Токоферолы (E)

Филлохиноны (K)


ВИТАМИННЫЕ СОЕДИНЕНИЯ

Биофлавоноиды

Инозит

Липоевая кислота

Оротовая кислота

Пангамовая кислота

Парааминобензойная кислота

Холин


 

Количество витаминов в продуктах (в 100 г)


Продукт

А

(мг)

В1 (мг)

В2

(мг)

В6

(мг)

В12

(мкг)

РР

(мг)

С

(мг)

D

(мкг)

Е

(мг)

К

(мг)

Фол.

к-та (мг)


Хлеб ржаной

-

0,18

0,11

0,22

-

0,67

-

-

-

-

16,0


Булка белая

-

0,16

0,08

0,12

-

1,58

-

-

-

-

20,00


Манка

-

0,14

0,07

-

-

1,00

-

-

-

-

13,00


Гречка

-

0,53

0,20

0,40

-

4,19

-

-

-

-

-


Рис

-

0,88

0,04

0,32

-

1,60

-

-

-

-

5,90


«Геркулес»

-

0,45

0,10

-

-

1,00

-

-

-

-

23,00


Пшено

0,15

0,62

0,04

-

-

1,55

-

-

-

-

21,00


Говядина

следы

0,06

0,15

0,35

4,00

2,80

следы

-

0,50

-

10,00


Баранина

-

0,08

0,14

0,30

6,00

2,50

следы

-

-

-

4,70


Свинина

-

0,52

0,14

0,42

3,00

2,40

следы

-

-

-

3,20


Яйца

?

0,07

0,44

0,12

-

0,19

-

7,00

2,00

-

3,20


Карп

?

0,14

0,13

1,50

-

следы

-

-

-

-

-


Хек

-

0,12

0,10

1,00

-

1,00

3,20

-

-

-

-


Молоко

?

0,03

0,13

0,05

0,60

0,10

1,00

0,03

0,10

0,03

9,80


Сыр твердый

0,17

0,03

0,38

0,09

1,20

0,40

2,80

-

0,14

-

10,00


Творог

0,06

0,05

0,30

-

-

0,30

0,50

-

-

-

-


Арбуз

0,10

0,04

0,33

-

-

0,24

7,00

-

-

-

-


Бобы

0,05

0,06

0,10

0,90

-

0,60

20,00

-

-

-

-


Горошек зеленый

0,40

0,34

0,19

0,15

-

2,00

25,00

-

5,00

0,28

23,00


Капуста

0,02

0,06

0,08

0,11

-

0,40

50,00

-

0,20

4,00

22,00


Капуста цветная

0,02

0,10

0,10

0,20

-

0,60

70,00

-

0,15

4,00

18,00


Картофель

0,02

0,12

0,05

следы

-

0,90

20,00

-

0,06

-

14,00


Лук зеленый

2,00

0,02

0,10

-

-

0,30

30,00

-

0,20

-

13,00


Морковь

9,00

0,06

0,07

0,90

-

1,00

5,00

-

0,45

0,20

11,00


Огурцы

0,06

0,03

0,04

-

-

1,00

25,00

-

1,60

-

10,50


Перец сладкий

2,00

0,10

0,08

-

-

1,00

25,00

-

1,60

-

10,00


Петрушка

1,70

0,05

0,05

-

-

0,70

150,0

-

1,80

-

38,0


Салат

1,75

0,03

0,08

0,20

-

0,65

15,00

-

0,60

-

27,0


Свекла

0,01

0,02

0,04

-

-

0,20

10,00

-

-

-

-


Томаты

1,20

0,06

0,04

0,10

-

0,53

25,00

-

1,30

-

8,00


Укроп

1,00

0,03

0,10

-

-

0,60

100,00

-


-

-


Щавель

2,50

0,19

0,10

-

-

0,30

43,00

-


-

-


Абрикосы

1,60

0,03

0,06

-

-

0,70

10,00

-

0,80

-

5,00


Апельсины

0,05

0,04

0,03

0,05

-

0,20

60,00

-

-

-

5,00


Бананы

0,12

0,04

0,05

-

-

0,60

10,00

-

-

-

10,0


Виноград

следы

0,05

0,02

-

-

0,30

6,00

-

-

-

4,00


Вишня

0,10

0,03

0,03

-

-

0,40

15,00

-

0,13

-

8,00


Земляника садовая

0,03

0,03

0,05

-

-

-

60,00

-

0,70

0,10

4,60


Клюква

следы

0,02

0,02

-

-

0,15

15,00

-

-

-

1,70


Лимон

0,01

0,04

0,02

-

-

0,10

40,00

-

-

-

-


Облепиха

10,00

0,10

0,05

-

-

0,60

200,00

-

7,00

-

-


Слива

0,10

0,06

0,04

-

-

0,60

10,00

-

91,30

-

3,00


Смородина черная

0,10

0,02

0,02

-

-

0,30

200,00

-

0,50

1,80

16,00


Черника

следы

0,01

0,02

-

-

0,30

10,00

-

-

-

-


Шиповник сухой

6,70

0,15

0,84

-

-

1,50

1200,00

-

3,40

0,40

-


Яблока

0,03

0,01

0,03

0,04

-

0,30

13,00

-

0,40

-

2,00


Недостаток витаминов в организме


Витамин

К чему приводит недостаток


С

На начальных стадиях – общая слабость, вялость, быстрая утомляемость, умопомрачение, сонливость. Чаще эти симптомы проявляются весной. Далее кровоточат десна, синеют губы, расшатываются и выпадают зубы. Последняя степень – цинга, сопровождающаяся резким снижением сопротивляемости организма


РР

Раздражительность, бессонница, подавленное моральное состояние. Диарея, боль в мышцах. На коже – розовые пятна. Пораженные участки утолщаются, кожа обретает буро-коричневый цвет, шелушится


В6

Повышенная возбуждаемость, отсутствие аппетита, дурнота. Расстройство желудка, воспалительные процессы во рту и на коже


А

Боязнь света, плохое ориентирование во тьме, куриная слепота. Появляются угри, кожа и волосы становится сухими, воспаляются веки


В2

Уменьшение веса, упадок сил, мышечная слабость. На губах появляются трещины, покрытые желтоватой коркой. Болевые язвы в уголках рта. Резь в глазах, слезотечение


В1

Желудочные расстройства. Дурнота. Быстрая потеря веса. Общая слабость, потеря чувствительности в конечностях, умопомрачение. Движения вызывают сердцебиение, одышку. Судороги, мышечное истощение


D

У детей – повышенная раздражительность, общая слабость, бледность, склонность к простудным заболеваниям. Вялость, повышенная утомляемость, почернение зубной эмали, боли в тазу и мышцах.

Крошатся зубы


Национальные кисломолочные продукты СНГ


Народ      

Продукт      

Молоко


Азербайджанцы

Катык

Овечье, козье, коровье


Алтайцы, буряты

Курунга

Кобылье, коровье


Армяне

Мацун

Овечье, козье, коровье


Башкиры, казахи

Кумыс, шубат

Верблюжье, кобылье, коровье


Горцы Кавказа

Айран, йогурт

Коровье


Грузины

Мацони

Овечье, козье, коровье


Осетины

Кефир

Коровье


Русские

Ряженка, сметана, простокваша

Коровье


Среднеазиаты

Курт, чал

Овечье, козье, коровье


Украинцы

Ряженка

Коровье


Индекс усвоения пищи*

Усвоение – степень использования организмом пищевых веществ для пополнения энергетических затрат. Определяется разностью между количеством белков, жиров и углеводов, которые поступило в организм, и выведенных из него.


Продукт      

Индекс      

Продукт      

Индекс      


Фруктоза

20

Хлеб с отрубями      

64


Чечевица

25

Бананы      

65


Фасоль

30

Блины

66


Яблока      

36

Сухофрукты

65-70


Фрукты средней полосы

30-40

Виноград

68


Апельсины

40

Рис белый

70


Блины из муки грубого помола       

45

Бобы

75


Овес

48

Картофельное пюре

80


Батат

48

Кукурузные хлопья

85


Рис коричневый

60

Мед

87


Фрукты тропические

60-70

Глюкоза      

100


*Чем ниже цифра, тем быстрее усваиваются углеводы. То есть при меньших значениях глюкоза в кровь поступает в течение более продолжительного времени, равномернее и в «диетическом» режиме.


10 самых вредных продуктов


Продукт

Причина вредности

Провоцируют


Чипсы

Технология изготовления путем гидрогенизация растительного масла ведет к образованию канцерогенов

Рак


Фастфуды

Из-за того, растительное масло используется многократно, в нем образуются канцерогены

Рак


Колбасы дешевые

Зачастую не содержат натуральных компонентов, зато полны красителей, ароматизаторов и другой синтетики

Желудочно-кишечные заболевания, отравления


Копчености

Накапливают канцерогенный бензопирен

Рак


Кетчупы и майонезы

Майонезы зачастую содержат канцерогенные синтетические транс-жиры, а кетчупы с крахмалом – синтетические добавки

Безопасность для здоровья не доказана


Овощи, фрукты, загрязненные промышленными выбросами

Выращенные с использованием нитратов, собранные у промышленных предприятий, автодорог, концентрируют канцерогены

Рак


Продукты с консервантами

Консерванты зачастую содержат глютамат натрия – токсическое для организма вещество

Головные боли, спазмы сосудов, нарушение обмена веществ


Спреды

Технология изготовления путем гидрогенизация растительного масла ведет к образованию канцерогенов

Рак


Кондитерские изделия

Содержат очень много жиров и сахара

Нарушение обмена веществ


Мороженое

Как правило, содержит синтетические загустители и ароматизаторы

Замедление обмена веществ


Вредные пищевые добавки

(условные обозначения самых опасных из них: О – опасна; Р – ракоопасна; Х – холестерин; З – запрещена; РЖ – расстройство желудка; РК – расстройство кишечника; П – подозрительна; ВК – вредна для кожи; АД – изменение артериального давления; ОП – очень опасна; С – сыпь)


Добавка

Степень опасности


КРАСИТЕЛИ


Е 102

О


Е 103

З


Е 104

П


Е 105

З


Е 110

О


Е 111

З


Е 120

О


Е 121

З


Е 122

П


Е 123

З


Е 124

О


Е 125

З


Е 126

З


Е 127

О


Е 129

О


Е 130

З


Е 131

Р


Е 141

П


Е 142

Р


Е 150

П


Е 151

ВК


Е 152

З


Е 153

Р


Е 154

РК, АД


Е 155

О


Е 160

ВК


Е 171

П


Е 173

П


Е 180

О


КОНСЕРВАНТЫ


Е 201

О


Е 210

Р


Е 211

Р


Е 212

Р


Е 213

Р


Е 214

Р


Е 215

Р


Е 216

Р


Е 219

Р


Е 220

О


Е 222

О


Е 223

О


Е 224

О


Е 230

Р


Е 231

ВК


Е 232

ВК


Е 233

О


Е 239

ВК


Е 240

Р


Е 241

П


Е 242

О


Е 249

Р


Е 250

АД


Е 251

АД


Е 270

О


Е 280

Р


Е 283

Р


АНТИОКИСЛИТЕЛИ


Е 310

С


Е 311

С


Е 312

С


Е 320

Х


Е 321

Х


Е 330

Р


Е 338

РЖ


Е 339

РЖ


Е 340

РЖ


Е 341

РЖ


Е 343

РЖ


ЭМУЛЬГАТОРЫ, СТАБИЛИЗАТОРЫ


Е 400

О


Е 401

О


Е 402

О


Е 403

О


Е 404

О


Е 405

О


Е 450

РЖ


Е 451

РЖ


Е 452

РЖ


Е 453

РЖ


Е 454

РЖ


Е 461

РЖ


Е 462

РЖ


Е 463

РЖ


Е 455

РЖ


Е 466

РЖ


Е 477

П


РАЗРЫХЛИТЕЛИ


Е 501

О


Е 502

О


Е 503

О


Е 510

ОП


Е 513

ОП


Е 527

ОП


Е 620

О


Е 626

РК


Е 627

РК


Е 628

РК


Е 629

РК


Е 630

РК


Е 632

РК


Е 633

РК


Е 634

РК


Е 635

РК


Е 636

О


Е 637

О


АНТИФЛЕМИНГИ


Е 907

С


Е 951

ВК


Е 952

З


Е 954

Р


КАТАЛИЗАТОРЫ


Е 1105

ВК


МОДИФИЦИРОВАННЫЕ КРАХМАЛЫ


Е 1400-1450

О


РАСТВОРИТЕЛИ


Е 1500

Р



Спиртные и безалкогольные напитки народов мира


Регион      

Спиртные напитки

Безалкогольные напитки      


Восточная Европа      

Водка, пиво, брага, медовуха

Квас, черный чай


Северо-западная Европа, Северная Америка

Виски, джин, пиво, сидр, фруктовые вина

Кофе, чай, лимонады


Средиземноморье      

Виноградные вина      

Кофе, лимонады


Балканы, Кавказ, Малая Азия

Фруктовая водка, буза, виноградные вина

Кофе, простокваша


Африка (южнее Сахары)

Пальмовое вино, просяное пиво

-


Латинская Америка

Водка из сока пальм и агав, грибы-галлюциногены

Какао, иербамате


Юго-западная и Средняя Азия

Водка, виноградные вина

Кофе, зеленый чай


Центральная Азия

Молочная водка      

Кумыс, чай в брикетах


Южная Азия

Фруктовая водка, пальмовое вино

Чай


Восточная и Юго-Восточная Азия

Рисовая водка, напитки наподобие вина и пива

Зеленый чай


Субарктическая Америка, Северная и Северо-восточная Евразия

В прошлом – грибы-галлюциногены

Чай


Океания      

Напиток из корня кофе

Кокосовое молоко


Коньяк

К. – напиток, который получают путем двойной перегонки белого виноградного вина с последующим выдерживанием полученной жидкости в дубовых бочках.


Место появления

г. Коньяк (Франция)


Время появления

XVII ст.


Крепость

400*


«Старение» спирта

5-200 лет


Выдержка напитка

60-70 лет


Материал для бочек

100-летние дубы из г. Лимузен (Франция)


Высушивание досок

3-5 лет


Классификация

V.O. (выдержка не меньше 5 лет) и V.S.O.P.J. (выдержка не меньше 10 лет)


Известнейшие марки

Hennessy, Martell, Remi Martin, Courvoisier, Delamain


*Градус крепости – 0,01 часть безводного чистого спирта.


Водка *

В. – крепкий алкогольный напиток, который получают в процессе возделывания активированным углем водно-спиртового раствора со следующей фильтрацией.

Автор классической водки      Д. Менделеев (Россия)

Содержание спирта            40-56%

Самые лучшие спирты            «Экстра» и «Люкс»

Ингредиенты                   Лимонная кислота, уксус, сахар, мед, березовые почки,

сухое молоко и т.п.

*В Росси выпустили водку, пробка которой после снятия... играет музыку, шутит и даже возглашает тосты.


10 самых дорогих водок в мире*


Место

Страна

Компания

Название

Цена ($)

Краткая характеристика


1

Россия

Russo-Baltique

Russo-Baltique Vodka

1452064

Бутылка из пуленепробиваемого стекла толщиной 30 сантиметров, которая закрывается пробкой из белого и желтого золота + внедорожник с золотыми колесами


2

Шотландия

Blackwood Distillers

DIVA Premium

3700-1000000

Тройная дистилляция: лед, березовый уголь, порошок из бриллиантов и других драгоценных камней; бутылка инкрустирована драгоценными камнями


3

Россия

Russo-Baltique


740000

9-килограммовая бутылка из чистого золота + внедорожник


4

Польша

Belvedere

Belver Bears

7240

Бутылка изготовлена в форме медведя и оснащена подсветкой


5

Великобритания

OVAL

Vodka Bottle

6922

Бутылка овальной формы украшена 7 тысячами кристаллов Swarovski


6

Германия

Iordanov

Iordanov Vodka

4353

Бутылка покрыта прочным материалом и украшена многогранными кристаллами Swarovski


7

Франция

Жан-Поль Лафраджетт

Alize

2000

Украшена кристаллами розового цвета


8

Швеция

V&S Group

Absolut Crystal

1000

Бутылка обработана подобно кристаллу и сверкает множеством граней


9

Франция

Grey Goose

Grey Goose Vodka Magnum

815

Бутылку венчает распростертый крылья гусь, помещенный в серебряную клетку


10

Италия

Sine Labe Doli

Belvedere

800

Бутылка украшена галстуком-бабочкой и серебряными блестками


*На 2011 год.


Классификация виноградных вин


Вина

Содержание спирта (%)

Содержание сахара (%)


СТОЛОВЫЕ


Сухие

9-14

до 0,3


Полусухие

9-12

0,5-3,0


Полусладкие

9-12

3,0-8,0


КРЕПЛЕНЫЕ


Крепкие десертные

17-20

1,0-14,0


Полусладкие

14-16

5,0-12,0


Сладкие

15-17

14,0-20,0


Ликерные

12-17

21,0-35,0


Ароматизированные

16-18

6,0-16,0


Классификация шампанских вин

Ш. – игристое виноградное вино, насыщенное углекислым газом вследствие вторичного брожения в герметически закрытых емкостях. Родина – провинция Шампань во Франции.


Марка

Категория

Содержание сахара (г/л)


Натуральный брют

Абсолютно сухое

0-3


Экстра брют

Очень сухое

0-6


Брют

Классическое сухое

до 15


Экстра драй, Экстра сек

Сухое или полусухое

12-20


Сек, Драй

Полусухое или полусладкое

17-35


Деми-сек, Рич

Достаточно сладкое

33-50


Дукс

Сладкое

свыше 50


*Срок выдержки в бутылках – от 2,5 до 5 лет.


Пиво

П. – пенистый слабоалкогольный напиток, изготовленный спиртовым брожением сусла из солода, хмеля и воды.

Дата появления      XIII-XIV ст.

Крепость            1,5-8%

Сорта                  темное, светлое


Самое древнее пиво

В Египте напиток, похожий на пиво, но без хмеля, варили еще в 2800 г. до н.э. А

первые стандарты на него ввел вавилонский царь Хаммурапи (1792-1750 гг. до н.э.). Варили янтарное чудо исключительно женщины. За подделку, в соответствии с законом, топили в речке или заставляли употреблять фальшивку до конца жизни.

Самое же древнее пиво из сохранившихся, можно увидеть (но не попробовать!) в Альцейском музее – найденному при раскопках замка напитку – 1600 лет.

Кстати, японскую водку саке по технологии и сегодня вырабатывают, в сущности, из ...пива.


Скандал вокруг пивной кружки

Банк Латвии выпустил в обращение очередную 1-латовую монету – на этот раз с изображением кружки пива (2011). Радости нумизматов и любителей пенистого напитка, да еще накануне всенародно любимого праздника Лиго, приуроченного дню летнего солнцестояния не было границ.

Однако совершенно иной на событие оказалась реакция Министерства здравоохранения страны. Там, посчитав монету ничем иным, как …косвенной рекламой алкоголя, недопустимой на фоне борьбы с пьянством, направили государственным банкирам соответствующее письмо.

Нумизматы и просто граждане, между тем, не торопятся расставаться со скандальной монетой. Вдруг ее запретят, и тогда за оную можно будет получить не на бокал, а на бочку пива.


Употребление алкоголя и его последствия*


Алкоголя в крови (мл)

% концентрации

Возможные следствия


30

0,05

Легкое кратковременное расслабление


60

0,08-0,1

Чувство беззаботности


90

0,1-0,2

Нарушение контроля мышц и языка


150

0,2-0,4

Походка неуверенна, разговор беспорядочный, поведение неадекватное


240 и больше

0,4 и выше

Нарушение дыхания, сердечной деятельности, обморок, угроза смерти


*По Д. Аутербриджу.


Максимальные безопасные дозы употребления алкоголя (мл/сутки)


Напиток      

Мужчины

Женщины


Водка

75

50


Коньяк      

100

50


Виски

50

50


Вино крепленое

150

100


Вино сухое (белое)

200

200


Вино сухое (красное)

350

350


Пиво темное

300

250


Пиво светлое

750

500


10 стран с самым высоким уровнем потребления алкоголя*


Страна

Литров/душу/год**


Молдова

18,22


Чехия

16,45


Венгрия

16,27


Россия

15,76


Украина

15,60


Эстония

15 57


Андорра

15,48


Румыния

15,30


Словения

15,19


Белоруссия

15,13


*По данным Всемирной организации здравоохранения на 2011 г.

**Специальная статья по лечению от алкоголизма официально заложена в бюджетах четырех государств - Молдавии, Израиля, Хорватии и Украины.


10 популярных мифов об алкоголе


Миф

Реальность


1

Хорошая доза алкоголя снимает стресс

Это неизменно приводит либо к депрессии, либо эйфории, сменяющейся чувством еще большего разочарования и безысходности. Для поднятия же настроения достаточно выпить 20-30 мл водки или коньяка или 40 мл вина


2

С помощью алкоголя можно быстро согреться

При переохлаждении помогают примерно 50 г водки или коньяка - они расширяют сосуды и нормализуют кровоснабжение внутренних органов. Последующие же дозы, поскольку они усиливают теплоотдачу, заставляют организм остывать еще сильнее


3

Перед едой для аппетита хорошо выпить алкоголя

Не перед едой, а за полчаса-час до нее - 20-25 граммов сорокаградусного напитка


4

Алкоголь повышает работоспособность

У большинства даже небольшие дозы ухудшают концентрацию внимания. Скорость мыслительных и двигательных реакций возрастает у немного выпивших

в строго индивидуальных случаях


5

Алкоголь - лекарство от простуды

Увы, нет выпить можно разве что немного подогретого красного вина


6

Алкоголь понижает артериальное давление

Алкоголь усиливает частоту сердцебиения, следовательно, чем больше вы выпили, тем выше давление. А вот 100 г сухого красного вина пойдут на пользу


7

Качественный алкоголь для организма не вреден

Поскольку один из продуктов распада этилового спирта - уксусный альдегид, токсичен для организма любой алкоголь


8

Алкоголь не калориен

На самом деле, алкоголь обладает очень высокой энергетикой: чем крепче напиток, тем она выше. Данный показатель у водки обеспечивает спирта, а у вина - углеводы и сахар


9

Хорошая закуска уменьшает степень опьянения и вред алкоголя

Только не в холодном виде (холодец, колбаса, винегрет) - спирт довольно быстро всасывается в кровь. Налегайте на горячие блюда, угнетающие всасывание этанола


10

Пиво - это не алкоголь

Увы, хотя ячменный напиток и относится к разряду слабоалкогольных, он вызывает привыкание – со всеми вытекающими отсюда последствиями


Антиалкогольные диковинки стран мира

Бороться с пьянством в мире начали едва ли одновременно с появлением спиртного, причем в каждой стране – по-своему. Например, в Австрии одно время в кафе и барах устанавливали «похмельные автоматы». Бросив в такой монетку, гражданин получал взамен порцию паров высококонцентрированного нашатырного спирта, что практически немедленно приводило его в чувство.

В свою очередь, в Самарской губернии России тех, кто слишком дружил с алкоголем, не хоронили на кладбищах. Считалось, что это обязательно вызовет неурожай или засуху. Пьяниц в лучшем случае зарывали в лесу, в худшем – бросали в реку.

А вот в древней Спарте существовала выборная должность, в обязанности обладателя которой входило напиваться допьяна и в непотребном виде слоняться по городу – в назидание молодежи.


Наиболее распространенные мифы о легализации наркотиков*


Миф

Истина


1

В Голландии успешно реализована политика легализации наркотиков

За первые 5 лет с момента разрешения продажи в кофейнях марихуаны ее потребление подскочило почти на 200 процентов


2

Легализация наркотиков снижает уровень преступности, связанной с их потреблением

По данным Минюста США, преступники под воздействием наркотиков убивают в 6 раз, а грабят в 1,5 раза чаще по сравнению с лицами, совершающими преступления ради добычи денег для их покупки


3

Легализация наркотиков способствует искоренению черного рынка и ослаблению организованной преступности

Опыт голландцев свидетельствует об обратном


4

Доступность марихуаны, кокаина и героина не увеличивает их потребления

Потребление марихуаны голландскими подростками за первые 5 лет почти утроилось


5

Легализация ослабляет остроту проблем здравоохранения и ограничивает распространение СПИДа

В Италии после снятия уголовной ответственности за потребление наркотиков и приобретение их в личное пользование почти две трети всех случаев заболевания СПИДом связывают именно с употреблением наркотических средств


6

Легализация наркотиков должна распространяться только на взрослых

Ученые Колумбийского университета выяснили, что употребление марихуаны повышает шансы на обращение к другим наркотикам: у взрослых — в 17 раз, а у детей - в 85


*По Д. Калифано-младшему.