Правила этикета (fb2)


Настройки текста:



ГЛАВА 1. ЧТО ТАКОЕ ЭТИКЕТ



Что такое этикет? В широком смысле этого слова, этикет — это некий свод правил общения, которые вырабатывались веками. Эти правила изначально нигде не были записаны и просто устно передавались от старшего поколения к младшему. Потом появились своды правил этикета, переведенные с французского языка. И лишь при Петре I в России была издана книга-поучение по этикету "Юности честное зерцало", в которой давались рекомендации, как вести себя молодым людям в различных жизненных ситуациях (поскольку девушки не принимали участия в светской жизни, эти рекомендации на них даже не распространялись). Кстати, многие советы, содержащиеся в этой поистине уникальной книге, не утратили своей актуальности, являются постулатами и в наши дни. Мы впитываем их, что называется, с молоком матери, и поэтому даже и не задумываемся над тем, что наши представления о «приличном» и «неприличном» являются частью повседневного этикета.

И это очень правильно, этикет не может оставаться неизменным, ведь кареты и кринолины уступили место другим приметам цивилизации, и мы, разумеется, должны вырабатывать новые идеи.

Однако многие правила этикета остались неизменными, и зачастую мы даже не можем объяснить, почему мы поступаем так, а не иначе. Например, почему принято, чтобы на улице кавалер шел слева от дамы? Это объясняется очень просто: в те далекие времена многие мужчины посвящали себя военной службе и, естественно, по уставу должны были носить холодное оружие (шашки или шпаги). Поскольку это оружие располагалось слева, то, конечно же, гораздо удобнее было вести даму справа, чтобы не мешать ей и не сбивать ее с шага. В наши времена это правило достаточно успешно стали объяснять следующим образом: поскольку у нас левостороннее движение на улицах, мужчина должен идти по левую сторону от женщины, ближе к дороге, тем самым оберегая её от проезжающих мимо машин и опасных казусов, связанных с ними.

Или такое правило: раньше считалось неприличным, поднимаясь по лестнице с дамой, пропускать ее вперед. Почему? Да потому, что в те давние времена дамы носили длинные юбки, полностью скрывавшие ноги. Считалось страшным конфузом для женщины из приличного общества обнажить на людях даже самую малость: пятку или (о, позор!) — щиколотку.

Поэтому галантные джентльмены старались идти впереди своей дамы, ведь, поднимаясь по лестнице в длинной юбке, дама была вынуждена приподнимать подол, и джентльмен мог случайно увидеть ножку прекрасной спутницы и тем самым поставить ее в крайне неловкое положение. В наше время, когда по всему миру победно шествует мини, никто уже не смущается, увидев дамские ножки. А вот каблуки-"шпильки" породили прямо противоположное правило этикета: теперь мужчина, поднимаясь по лестнице с дамой, просто обязан пропустить ее вперед, потому что она может нечаянно оступиться или подвернуть ногу. В такой ситуации «грациозную» особу поддержат сильные мужские руки.

Таких правил этикета, изменившихся под влиянием времени, довольно много, но мы, за неимением времени, не будем рассматривать их все. Гораздо лучше будет обсудить, что же входит в понятие "современный этикет" и кого следует считать воспитанным человеком.

В первую очередь, воспитанный человек имеет четкое представление о манерах — хороших и плохих, может контролировать свое поведение не только в обществе, но и дома, в кругу родных и близких. Ведь по-настоящему воспитанный человек будет корректно вести себя в любых ситуациях. Хорошие манеры — это не торжественный костюм, который можно надеть, произвести впечатление на окружающих, а потом, придя домой, убрать его в шкаф до следующего праздника. Человек или воспитан, или нет, и третьего тут не дано. Хорошие манеры нуждаются в постоянном «применении», их надо оттачивать, "доводить до блеска", чтобы они вошли в привычку и выглядели естественно.

Если на каком-нибудь банкете или дне рождения мы, не привлекая к себе внимания, начнем наблюдать за окружающими, то без труда сможем определить, у кого какие манеры. Человек с дурными манерами производит просто отталкивающее впечатление: он не умеет общаться, не может выслушать собеседника, за столом на него лучше не смотреть вообще… Этот «неандерталец» не только не может пользоваться ножом и вилкой, он не в состоянии даже правильно сидеть за столом. Вместо того чтобы спокойно поглощать пищу, он её «лопает», сопит, причмокивает, при этом он умудряется еще почесываться, ковырять в зубах вилкой, а после трапезы удаляет остатки пищи, прополоскав рот вином или компотом… Кошмар!

Но подобные «монстры», к счастью, являются редкими экземплярами на банкетах. Для того чтобы так себя вести, надо, наверное, жить в глухой тайге и учиться манерам у бурого медведя. Гораздо чаще мы можем наблюдать иную картину: человек правильно сидит за столом, старается деликатно поддерживать разговор, аккуратно кушать, пользуется ножом и вилкой, не отличаясь при этом особой ловкостью, старается не ошибиться в применении других столовых приборов, суетится, озирается на окружающих, пытается как-то собраться, дабы не ударить лицом в грязь. В этом случае становится понятно, что у этого человека хорошие манеры — как выходной костюм — применяются только по большим праздникам. Кто знает, может быть, такой человек в повседневной жизни ведет себя, как "воспитанник бурого медведя", и, придя после работы домой, заваливается с ногами на диван, хлебая суп половником прямо из кастрюли. Тоже не самый лучший вариант!

Воспитанного человека отличает естественное поведение. В нем все гармонично: походка, жесты, мимика. На банкете или в ресторане он совершенно свободно орудует ножом и вилкой одновременно, при этом не демонстрируя сольных акробатических трюков. Даже у себя дома он не позволяет себе «распуститься», ходить в запачканной домашней одежде и ужинать без ножа и вилки. Может быть, найдутся такие скептики, которые скажут, мол, зачем так себя утруждать и подчинять свою жизнь каким-то условностям. Ведь дома-то можно и расслабиться, все равно никто не видит… Но то-то и оно, что хорошие манеры должны восприниматься нами без усилий, для воспитанного человека они так же естественны, как, например, дыхание, поэтому-то ему не приходится себя заставлять и «перебарывать». Вот к чему должен стремиться каждый человек, считающий себя «культурным»: чтобы хорошие манеры просто вошли в привычку.

Что еще входит в понятие "хорошие манеры"? Конечно, в первую очередь, поведение человека в обществе, которое зависит конкретно от ситуаций, в которых мы оказываемся. Та или иная обстановка предполагает определенный стиль поведения. Например, совершенно недопустимо являться в театр в спортивном костюме и на замечания окружающих по поводу Вашего внешнего вида, огрызаясь, отвечать, сколько стоит костюмчик. С другой стороны, если в спортивном костюме прийти на стадион, упрёков в свой адрес Вы не услышите.

Или такая ситуация, когда необходимо соблюдать правила субординации. Развязное, приятельское поведение с Вашей стороны просто недопустимо, если собеседник намного старше. Не стоит оживленно жестикулировать во время разговора, принимать оборонительную позицию — ноги на ширине плеч, руки подпирают бока. Такое поведение может быть совершенно справедливо истолковано как проявление неуважения. Ваш собеседник непременно оскорбится.

Пристальное внимание необходимо уделять своей походке и манере сидеть. Наиболее благоприятное впечатление производит человек с прямой осанкой, походка которого плавна, свободна и непринужденна (но без расхлябанности или чрезмерной вялости), а движения собранны и энергичны. Конечно же, достаточно трудно достигнуть гармонии, пытаясь выполнить столь противоречивые требования. Свободно, но собранно, или плавно, но энергично — это как? А вот так! Как говорится, нет предела совершенству. Сложно, но можно, просто надо немножко постараться и приложить определенные усилия.

Никогда не следует шагать семимильными шагами, но жеманно семенить тоже не стоит. Не лучшим образом выглядит человек с ковыляющей походкой, раскачивающийся из стороны в сторону, при этом шаркающий ногами. Просто ужасно выглядит, если человек при ходьбе горбится, втягивает голову в плечи или вытягивает ее вперед, как черепаха. Такое же отвратительное впечатление производит человек, который ходит ссутулившись, свесив руки вдоль тела, как будто это не руки, а какие-нибудь африканские лианы.

И уж, конечно, ни одной уважающей себя девушке не стоит при ходьбе вихлять… Как бы это выразиться… Ну, в общем, понятно, чем не надо вихлять. Большого эротизма в этом нет, и таким способом можно соблазнить разве что лицо кавказской национальности, а вот выглядят все эти ухищрения довольно комично. Ну а уж если все - таки сил нет, как хочется кого-нибудь соблазнить, то Вам в этой ситуации лучше надеть туфельки на каблуках. Тогда, без особых усилий с нашей стороны, походка приобретает женственность и соблазнительность.

Следует избегать размашистой, «ходульной» походки. Постарайтесь не «вбивать» каблуки в землю и не мчаться стремительно вперед, даже если Вы очень спешите. Лучше уж опоздать, но не потерять при перебежках спокойствие и элегантность. Ведь женщина — не скаковая лошадь! К чему этот бег с препятствиями? Лучше оставить забеги на длинные дистанции мужчинам. А наш девиз: легко идти по жизни на тоненьких каблучках и никогда не терять чувства собственного достоинства! Даже тогда, когда время катастрофически «поджимает», скажите себе: "Я, в конце концов, красивая молодая женщина, а не рысистый скакун!" — и продолжайте спокойно шествовать в том же темпе, гордо подняв голову. Помните, как в фильме "Служебный роман" говорила Верочка: "Мужчины такую женщину — не пропускают!"? Совершенно верно!

Ну а как научиться правильно сидеть? Не великая премудрость. Просто надо знать, чего не следует допускать в отдельных случаях, и избегать грубых просчетов, в какой бы ситуации Вы ни оказались. В первую очередь, сидеть нужно свободно и достаточно непринужденно, а не так, будто Вы аршин проглотили. Не нужно сидеть в постоянном напряжении. В противном случае, затекут конечности, а тело будет ныть. Вам потребуется постоянно менять позу. Со стороны это выглядит так, будто человек все время беспокойно вертится. "Сидит, как на гвоздях", "вертится, как на углях", как будто на раскаленной сковороде сидит. Столь нелицеприятные высказывания о себе могут услышать люди, не умеющие спокойно и расслабленно сидеть.

"Нормально! — скажут скептики. — Значит, можно сидеть как угодно, лишь бы расслабленно, а не напряженно". Ничего подобного! Разваливаться и «растекаться» на стуле позвольте себе дома, уважаемые господа! А в приличном обществе будьте любезны соблюдать определенные правила. Если Вам нужно сесть за стол, бесшумно отодвиньте стул, сядьте и так же бесшумно придвиньте стул. Не надо тащить его за собой по полу, поднимая страшный грохот. У каждого человека найдется достаточно сил для того, чтобы, слегка приподняв стул, поставить его на нужное место. Вставая из-за стола, делайте это тихо. Вообще, приличный человек потому и считается приличным, что он никогда не привлекает к своей персоне излишнего внимания. Старайтесь не шуметь, от этого всем будет только лучше: и Вам, и окружающим.

Сидя на стуле, не стоит на нем раскачиваться, как на кресле-качалке, опираться на спинку стула (как своего, так и соседского) и заплетать ноги «штопором» вокруг ножки стула. Ни к чему также вытягивать ноги далеко вперед, болтать ими под столом или постукивать ногой по стулу (особенно по чужому!). Ерзать на стуле и наваливаться грудью на поверхность стола, кстати, тоже не рекомендуется.

Еще один вопрос, который вызывал бурные дискуссии еще двадцать или тридцать лет тому назад, — можно ли женщине сидеть, положив ногу на ногу? Конечно, если это не в официальной обстановке и если женщина не сидит, по-мужски задрав ногу на колено, то такая поза вполне допустима. Она, правда, не прибавит женщине элегантности, но, тем не менее, никто теперь не станет осуждать за эту позу, так что если хочется сидеть именно так, то — на здоровье!

Что еще должен учитывать человек, считающий себя культурным? На что в первую очередь обращают внимание окружающие? Конечно же, на нашу манеру одеваться. Ведь совсем не на пустом месте появилась русская народная пословица "по одежке встречают, по уму провожают". Одежда, хотим мы этого или нет, рассказывает окружающим о наших привычках и пристрастиях, об особенностях нашего характера и мировосприятия, о нашем отношении к себе и к миру, в котором мы живем.

И дело тут даже не в том, модная наша одежда или нет, просто мы интуитивно выбираем то, что соответствует нашему характеру в целом и настроению в частности. Мы можем менять свой внешний облик изо дня в день, но люди все равно будут оценивать, со вкусом ли мы одеты. На этом, чаще всего, базируется их представление о нас. Конечно, "провожают по уму", но ведь встречают - то все равно по одежке! Так что наша задача — дать людям такую возможность — встретить нас по одежке и при этом постараться, чтобы впечатление, которое мы производим на окружающих, было бы, по возможности, благоприятным.

Каким же основным принципом мы должны руководствоваться, выбирая одежду к тому или иному случаю? Вне всякого сомнения, наша одежда должна строго соответствовать обстоятельствам, в которых мы оказываемся. Ведь надо обладать большой фантазией, чтобы явиться, к примеру, в театр в джинсах, свитере и кроссовках, а в поход или загородную поездку отправиться в вечернем платье и туфлях на "шпильках".

А вот чем зачастую грешат многие наши сограждане, так это стремлением во что бы то ни стало следовать моде, совершенно забывая о том, что каждый человек — индивидуальность, а значит, должен руководствоваться собственным вкусом и иметь свой стиль.

Какая-нибудь супермодная обновка может просто не подойти к стилю того или иного человека. Но это, к несчастью, не единственный промах. Случается, когда купленная вещь совершенно не соответствует габаритам человека, но он упорно ее носит — не пропадать же добру! Еще одна распространенная ошибка — несоответствие цветовых комбинаций. «Кричащие» цвета подразумевают сочетание с каким-то темным цветом или черным. Блестящую одежду предпочтительнее надевать вечером, а не дефилировать в таком виде в жаркий полдень. У окружающих могут закрасться подозрения, будто вы вернулись с космодрома. Иногда, заглядываясь на изысканные цветовые решения, складывается впечатление, что половина наших соотечественников — дальтоники.

Каким же должен быть гардероб, чтобы всегда выглядеть стильно и элегантно?

Во-первых, надо знать особенности своей фигуры, причем в этом вопросе необходимо подходить к оценке самого себя с долей критичности, ибо только так мы можем выявить свои недостатки, бороться с ними или же скрывать с помощью одежды.

Во-вторых, надо знать, какие цвета сочетаются друг с другом, а какие нет. Зная это, можно избежать многих ошибок и никогда не сочетать в своем костюме, например, желтый и зеленый или розовый и зеленый цвета. Кроме того, в наряде не должно присутствовать более трех цветов одновременно: основной — базовый цвет костюма или платья, другой цвет — нейтральный (топ, блузка или рубашка) и, наконец, третий цвет — контрастный. В одном из этих цветов должны быть выдержаны аксессуары. Конечно, если дело происходит в зимнее время, то совершенно не обязательно добиваться безусловного цветового соответствия всех деталей гардероба, то есть Ваше пальто может отличаться (и даже достаточно сильно) от цвета Вашего платья. Никто Вас за это не упрекнет в отсутствии вкуса.

В-третьих, желательно знать о своем цветовом типе (всего их — четыре, по временам года: зима, весна, лето, осень) и подбирать соответствующие цвета в одежде. Дело в том, что все цвета делятся на «теплые» (осень и весна) и «холодные» (зима и лето), и разумеется, если Ваши цвета относятся к «теплой» группе, Вам совершенно не подойдет одежда «холодных» оттенков и наоборот. Так что постарайтесь как-нибудь определить свой цветовой тип и всегда ему следовать при выборе гардероба.

В-четвертых, по-настоящему элегантный человек уделяет пристальное внимание всему внешнему облику, то есть старается, чтобы у него были в порядке не только костюм, но и аксессуары к нему. Нужно помнить, что элегантному костюму или платью должна соответствовать не менее элегантная прическа, правильно наложенный макияж и дорогая парфюмерия.

Пользоваться парфюмерией надо умеренно: запах не должен быть слишком сильным и резким, особенно если Вы собираетесь в ресторан, на прием или в театр.

Всегда помните, что Вы не одни, Вас повсюду окружают живые люди, которые могут испытывать аллергию на какие-либо запахи либо просто обладать особо чувствительным обонянием, и поэтому Ваше пристрастие к сильным запахам может доставить им много неудобств. Громкий разговор и резкий запах — это явления примерно одного порядка, и, пользуясь парфюмерией в неограниченных количествах, можно точно так же, как и громким разговором, оскорбить окружающих, проявив к ним неуважение.

И наконец, последнее по порядку, но не по значению: ни один, даже самый дорогой, костюм не будет выглядеть по-настоящему элегантным, если он подобран не по размеру и в нем Вы чувствуете себя скованно или неуютно. Поэтому, если Вы, собираясь куда-либо и примерив костюм, заметили, что он Вам мал или велик, откажитесь от него без сожаления. Вы не произведете хорошего впечатления ни в том случае, если Ваш костюм будет "лопаться по всем швам" и Вы будете бояться лишний раз повернуться, чтобы он не лопнул окончательно, ни в том случае, если Вы совершенно «потеряетесь» в складках просторного балахона.

Вы должны чувствовать себя спокойно и уверенно, не нервничать, подтягивая спадающие бретельки или одергивая прилипающую юбку. Костюм должен быть не слишком марким, не слишком мнущимся… Но каким он должен быть? Очень просто: костюм должен быть таким, чтобы Вы как можно меньше вспоминали о его существовании, он должен быть удобным, как "вторая кожа", и так же естественно ощущаться.

Но тем не менее, ни один самый хороший и подобранный по размеру костюм не исправит положения, если Вы не умеете вести себя в приличном обществе. И если Вы не следите за своей речью, позволяете себе сквернословить или повсюду вставляете в свою речь так называемые «слова-паразиты» ("короче", "в общем", «ну», "значит", «вот» и тому подобные), употребляя их к месту и не к месту, или забываете следить за своими жестами и размахиваете руками, как ветряная мельница; при разговоре теребите какую-нибудь деталь костюма своего собеседника (пуговицу, рукав или галстук). В таком случае значения слов: «культурный» и «воспитанный» Вам не понять.

ГЛАВА 2. КАК НАДО СЕБЯ ВЕСТИ В РАЗЛИЧНЫХ ЖИЗНЕННЫХ СИТУАЦИЯХ

В нашей жизни зачастую бывает так, что, оказавшись в той или иной бытовой ситуации, мы теряемся и совершенно не знаем, как нам следует себя вести. Как тут быть? Есть две модели поведения, одинаково «провальные» и неудачные. Первая — растеряться и в растерянности попасть в еще более нелепую ситуацию. Годится для очень робких и неуверенных в себе личностей. Вторая модель поведения прямо противоположна первой, но результат тот же. Второй способ выбирают люди самоуверенные и довольно решительные. Столкнувшись с какой-нибудь проблемой этического характера, такие люди без тени сомнения делают то, что считают необходимым. Они бесстрашно бросаются в гущу событий и, если их вовремя не остановить, способны "наломать дров". А есть ли оптимальный вариант поведения? Есть! Надо просто знать, как себя вести в той или иной ситуации, и тогда Вы сможете избежать ошибок.

Итак, Вы приглашены в гости. В первую очередь, Вам следует быть пунктуальными и приходить точно в назначенное время, а еще лучше — за несколько минут (но не за час и не за полчаса) до него. Помните: "Точность — вежливость королей", так что выработайте в себе это королевское качество, если Вы им не обладаете, и всегда его придерживайтесь.

Но в нашей жизни, как ни грустно, иногда случаются такие ситуации, когда прийти вовремя ну никак не получается, и от нас это совершенно не зависит. Нас может подвести транспорт или остановить внезапно разбушевавшаяся стихия. В этом случае наилучшим будет позвонить по телефону, извиниться и предупредить, что Вы задерживаетесь. Не стоит слишком многословно объяснять причину задержки. Если хозяева дома сочтут необходимым, они потом дополнительно поинтересуются, что с Вами произошло (хотя это и непринято по этикету).

Ну а если позвонить не было никакой возможности и все приглашенные уже давно сидят за столом, когда Вы пришли, Ваш долг — извиниться перед всеми за свое опоздание и сесть на свободное место или на то место, которое Вам укажут хозяева дома. Разумеется, никогда не следует просить сидящих за столом гостей встать и передвинуться или освободить Вам место рядом с кем-либо. Такое свинское поведение говорит не в Вашу пользу, а кроме того, оно просто оскорбительно и для хозяев, и для гостей.

Как следует одеться, направляясь в гости, каждый решает для себя сам. Естественно, придется соразмерять свой наряд и повод торжества, на которое Вас пригласили. Если это какой нибудь семейный праздник, проходящий в дневное время, Вам нет нужды надевать вечерний туалет. Вы вполне можете ограничиться не очень строгим костюмом (с юбкой или брюками). Если Вы собираетесь отправиться в ресторан, остановите свой выбор на так называемом "маленьком" черном платье (если Вы женщина) и на костюме — тройке или смокинге (если Вы мужчина). Аксессуары должны быть элегантными и дорогими, поскольку настоящий стиль начинается именно с мелочей.

Если Вы приглашены в театр, оденьтесь соответственно этому торжественному случаю. Вечернее платье — как раз то, что нужно! Многие, вероятно, возразят, что совсем не обязательно «выпендриваться», собираясь в театр, потому что театр — это такое же развлечение, как, скажем, кино или выставка. На этот счет, действительно, существуют самые различные мнения, но вот что странно: против особой формы одежды возражают, в основном, мужчины. Женщины дипломатично отмалчиваются и продолжают надевать вечерние платья.

Ведь и в самом деле: в нашей жизни не так уж и много праздников, мы практически все свое время проводим на работе (деловая форма одежды) и дома (ну тут уж вовсе у каждого — полет фантазии), а наша одежда для семейных торжеств практически ничем не отличается от деловой… Так что же, мы будем добровольно лишать себя такой замечательной возможности — блеснуть в обществе, надев настоящее вечернее платье? Да никогда в жизни! Ведь в таком наряде каждая из нас чувствует себя королевой!

Но: надевая вечернее платье, позаботьтесь о сменной обуви, особенно в зимнее время. Это, конечно, лишние хлопоты с переодеванием, но дело того стоит! Ведь нет ничего хуже, чем дама в элегантном вечернем туалете и (Боже!) в сапогах, отороченных мехом и к тому же забрызганных уличной грязью. Без комментариев!

И еще один совет: ведь в гости, ресторан или театр редко ходят поодиночке, так что старайтесь, чтобы Ваш стиль одежды хотя бы приблизительно совпадал по стилю с одеждой Вашего спутника или спутницы. Пара должна выглядеть гармонично, так что иногда бывает даже полезно заранее обговорить, кто что надевает. Конечно, у женщин выбор гораздо больший, чем у мужчин, и они могут при необходимости «подстроиться» под своего спутника, но и мужчина должен иногда "идти на поводу" у женщины, если ей хочется во что бы то ни стало надеть "именно это" платье. Жизнь состоит из компромиссов, ничего не поделаешь!

Но нет ничего ужаснее пары, когда спутники одеты по-разному, например, она — в элегантном платье, а он — в джинсах и рубашке-ковбойке или, наоборот, он — в костюме-тройке, а она — в повседневном деловом костюме… Надо все - таки придерживаться единого стиля в одежде, господа!

Ну ладно, со временем и с формой одежды более-менее разобрались. Что еще надо учитывать, собираясь в гости? Подарок! Не думайте, что лишь один факт Вашего появления уже является достаточным подарком для хозяев! Они, конечно, обрадуются и так, но все-таки постарайтесь их обрадовать чем-нибудь еще. В нашем менталитете до сих пор коренится мнение, что "дорог не подарок — дорого внимание", и потому можно не морочить себе голову длительными поисками подарка, а в последний момент забежать в магазинчик по соседству, схватить первый попавшийся сувенир и мчаться в гости. Вот-вот, именно таким образом и накапливаются в наших домах кучи ненужного хлама, который никому не приносит радости.

Ведь доходит до абсурда! Что умудряются дарить? Ширпотребные статуэтки — это еще цветочки! Дарят: предметы кухонной утвари (не путать с бытовой техникой!) — наборы ножей, скалки, полотенца, разделочные доски, празднично завернутые в шуршащую бумагу, освежители воздуха (это что, намек?), наборы кастрюль и даже ершики для унитазов! Для кого эти подарки, для Золушки, что ли? А ведь даже простой букет цветов принес бы куда больше радости, чем все эти предметы, вместе взятые! (Все сказанное, конечно, не относится к сугубо утилитарным натурам, во всем ценящим "практичность").

Так что дарить? Главный принцип, по которому надо выбирать подарок, предельно прост: если Вы сами хотели бы получить такой подарок, значит, он наверняка понравится и тому, кому Вы его дарите. Всегда следует соразмерять подарок и интересы человека, которому он предназначен. Велосипед или другие предметы спортивного инвентаря, по меньшей мере, бестактно дарить человеку больному или прикованному к постели, а платье в обтяжку или какой нибудь спортивный тренажер — тучной женщине (такой подарок она может посчитать намеком на ее комплекцию). И уж совсем ужасно, если кто-то дарит зажигалку человеку, изо всех сил старающемуся бросить курить. Это уже не подарок, а самая настоящая провокация, и такому горе-дарителю нет прощения!

Членам семьи или близким людям дарить подарки гораздо проще, так как мы всегда знаем их потребности и интересы, а кроме того, мы всегда можем ненавязчиво спросить их о том, что бы им хотелось получить в подарок. Выбирая в подарок какой-либо предмет верхней одежды, не стоит полагаться на свою интуицию. Гораздо проще прийти в магазин с тем, кому Вы планируете эту вещь подарить, и попросить его помочь Вам с выбором. Ведь подарок, который не подходит по цвету или размеру, принесет не радость, а лишь огорчение.

Выбирая подарок для друзей и знакомых, мы в полной мере можем проявить свою фантазию. Мы знаем их интересы и можем поразить их воображение чем-нибудь необычным. Экстравагантной девушке можно подарить какой-нибудь веер из страусовых перьев или боа, хорошим подарком будут духи или какая-нибудь мелочь из дорогого бутика. Другу, если он занят в сфере искусства, можно подарить изысканный кальян или другой не менее изысканный предмет, способный украсить жилище холостяка, — ширму (бамбук или шелк, металл или стекло — это зависит от вкусов Вашего приятеля) или хорошую картину. Если Ваш друг — приверженец "красивой жизни", дарите ему только самые «модные» вещи безупречного качества, например, наборы сигар, коллекционный алкоголь или специальные игральные наборы (в них входят карты для покера и для раскладывания пасьянсов, а также стаканчик с костями, и все это великолепие уложено в специальную коробочку, изготовленную из дорогих пород дерева).

Вообще, если Вы намерены произвести впечатление своим подарком и если Вы действительно этого хотите, то Вам следует на некоторое время «разучиться» считать деньги. В таком ответственном деле, как выбор подарка, полумер быть не может, и если уж Вы решили идти по пути материальных затрат, то пройдите весь путь до конца. Не старайтесь сэкономить и, если уж Вы выбрали дорогой подарок, выберите к нему самую дорогую упаковку, потому что такая мелочь может снизить впечатление от самого подарка. К тому же, если Вы потратились по-крупному, лишний полтинник, сэкономленный на упаковке, Вас все равно не обогатит. Так что цените себя, не роняйте своего достоинства и не опускайтесь до мелочной экономии, потому что в таком ответственном деле, как выбор подарка, любая экономия здорово смахивает на обычную жадность.

В сущности, по большому счету, подарок и то, как мы подходим к его выбору, прекрасно иллюстрирует не только наше отношение к тому человеку, которому подарок предназначен, но и наше отношение к самим себе. Наша самооценка, на самом деле, играет очень важную роль, и если мы умудрились каким-то образом выработать в себе психологию бедняка, мы всегда будем говорить себе: "Я не могу себе позволить дарить такие дорогие подарки". Ну и что в результате? Для нас самих поиски подарка превращаются в настоящую пытку, потому что наша природная бережливость постоянно терзает наше самолюбие. В конце концов, мы покупаем какой-нибудь "недорогой и практичный" подарочек, который (по большому счету) и дарить-то не очень хочется. Но все-таки дарим, испытывая при этом чувство какой-то неловкости, причем тот, кому мы этот подарок дарим, тоже все прекрасно понимает и тоже испытывает неловкость, и никто, совершенно никто не испытывает радости от этого процесса.

А ведь процедура дарения и получения подарка — это всегда радость, всегда праздник, всегда сюрприз! Не стоит обеднять свою жизнь и строить ее на каких-то ложных представлениях! Надо научиться этому искусству — жить широко, причем это понятие, скорее, психологическое, ведь иногда бывает так, что мы, выбирая подарок, располагаем какой-то ограниченной суммой. Люди «прижимистые» постараются сделать так, чтобы уложиться в эту сумму, и даже умудрятся что-то оставить "на сигареты".

И лишь «широкие» натуры способны «грохнуть» всю свою наличность на приобретение подарка, но зато сделать это без сожаления. И будьте уверены, подарок будет прекрасным и, вручая его, широкая натура не будет стыдиться, а будет дарить с искренней радостью, и это будет настоящий праздник! По идее, именно к такому мировоззрению надо стремиться, ведь праздник жизни мы создаем своими руками; и только от нас самих зависит, будет наша жизнь ярким праздником или же серыми буднями. Так что нам милее?..

Бывает и так, что Вы приглашены в гости чуть ли не за день и, естественно, у Вас совершенно нет времени бегать по магазинам и выбирать достойный подарок, проявляя в полной мере свою смекалку и безупречный вкус. Это тоже не беда. Существует целый арсенал так называемых «универсальных» подарков, которые могут пригодиться, как говорится, на все случаи жизни.

Это письменные принадлежности (но только действительно хорошие, а не купленные на лотке возле троллейбусной остановки), часы, керамика, духи, средства декоративной косметики, книги, компакт-диски и видеокассеты (конечно же, лицензионные, а не пиратские: никто не дарит ворованные вещи!), фотопринадлежности, автоаксессуары (для страстных автомобилистов), картины, художественные альбомы, изделия из стекла, хрусталь, металлопластика (предметы декора, изготовленные из металла: подсвечники, чеканка, настенные ажурные украшения, декоративные «восточные» вазы и т. д.), небольшие ювелирные украшения, шкатулки, изделия из кожи (например, бумажники, «визитки» и папки) и другие «благородные» материалы. Если Вы не смогли выбрать подарок из всего этого многообразия, дарите наборы конфет, цветы или фрукты. Действуйте! Где Ваша фантазия и хороший вкус? Дерзайте!

Ну а если Вы приглашены в гости по поводу дня рождения ребенка Ваших друзей? Тогда, безусловно, Вы должны руководствоваться интересами истинного виновника торжества, а не его родителей, пригласивших Вас в гости. Им Вы, конечно, тоже приготовите какой-нибудь сюрприз, но главный подарок должен предназначаться все-таки ребенку. Что дарят детям? Выбор огромен, так что посоветуйтесь лучше с его родителями, чтобы не случилось, что игрушка, подаренная Вами, у ребенка уже есть, а книги, которые Вы принесли ему в подарок, он прочитал еще пару лет назад. Но основное правило — игрушка или книга должны соответствовать возрасту ребенка, нести познавательную функцию и быть ярко и интересно оформлены. Никогда не дарите детям подарки "на вырост". Подарок должен быть нужен и интересен "здесь и сейчас", а не когда-нибудь в необозримом будущем.

На юбилеи и свадьбы дарят наиболее ценные подарки. Свадебный подарок должен предназначаться обоим молодым, а не кому-то одному из них. Раньше считалось неприличным интересоваться у жениха с невестой, что бы им хотелось получить в подарок, но теперь эти правила подверглись изменению. И слава Богу! Ведь раньше бывало и так, что молодые в день свадьбы получали по нескольку тостеров, кофеварок или микроволновых печек. Зато теперь некоторые особо «продвинутые» пары применяют так называемый «американский» метод, составляя список желательных подарков, с которым гости могут в любой момент ознакомиться и согласовать свои возможности.

Широко практикуются также и подарки коллективные, когда несколько друзей или родственников, скооперировавшись, преподносят один большой подарок. В этом нет ничего зазорного. Но все-таки, желательно (независимо от ценности подарка) надписывать поздравительную открытку, в которой указывается, от кого этот подарок. Эта же рекомендация касается и тех случаев, когда молодоженам дарят деньги, а то, что их можно дарить, уже не вызывает сомнений. Надо только позаботиться о том, чтобы как-нибудь забавно их упаковать. На худой конец, подойдет красивый и аккуратный почтовый конверт, можно даже вложить деньги внутрь поздравительной открытки; единственное, чего надо избегать, — так это, произнося поздравления молодоженам, лезть в карман за бумажником и отсчитывать купюры. Это дурной тон, однозначно!

Если Вы приглашены на встречу Нового года, причем Вы знаете, что соберется компания друзей, не стоит делать подарок только хозяевам Гораздо больше все оценят Ваше чувство такта, если Вы преподнесете по небольшому сюрпризу, но каждому из гостей.

И конечно же, огромное значение играет само умение дарить подарки. То есть важно не что, а как мы дарим. Ну про красивую упаковку нет нужды повторять, это само собой разумеется. Второе — ценник. Его обязательно удаляют (по соображениям этического порядка), но даже и это правило имеет исключения. Если Вы дарите какую-нибудь вещь, купленную без примерки, и опасаетесь, что она может не подойти (по цвету или по размеру, ну мало ли, что бывает!), в этом случае следует заранее договориться с продавцом о возможности обменять не подошедшую вещь. Тогда этикет допускает дарить вещь, оставив на ней ценник. Но такие подарки, конечно, следует дарить только близким людям, способным все правильно понять.

И последнее: никогда не дарите подарки молча. Нет ничего хуже, чем просто молча сунуть подарок в руки того, кому он предназначается. Но не лучше и такой вариант: замяться и долго вытаскивать подарок из сумки, бормоча что-то вроде "Вот… решил тебе подарить… не знаю… может, понравится…" И уж совершенно недопустимо, вручая подарок, мрачно буркнуть: "Это тебе". Всегда следует придумать оригинальную сопроводительную фразу или забавное пожелание; если у Вас есть поэтический дар, можно сочинить даже короткое смешное стихотворение! У Вас же все в порядке с чувством юмора! Улыбайтесь! Дарить подарки нужно весело! Единственное правило: чем скромнее Ваш подарок, тем лучше должна быть сопроводительная фраза к нему.

А как быть, если Вы выступаете в роли хозяина дома и ждете гостей? Ну во-первых, постарайтесь распланировать свое время так, чтобы закончить все домашние хлопоты до прихода гостей. Это касается абсолютно всех хлопот: квартира должна быть в полном порядке, а стол накрыт. Но не следует забывать и о своем внешнем виде, ведь нет ничего более противоестественного, чем хозяйка, встречающая гостей в каком-нибудь затрапезном виде, с нечесаной головой и облупившимся лаком на ногтях! Все праздничное настроение у гостей сразу же испарится без остатка, как только они увидят эту картину.

Гостей надо встречать с улыбкой, искренне радуясь их приходу. Наши обычаи и традиции требуют встречать гостей у порога жилища, и еще никто не отменял этого правила. Улыбайтесь. Проявлять радушие так приятно, и к тому же, зачем вообще тогда надо было звать гостей, если их приход Вас не радует?… Хмурая хозяйка дома, настроение которой испортилось из-за пригоревшего соуса, или злой и раздраженный хозяин, которому жмут новые ботинки, — все это никак не улучшит настроение гостей. И всегда помните одну простую истину: ни один человек из Ваших гостей не виноват в Ваших «бедах», поэтому не стоит срывать на них свою злость и нагружать их своими проблемами. К Вам пришли гости. Поэтому оставьте свое плохое настроение где-нибудь за порогом жилища. Точка.

Итак, Вы встречаете гостей и принимаете подарки, которые они Вам дарят. Обязательно разверните обертку и посмотрите, что Вам подарили. Никогда не откладывайте подарок в сторону, это невежливо и может обидеть гостя. Проявите к нему внимание и сердечно поблагодарите за столь замечательный сюрприз. Старайтесь при этом не отделываться дежурными фразами, но и рассыпаться в благодарностях тоже не надо, ведь гостей много, и Вы каждого должны поприветствовать, принять у него подарок, уделить несколько минут на то, чтобы его развернуть, и еще пару минут на то, чтобы гостя поблагодарить и предложить ему пройти в гостиную.

Так как же следует выражать благодарность? Вариантов множество: "Какой сюрприз! Мне давно уже хотелось иметь такую вазу (подсвечник, книгу, картину, бумажник, часы, папку и так далее)!" или: "О, Боже! Ведь именно этого компакт - диска и не хватало в моей коллекции, как ты догадался, ты, наверное, умеешь читать мысли!"; "Я просто поражена, ведь это мой любимый аромат, я мечтала о нем все последнее время!" В общем, разве нужно взрослых людей учить, как быть любезными со своими гостями? Вы и сами прекрасно знаете, как сказать человеку что-нибудь приятное, чтобы он знал, что его подарок не остался без внимания.

Ну а как быть, если подарок Вам не нравится? Уж разумеется, не стоит об этом тут же сообщать гостю. Во-первых, как говорится, "дареному коню в зубы не смотрят", а во-вторых, поставьте себя на место Вашего гостя. Было бы Вам самим приятно услышать в ответ на Ваши поздравления что - то вроде: "Ну такой же точно фотоаппарат у меня уже был пару лет назад. Развалился через неделю после того, как я его купил!"; "О, Господи! Этот цвет мне совершенно не идет!" или что-нибудь в этом роде… Проявите чувство такта и имейте достаточно силы воли, чтобы случайной гримасой не выдать своего разочарования.

Следующая Ваша обязанность — познакомить Ваших гостей друг с другом, если они еще не знакомы. Кого представлять первым, уже не столь важно, поскольку этикет стал более либеральным. Но несколько простых правил все же осталось: итак, всегда следует представлять женщине мужчину, молодого гостя — пожилому, незамужнюю женщину — замужней. А если Вы хотите еще и отметить ранг и общественное положение человека, тогда следует представлять того, кто ниже рангом, тому, кто выше рангом. Если Вы знакомите кого бы то ни было со своими родителями, то тут даже сомнений не должно возникать, кого кому представлять: конечно же, всех пришедших в Ваш дом надо представить родителям, а не наоборот!

Но чаще всего бывает так: представляют только что пришедшего гостя тем, кто уже находится в комнате. При этом совсем не обязательно подводить его к каждому гостю и представлять всех по отдельности. Назовите просто имя (можно назвать и фамилию) вошедшего и каким-нибудь образом отрекомендуйте его. Например, можно сказать так: "Познакомьтесь, это Ирина, мы с ней учимся на водительских курсах" или: "А это — Анна Анатольевна, мы познакомились с ней во время туристической поездки". Добавляя краткие сведения, относящиеся к профессии, месту жительства, занятиям или хобби каждого гостя, Вы тем самым облетаете своим гостям начало разговора.

Не надо только говорить ничего, относящегося к здоровью (что-то вроде "Николай только что выписался из больницы") или к родным и близким ("Татьяна Павловна недавно овдовела и еще не совсем оправилась от своей потери" или: "Катя — бывшая жена моего двоюродного брата"). По меньшей мере, это свидетельствует о Ваших плохих манерах, ну а по большому счету, это совершенно непростительная бестактность, потому что нельзя упоминать грустные события в жизни людей из опасения разбередить их переживания. А упоминания типа "Денис — друг того самого Кирилла, который так нас веселил, когда мы отмечали прошлый Новый год" могут обидеть самого Дениса. Ведь окружающие могут подумать, что он как личность совершенно ничего собой не представляет, раз для него не нашлось более интересной характеристики.

Представив и перезнакомив всех гостей, постарайтесь занять их интересной беседой, в которую будут вовлечены все присутствующие. Пусть ни один гость не чувствует себя забытым и "брошенным на произвол судьбы". Но не стоит заводить разговор на служебные темы, сплетничать о тех, кого нет в вашей компании, обсуждать «больничные» вопросы и критиковать кого бы то ни было. Тема разговора должна быть легкой и интересной большинству присутствующих. В крайнем случае, если пара-тройка автомобилистов или картежников "отколется" от общей компании, чтобы поговорить о своем, не тяните их в общество и не принуждайте во что бы то ни стало участвовать в общей беседе. Они все равно не почувствуют благодарности за Ваше радушие, а будут только раздосадованы тем, что их разговор прервали.

А вот этого тоже не надо делать — не заводите длительных и серьезных дискуссий. Ваши гости — живые люди и тоже могут испытывать чувство голода. Как говорится, "нечего соловья баснями кормить", легкий разговор можно продолжить и за трапезой. Не тяните время попусту, приглашайте всех за стол.


ГЛАВА 3. ЭТИКЕТ ЗА СТОЛОМ

О том, как правильно сидеть за столом, мы уже говорили. Но для того, чтобы не осрамиться, каждый культурный человек должен знать, как правильно пользоваться столовыми приборами и какое кушанье каким прибором принято есть.

Столовых приборов достаточно много, и делятся они, в основном, на две функциональные группы. Первая группа — это столовые приборы общего пользования: лопатки и сервировочные ложки, специальные щипцы для накладывания порционных блюд, лопаточки и щипцы для тортов и пирожных, вилочки для лимона, ложечки и щипчики для сахара. Нет нужды объяснять, что общими столовыми приборами пользуются все, сидящие за столом, поэтому не следует их узурпировать. Помните о своих соседях по столу и, положив себе нужную порцию того или иного кушанья, верните тот прибор, которым Вы пользовались, на общее блюдо.

Ни в коем случае не следует есть с общей ложки или (кошмар!) облизывать лопатку, которой Вы накладывали себе икру. Точно так же нельзя размешивать сахар в чашке общей сахарной ложкой, а потом совать мокрую ложку в сахарницу. Это производит просто чудовищное впечатление на окружающих, а уж у хозяйки, которая это увидит, вообще может случиться сердечный приступ.

Столовая посуда общего пользования — это та, на которой блюда подаются к столу. К этой группе относятся салатники, широкие тарелки и блюда для подачи бутербродов и порционных кушаний, икорницы, селедочницы, большие продолговатые блюда для рулетов и ростбифов, овальные блюда для подачи запеченной птицы (утка, гусь), на этом же блюде можно подавать поросенка, кролика или дичь. И совершенно особая посуда — для блюда «фондю», которое подают, прямо на столе подогревая спиртовкой, в довольно большом и глубоком керамическом жароустойчивом горшочке.

Сюда же относятся всевозможные соусники и суповые миски, крюшонницы, многоярусные вазы и так называемые «ладьи» для фруктов, блюда для тортов и Пирожных, блюда для хлеба, специальные сервировочные блюда, поделенные небольшими перегородками, чтобы в них можно было накладывать, не смешивая, различные салаты и закуски, вазочки на ножке для маслин, глубокие блюда для омаров (пригодится и для раков, так как омары — все еще роскошь на наших столах). «Общими» считаются также приборы для специй и приправ и различные кувшины и графинчики для напитков.

И еще, в последнее время появилось множество «модных» новинок для сервировки стола, среди которых попадаются и очень полезные и "умные". Например, очень хорошо подавать какое-нибудь горячее кушанье в специальном блюде, изготовленном по принципу термоса (стенки этого блюда двойные, и благодаря этому еда сохраняется горячей гораздо дольше, чем в обычном блюде). Это очень удобно, если Вы принимаете не очень большое количество народа в домашней обстановке, и стол накрывается заранее, чтобы хозяйка могла сидеть с гостями, а не метаться на кухню и обратно, принося и относя различные блюда.

Кстати, предметы сервировки чайного и кофейного стола, тоже считающиеся «общими», — это заварочные чайники, кофейники, сливочники, молочники, сахарницы, креманки, корзиночки для сухого печенья, вазы для мороженого, а также вазы для варенья и меда.

Разумеется, все предметы сервировки стола должны быть одного цвета и формы, потому что стол, накрытый к празднику, теряет весь свой торжественный вид, если для сервировки использовалась разнородная посуда и столовые приборы. И уж конечно, совершенно недопустимо ставить на стол треснувшую или подклеенную посуду, и дело тут не только в том, что это "плохая примета", просто это некрасиво, да и для здоровья небезопасно, ведь однажды треснувшее блюдо может на столе развалиться окончательно, поранив кого-нибудь осколками или залив горячим соусом. Настроение гостей от этого происшествия не улучшится, это уж точно.

Вторая группа — столовые приборы и посуда индивидуального пользования, то есть те, которые предназначены для каждого из гостей отдельно. В эту группу входят вилки, ложки и ножи, различные тарелки (глубокие и мелкие, большие и малые) и, наконец, стаканы, рюмки, бокалы и фужеры для напитков. Посуда для порционных блюд — это особый разговор; к этой группе относится такая посуда, в которой кушанья непосредственно готовятся и затем (в ней же) подаются к столу. Это глиняные и керамические горшочки, суповые чашки (в них подаются луковый, томатный и спаржевый супы-пюре), кокильницы, кокотницы и специальные порционные кастрюльки на очень длинных ручках, в которых подают жульены.

Самый беспроблемный вариант — это так называемый малый столовый прибор, состоящий из следующих предметов: ложка для супа, столовая вилка, столовый нож, закусочная вилка, закусочный нож, десертная ложка, десертная вилка, десертный нож и нож для масла. Если во время обеда планируется подавать рыбное блюдо, то необходимо добавить еще и прибор для рыбы (нож и вилку). Из тарелок на столе должны быть: подтарельник (выполняет чисто декоративную функцию, потому что для еды он не используется), глубокая столовая тарелка для супа, мелкая столовая тарелка большого диаметра для второго блюда, закусочная тарелка меньшего диаметра для салатов и небольшая (так называемая "пирожковая") тарелочка для хлеба.

Расставляя тарелки на столе, соблюдайте несколько правил: строго напротив каждого стула поставьте подтарельник, следя за тем, чтобы расстояние от края стола до края тарелки не превышало 2–3 см. На подтарельник поставьте мелкую столовую тарелку, а на нее — тарелку закусочную. Затем на расстоянии 8—12 см слева от края подтарельника поставьте пирожковую тарелку, помня о том, что центр тарелок должен находиться на одной линии.

Справа от тарелок раскладывают ножи, соблюдая такую последовательность: ближе всего к тарелке — столовый нож, за ним — рыбный нож и последним кладут закусочный нож. Ножи принято класть режущей стороной к тарелке. Десертные нож, ложку и вилку всегда принято было класть сверху над тарелками в следующем порядке по направлению к центру стола: нож, вилка и ложка и, насколько можно судить, эти правила еще не подверглись изменениям. Если во время обеда планируется подавать суп, то справа от тарелки, между столовым и рыбным ножами надо положить столовую ложку (носиком вверх), а если не будет рыбного блюда, то ложку следует класть между столовым и закусочным ножами.

Слева от тарелок раскладывают соответствующие ножам вилки в том же порядке, что и ножи: ближе к тарелке — столовая вилка, затем — рыбная и десертная вилки. Как их класть — вверх или вниз зубцами? Однозначно, вверх! Это самый распространенный способ, но и он не без исключения. Есть особо счастливые семьи, где из поколения в поколение передается старинное семейное столовое серебро, на обратной стороне которого чаще всего располагается монограмма. В этих случаях хозяева предпочитают раскладывать вилки зубцами вниз, чтобы была видна монограмма.

И еще одна тонкость: по идее, столовые приборы раскладывают, ориентируясь на «правшей», то есть тех, кому ложку и нож удобнее держать в правой руке, а вилку — в левой. Но ведь может случиться и так, что среди Ваших знакомых есть левша и Вы ждете его в гости. Так почему бы не сделать своеобразный "жест доброй воли", положив для него столовые приборы «наоборот»? Для Вас это не сложно и совсем не обременительно, а вот Ваш знакомый наверняка оценит по достоинству Вашу заботу о его удобстве.

Ну и наконец, если Вы хотите соблюдать все тонкости, сервируя стол, то Вам надо знать, что расстояние между тарелкой и столовыми приборами, а также расстояние между самими приборами не должно превышать 2 см, но в то же время не быть меньше 0,5 см. Оптимальное расстояние между столовыми приборами — 0,5–0,8 см.

Как следует располагать фужеры и рюмки, накрывая стол? Существует два способа расстановки — "центровой" и "правосторонний". При центровом способе ряд рюмок, бокалов и фужеров начинается за тарелкой, на одной линии с ее центром. Этот способ был придуман сравнительно недавно, но не прижился, и в последнее время становится все менее популярным, чем традиционный (правосторонний) способ. При правостороннем способе ряд рюмок и прочего стекла начинается за тарелкой, на линии пересечения ее верхнего края с концом столового ножа.

Существует достаточно простое правило, которым можно руководствоваться, расставляя бокалы, стопки, рюмки и фужеры: их следует ставить "в порядке убывания", сначала — г - посуду большего объема, а затем — все меньше и меньше, и так вплоть до водочной рюмки. Коньячные и ликерные рюмочки принято ставить, только сервируя десертный или кофейный стол. Если к столу подается большое количество напитков, придется расставлять все предметы из стекла и хрусталя в два ряда, поскольку не принято ставить в один ряд более трех предметов. Но ни в коем случае нельзя сокращать количество посуды из соображений экономии места, ведь по этикету полагается для каждого нового напитка брать новую посуду, чтобы вкус напитков не смешивался.

И хотя такие банкеты, на которых требуется такая строгость сервировки (они называются "банкеты с полной сервировкой"), редкая хозяйка отважится устроить дома, опасаясь излишних хлопот, все же следует знать, какие бокалы для каких напитков предназначаются и в какой последовательности их надо ставить на стол.

Если Вы планируете подавать только безалкогольные напитки (минеральную воду, компоты, фруктовые воды, лимонад, в крайнем случае — пиво, хотя это и противоречит правилам хорошего тона), то следует поставить за тарелкой только фужер для безалкогольных напитков. Если вместо упомянутых напитков Вы решите подать квас или морс, то вместо фужера Вам придется поставить стеклянную или хрустальную кружку, повернув ее ручкой вправо. Посуда для безалкогольных напитков по своему объему не превышает обычно 250 г.

Если Вы подаете вина — красные и белые, следует обязательно поставить для них по бокалу. Для десертных вин полагается отдельный бокал, а для крепленых вин на стол ставят «мадерную» рюмку. Правило тут такое: чем крепче вино, тем меньше по объему должен быть бокал или рюмка.

Для шампанских вин подают специальную посуду: наибольшее распространение получил бокал для шампанского в форме кубка (длинного и сужающегося кверху), так как эта форма не позволяет налитому шампанскому слишком быстро выдыхаться. Но есть и другие бокалы: в форме чаши (то есть широкий и плоский) и в форме тюльпана пана. Но в любом случае объем такого бокала не превышает 200 г.

Мартини и коктейли подают в специальных конических рюмках, высоких и не очень (объем, соответственно, колеблется в пределах от 100 до 200 г).

Для водки, крепких горьких настоек и наливок следует поставить небольшие стопочки. Оптимальный объем водочной стопки 30–50 г.

Для виски полагается специальная стопка с толстым дном. Ее объем довольно велик, но не следует пугаться раньше времени, ведь наполняют ее от силы на четверть объема.

И наконец, довольно большой сосуд в форме усеченного конуса, совершенный по красоте линий и очертаний, предназначается для наиболее благородного напитка — коньяка. Довольно широкая чаша кверху сужается примерно вдвое. Такая «рюмка» наполняется всего на треть, и держать ее надо в ладонях, чтобы божественный напиток согрелся от тепла Ваших рук.

Традиционно, на праздничном застолье принято подавать различные алкогольные и безалкогольные напитки. Порядок подачи вин и напитков таков: к холодным и горячим закускам подают, разумеется, водку и различные горькие настойки. Но поскольку далеко не все Ваши гости могут употреблять столь крепкие напитки, Вам следует позаботиться о том, чтобы на стопе обязательно присутствовала вся гамма алкогольной продукции. Белые вина подают к рыбным блюдам — горячим и холодным, а также к блюдам из белого куриного мяса и икре. Для более полного выявления вкусовых качеств белого вина, его лучше всего подавать к столу охлажденным. Зимой его лучше охлаждать до температуры 12–14 градусов, а летом — до 7—10 градусов.

Красные натуральные вина следует подавать к мясным блюдам, предварительно чуть-чуть подогрев: зимой — до 20–22 градусов, а летом достаточно будет температуры 17–18 градусов. Более крепкие красные вина — портвейн и мадеру подают к первым блюдам (супам), и их тоже принято подогревать, чтобы их температура превышала комнатную на 3–5 градусов, в этом случае их букет проявится гораздо лучше.

А вот десертные и ликерные вина не надо ни нагревать, ни охлаждать, поскольку это способно испортить их вкус и букет. Подают их, кстати, только к десертам и сладким блюдам так же, как и шампанское, которое подают, охладив в течение нескольких часов на нижней полке холодильника. Ни в коем случае не стоит охлаждать шампанское в морозильной камере, как это делают некоторые наши незадачливые граждане. Если Вы так поступите, то у Вас будет уже не охлажденное, а замороженное шампанское. Это дурной тон. Но охлаждать все-таки надо, так как это поможет Вам избежать слишком бурного выделения углекислого газа, когда Вы будете открывать бутылку. Подают шампанское к столу в специальном ведерке со льдом, но ставить шампанское в ведерко надо, самое большее, за 20–30 минут до подачи.

Кстати, открыть шампанское — это ведь целая наука, а барменов и официантов даже специально этому учат. Но поскольку мы чаще всего пьем шампанское дома, то нам не мешало бы научиться красиво и ловко управляться с ним самостоятельно. Ведь не всегда рядом находится официант, чтобы откупорить для нас бутылочку шампанского. Итак, для того чтобы грамотно открыть шампанское, совсем не обязательно звать на помощь бармена или официанта, вполне достаточно будет просто проделать следующие манипуляции:

Для начала не промахнитесь с выбором продукта и купите самое лучшее шампанское, которое только найдется в окрестностях Вашего города. Если уж получать удовольствие, то на полную катушку, верно? Настройтесь на нужный лад, охладите шампанское и зовите друзей, не пить же в одиночестве!

1. Вам понадобится полотняная салфетка, так как с мокрой бутылкой, извлеченной из ведерка со льдом, справиться не так-то просто! Взявшись одной рукой за горлышко бутылки, старайтесь держать ее вертикально. Другой рукой снимите с горлышка бутылки часть фольги так, чтобы обнажилась проволочная оплетка.

2. Маленькую проволочную петельку отогните и раскрутите против часовой стрелки. Соблюдайте хладнокровие, так как в ваших руках теперь мина! Чтобы случайно не вывести из строя своих гостей и предметы домашней утвари, действуйте аккуратно, но быстро. Крепко придерживая пробку одной рукой, другой в это время отогните оплетку, но не снимайте ее.

3. Теперь, держа бутылку под углом примерно 45 градусов у живота, правой рукой обхватите бутылку за корпус. Локти пусть будут прижаты к телу. Пробку вместе с проволочной оплеткой крепко зажмите пальцами левой руки и начинайте медленно вращать бутылку. Не пробку! Если Вы не хотите сводить личные счеты ни с кем из своих гостей, лучше направьте горлышко бутылки в сторону от них. Так, на всякий случай… Но не цельтесь при этом в антикварную люстру или дорогой Вашему сердцу хрусталь: если (не дай Бог, конечно!) Вы произведете прицельный залп и люстра (или хрусталь) грохнется на пол, гости, конечно, оценят этот эффектный трюк. Но Ваше сердце будет разбито и выметено вон вместе с осколками бывшего великолепия.

4. Наступает самый ответственный момент: пробка под воздействием выделяющегося углекислого газа начала трогаться с места. Ваша главная цель теперь — удержать ее. (Вот для чего шампанское охлаждают: чтобы пробка не вылетала, подобно пуле, производя погром и разрушения).

5. Удержали? Теперь аккуратно откройте бутылку. Если все прошло благополучно, должен раздаться тихий хлопок, и из горлышка появится характерный дымок. Теперь можно и расслабиться. А как же "эффекты"? — спросите Вы. Какие еще эффекты? Стрелять пробками — это дешево, дорогие товарищи! Это ненужное гусарство годится только для купцов в фильмах да для «чайников», которые совершенно ничего не смыслят ни в шампанском, ни в правилах этикета, ни в жизни.

Когда такой «любитель» оглушительно хлопает пробкой, в этом нет ничего привлекательного, он только портит изысканный напиток. Это, господа, безвкусица (и в прямом, и в переносном смысле). Дело в том, что когда пробка с шумом вылетает из бутылки, шампанское резко теряет не только пузырьки газа, но и аромат, так что лучше этого избегать. Некоторые особо «продвинутые» эстеты говорят даже, что шампанское после этого можно смело выливать в раковину. Но поскольку при таком способе открывания шампанское фонтаном выплескивается наружу и где-то треть бутылки оказывается на полу (это в лучшем случае, а ведь бывает и так, что треть остается в бутылке — увы!), то проблема оказывается примерно на треть решенной. В общем, дорогие господа, учитесь жить грамотно и постарайтесь не хлопать пробкой никогда!

Шампанское принято откупоривать во время трапезы, а вот вина, водки, настойки, наливки и ликеры ставят на стол уже открытыми. Применительно к винам существует такая теория, что вину перед подачей к столу надо дать «подышать» не менее 20–30 минут, тогда его букет проявится гораздо ярче. Чтобы открыть бутылку вина, снимите верхнюю часть пластиковой капсулы — этим откроете доступ к пробке. Поднимите вверх рожки пробочника и, держа штопор вертикально, вкрутите его в пробку так, чтобы кончик штопора прошел насквозь. Затем плавным движением опустите вниз рожки пробочника, тогда пробка выйдет из бутылки сама собой. Ничего сложного в этом нет.

В том случае, если пробка раскрошилась, слейте часть вина и лишь после этого ставьте бутылку на стол. Наливая вино, держите руку на уровне этикетки. Традиционно так сложилось, что хозяин наливает вино в первую очередь… себе! А Вы как подумали? Это очень древний обычай, и пошел он с тех давних времен, когда людей запросто травили во время застолий, и делали это с помощью бутылочки винца (вспомните роман Дюма "Три мушкетера", там миледи всех недругов пыталась вином травить!). Так вот, наливая в первую очередь себе, хозяин как бы говорил своему гостю: "Видишь, у меня нет намерения тебя отравить, я пью из той же бутылки". Ну а потом уже под эту традицию подвели другую базу, и теперь хозяин наливает себе первому для того, чтобы кусочки пробки, если они случайно попали в бутылку, не оказались в бокале гостя.

И последнее правило: наливать напитки следует аккуратно, не опрокидывая горлышко бутылки резко вниз, чтобы не взболтать осадок со дна и не расплескать на скатерть содержимое бутылки. Наливая напиток, не упирайте горлышко бутылки в край бокала и не звякайте им о края посуды. Если наливают Вам, не стоит помогать, поднимая свою рюмку и подставляя ее под струю, — это дурной тон. Спокойно дайте хозяину поухаживать за Вами, не бойтесь, он с этим справится сам, без Вашей помощи. И наконец: налив напиток в рюмку, не следует сразу поднимать бутылку. Правильнее будет легким вращательным движением повернуть горлышко бутылки по направлению к себе, тогда вино не капнет на скатерть, а останется на бутылке. Потом эту капельку можно промокнуть салфеткой.

Ну вот, шампанское или вино разлито по бокалам, и возникает законный вопрос: чокаться или не чокаться? Ну прямо как "быть или не быть"! Конечно, с давних времен у нас существует такая традиция — чокаться перед тем, как выпить. Приверженцы этой традиции уверяют, что в этом процессе участвуют абсолютно все органы чувств: спух, зрение, осязание, обоняние и вкус, поэтому отказываться от этой традиции — значит обеднять трапезу. Против этого трудно возразить, да никто и не собирается возражать. Но есть все-таки несколько правил, как надо чокаться. Ведь даже столь нехитрое дело надо делать по возможности красиво.

Итак, чокаться надо, поднимая бокал за ножку (не стоит при этом жеманно отставлять мизинец в сторону — некрасиво!), только так бокалы будут издавать тот мелодичный звон, который ласкает слух. Если чокаться, ухватив бокал за корпус, никакого звона не получится. Чокаясь, желательно смотреть в глаза тому, с кем Вы чокаетесь, ведь выразительным взглядом Вы как бы подтверждаете те пожелания, которые прозвучали в произнесенном тосте.

Если Вы чокаетесь с более пожилым человеком или с женщиной, то Вам стоит держать свой бокал чуть ниже их бокалов, потому что этот жест подчеркнет не только Ваше прекрасное знание этикета, но и (что гораздо важнее) Ваше почтение и уважение к ним.

Но существуют такие ситуации, когда чокаться просто не принято. Это, в первую очередь, официальные торжества, банкеты, обеды или ужины. И если Вы, вопреки рекомендациям этикета, все-таки потянетесь со своим бокалом и попытаетесь чокнуться, это будет воспринято окружающими, по меньшей мере, с удивлением. Так что оставьте обычай чокаться для семейных торжеств и праздников.

А в последнее время этот обычай вообще подвергается пересмотру, и некоторые чопорные приверженцы строгого этикета говорят, что чокаться — это пережиток прошлого, и его надо давным-давно оставить как некий анахронизм. Еще эти суровые господа уверяют, что этот обычай — «азиатчина», и во всей цивилизованной Европе никто никогда не чокается, так что если мы хотим войти в мировое сообщество, то и нам следует отказаться от этого "варварства".

Что можно ответить этим поборникам цивилизации? Только то, что развитого и цивилизованного человека отличает, в первую очередь, уважение и любовь к своим национальным традициям и особенностям. Так что, пожалуй, русские, как чокались во время застолий, так и будут продолжать это делать, потому что это — национальная традиция. Но, отдавая дань современности, мы готовы пойти на некоторые уступки строгому этикету и чокаться только в кругу семьи.

Это действительно разумное решение. Ведь в больших компаниях, которые собираются не дома, а в ресторанах и кафе, не особенно удобно чокаться со всеми. Никто же не будет метаться со своим бокалом вокруг стола, чтобы выразить уважение ко всем гостям, чокнувшись со всеми пришедшими. Такой чудак вызовет (в лучшем случае) разве что улыбку, а в худшем случае — раздражение, потому что своим ненужным рвением он нарушает застолье и беспокоит всех сидящих.

Поэтому все чаще и чаще значительный "обряд чоканья" заменяется на не менее значительное приветствие, когда после тоста все гости стоя могут бокалами «отсалютовать» друг другу. Кстати, именно так и поступают во всем мире.

И коль скоро мы заговорили об условностях, регламентирующих поведение за столом, то надо коснуться и такого вопроса, как этикет еды. Ведь красиво и эстетично есть — это своего рода искусство, и ему надо неустанно учиться. Причем учиться надо всем, и даже тем, кто уже поднаторел в этом вопросе. Дело в том, что сейчас мы имеем возможность кушать такие блюда, которые еще десяток лет назад считались немыслимым деликатесом, недоступным не только нашему вкусу, но даже и зрению. Поэтому в пособиях по этикету даже и не объяснялось, как следует, есть эти «заморские» кушанья: дескать, зачем объяснять, если все равно никто не имеет возможности их попробовать?

Ну а теперь все изменилось, так что попытаемся систематизировать наши знания о том, что и как следует, есть, как делать это правильно.

Во-первых, существует такое понятие, как последовательность подачи блюд. Это не прихоть каждой отдельно взятой хозяйки, а научно обоснованный факт. Ведь если есть за столом все подряд, то вкус и аппетит неизбежно притупляются, и человек уже не в состоянии в полной мере оценить мастерство приготовления блюд. Итак, чтобы все гости могли в полной мере насладиться застольем, следует подавать кушанья в такой последовательности.

В самом начале застолья подают холодную закуску (а чаще — даже не одну закуску, а достаточно большой их ассортимент): сначала рыбную, затем мясную и лишь потом — овощную; далее следуют закуски горячие, после них — первые блюда (если речь идет о полном банкете), затем — вторые горячие блюда (сначала рыбные, потом мясные), после принято подавать десерты и сладкие блюда, и наконец — конфеты и фрукты.

Безусловно, меню торжественного застолья может претерпевать различные изменения, в нем может отсутствовать какой-либо из элементов (например, первое блюдо или горячие закуски), но порядок подачи блюд — это святое. Порядок в любом случае остается неизменным: сначала всегда подают рыбные блюда, за ними — мясные и уж затем — овощные.

Как правило, любая хозяйка, накрывая на стол, старается поразить своих гостей разнообразием закусок и блюд из мяса, рыбы, овощей и гастрономических продуктов, поэтому всегда лучше знать, в какой последовательности медики и диетологи рекомендуют кушать, чтобы наиболее полно насладиться застольем и не чувствовать при этом дискомфорта и тяжести в желудке. Итак, вот примерная последовательность употребления холодных закусок:

— рыбные закуски и блюда: икра, соленая рыба (балыки и нарезы), рыба отварная, заливная и фаршированная, рыба под соусами и под маринадом, рыба копченая (холодного и горячего копчения), рыбные консервы, рыбные салаты; — мясные закуски и блюда: мясо отварное, мясо заливное, холодцы и студни, мясные отварные рулеты, жареное мясо, колбасы (вареные и копченые), бастурма, мясо копченое, дичь, мясные салаты; — блюда и закуски из грибов и овощей: свежие овощи, салаты из свежих овощей, фаршированные овощи, консервированные овощи, консервированные салаты из овощей, соленые и маринованные грибы, салаты из отварных овощей и грибов; — закуски из молочных продуктов: масло и различные сорта сыра. Кстати, во Франции, например, принято подавать сыры непосредственно перед десертом. В России эта французская традиция вряд ли приживется, но сырные ассорти (чем больше сортов сыра, тем лучше) способны украсить любой стол и поэтому никогда не бывают лишними. А кроме того, сыры — великолепное дополнение к винам, сухим и полусладким.

Теперь, когда с порядком блюд все более или менее прояснилось, следует выяснить, как все это едят, чтобы ненароком не осрамиться, начав на официальном банкете есть не по правилам.

Икру — красную и черную, зернистую и паюсную — едят со сливочным маслом, делая небольшие бутербродики. Совершенно недопустимо захватывать масленку в свое единоличное пользование, без устали намазывая себе бутерброды. По правилам этикета, следует положить себе на тарелку необходимое количество икры и масла, воспользовавшись теми столовыми приборами, которые специально предназначены для перекладывания этих продуктов. Затем следует отложить столовые приборы общего пользования и далее оперировать только своими столовыми приборами.

Взяв ломтик хлеба в левую руку, ножом намазываем на него небольшое количество масла, а на него — икру. Такой бутерброд можно есть, аккуратно держа его левой рукой и откусывая от него небольшие кусочки. Бутерброд тоже лучше делать не очень большим, чтобы можно было управиться с ним за 2–3 укуса. Очень неэстетично смотрится огромный бутерброд, в народе называемый «лаптем». Чтобы съесть такой "лапоть", надо будет изобразить из себя голодного удава, заглатывающего жертву. Не стоит оскорблять эстетические чувства своих соседей по столу, жадно терзая огромный бутерброд. Даже если Вы являетесь большим любителем икры и просто теряете волю, увидев на тарелке икру, постарайтесь сдержать свой восторг и вместо одного громадного бутерброда приготовьте несколько небольших.

Существует и еще один способ скушать бутерброд с икрой: положив ломтик хлеба на тарелку и придерживая его большим и указательным пальцами левой руки, правой рукой делаем бутерброд, намазав на хлеб масло и положив икру. Затем берем вилку и, отрезая от бутерброда по небольшому кусочку, накалываем его на вилку и отправляем в рот.

Что самое забавное, точно так же едят не только красную или черную икру, но и "икру заморскую — баклажанную"! Некоторые умудряются таким же способом есть еще и паштеты, но — увы! — именно паштеты так есть нельзя. Их едят, отделяя нужное количество вилкой. А намазывать паштет на хлеб можно только в семейном кругу, когда условности не играют большой роли.

Копченое мясо и колбасы едят вилкой и ножом. Просто отрезаем кусочек и отправляем в рот. Делать бутерброды с колбасой будем дома за завтраком, потому что на торжественных банкетах это не принято.

Салаты (любые: рыбные, мясные и овощные) принято есть закусочными приборами. А вот так называемые столовые нож и вилка пригодятся для того, чтобы есть горячие закуски и блюда из мяса. Мясные блюда бывают нескольких видов, и в зависимости от вида меняется способ их употребления.

Мясные блюда, приготовленные порционными кусками, подают на подогретых тарелках вместе с гарниром, а едят при помощи ножа и вилки, начиная с основного блюда, то есть с мяса. Взяв вилку в левую руку, а нож в правую, от большого куска следует отрезать небольшие кусочки и отправлять их в рот.

Неправильно: 1. Прижав вилкой большой кусок мяса, пытаться отпиливать от него кусочки поменьше и, переложив вилку в правую руку, есть.

2. Держа вилку в кулаке, вертикально втыкать ее в кусок мяса и отпиливать ножом необходимую порцию.

3. Еще один неправильный способ (говорят, что он очень распространен в Америке) заключается в том, чтобы разрезать порционный кусок мяса на маленькие кусочки, переложить вилку в правую руку, смешать мясо с гарниром и есть эту мешанину как рагу.

Кушая мясо, приготовленное порционными кусками, никогда не следует перекладывать вилку из руки в руку. Гарнир тоже едят, держа вилку в левой руке, причем на вилку полагается накладывать гарнир с помощью ножа, а не черпать его, словно ложкой. Даже если к мясу подается гарнир из зеленого горошка, его все равно надо есть, ножом накладывая горошек на вилку. Все попытки наколоть горошинки на вилку обычно оказываются безуспешными. Но даже если Вы обладаете феноменальной ловкостью, не стоит омрачать торжественный банкет, развлекая своих соседей такими цирковыми фокусами.

Как быть, если на тарелке остается пара последних горошинок и их ну никак не удается подцепить на вилку? Особо строгие ревнители этикета, наверно придут в ужас от нашего совета, но в последнее время стало возможным придавить непослушный горошек вилкой, чтобы он не катался по всей тарелке, и затем уже подцепить его ножом на вилку.

Мясные соусные блюда — это мясо, нарезанное небольшими кусочками и тушенное в соусе. Его подают с гарниром и едят при помощи вилки, держа ее в левой руке и помогая себе, по мере надобности, ножом. Поскольку нет нужды резать мясо, ножом пользуются для того, чтобы с его помощью накладывать на вилку необходимое количество кушанья. Если на тарелке остается соус, вполне допустимо, отломив левой рукой небольшой кусочек хлеба, при помощи ножа и вилки пропитать его соусом и, не испытывая ни малейших угрызений совести, съесть. Но вот чего не следует делать — так это крошить в тарелку хлеб и превращать его в тюрю. Выглядит не только смешно, но и мало эстетично.

Блюда из рубленого мяса едят только при помощи вилки, держа ее в правой руке. Забудьте про нож! Котлеты, тефтели, биточки и им подобные блюда ножом резать нельзя! Их едят, отламывая необходимую порцию вилкой. Кстати, кроме блюд из рубленого мяса, таким же точно способом едят запеканки, омлеты, рулеты и яичницы.

Блюда из домашней птицы и дичи едят двумя способами. Если дело происходит в домашней обстановке или в кругу друзей, то не будет большого греха, если кто-либо станет есть птицу руками. Правда, тогда на столе перед каждым гостем должна стоять полоскательница с теплой водой, подкисленной ломтиком лимона. Но даже в этом случае не стоит рвать мясо руками, необходимо срезать его с косточек ножом, и уже потом взять косточку с оставшимся на ней мясом большим и указательным пальцами правой руки и съесть мясо с косточки. После этого, конечно же, надо ополоснуть пальцы в полоскательнице и вытереть их салфеткой.

Не стоит пить из полоскательницы. Вода там, конечно, чистая, но не надо расписываться в собственном невежестве. Однажды произошел такой случай: на очень торжественный банкет пригласили одного достаточно известного деятеля культуры. Как и полагается, на столе стояли полоскательницы, в которых плавали ломтики лимона и (для шика) лепестки роз. Ну кто мог подумать, что деятель культуры понятия не имел о том, что на свете существуют полоскательницы? И вот после одного тоста, выпив водочки, наш деятель преспокойно запил ее, хлебнув из полоскательницы, а банкет был довольно представительный… Вот так-то.

Но если вам известно назначение стоящей справа от Вас чашечки, нет необходимости совать туда руки целиком, тереть их изо всех сил. Вполне достаточно просто опустить в полоскательницу пальцы и, не плеская воду, потереть пальцы друг об друга.

А что делать с рыбными блюдами? Многие из нас при известии о том, что на званом обеде подается рыбное блюдо, способны впасть в панику. Как его есть? Руками? Ножом и вилкой? Только вилкой? Может, вообще ложкой, как кашу? Спокойно, дамы и господа! Для чего, по-вашему, на столе рыбные вилка и нож? Правда, рыбный нож совсем не такой острый, каким полагается быть ножу, и поэтому его используют не для того, чтобы резать, а для того, чтобы отделять кожицу и снимать мякоть с костей.

Есть рыбу рекомендуется в следующем порядке: отделив с помощью ножа кожу, снять ее и съесть верхнюю часть филе. Затем ножом и вилкой отделить основную, хребтовую кость (реберные кости легко отделяются вместе с хребтом) и отложить ее на край тарелки. После этого можно, пользуясь ножом и вилкой, съесть нижнюю часть филе. Есть рыбу легче всего, начиная с реберной части, а потом, повернув кусок рыбы (не тарелку!) спинкой к себе, можно приступать к спинной части. С левой стороны следует ножом прижать мякоть так, чтобы рыбные косточки оказались прижатыми к тарелке, и вилкой стянуть мякоть с костей влево от ножа. Показавшиеся из-под ножа косточки вилкой можно сдвинуть к краю тарелки.

А вот артишоки, мидии, устрицы, а также раков, лангустов, крабов и омаров совершенно невозможно есть без помощи рук (поэтому к ним тоже принято подавать полоскательницу). Артишоки едят так: отрывая по одному листочки, мясистую часть листа обмакивают в соус и высасывают (по возможности, без характерного оглушительного чмоканья). Когда на тарелке останется только мясистое донце, с него следует убрать жесткие ворсинки и есть его ножом и вилкой.

Мидии и устрицы подают обычно раскрытыми, поэтому никто уже не мучается, пытаясь открыть их створки. Аккуратно взяв раковину левой рукой, в правую руку возьмите специальную вилочку и отделите моллюска от устричного места, которым он прикреплен к раковине. Улитки тоже едят с помощью вилочки, но раковинку держат не руками, а при помощи специальных щипцов.

Омаров, лангустов и крабов (если дело происходит в ресторане) подают уже готовыми к употреблению, очистив их от панциря. Но если Вы сами рискнули их приготовить и предложить гостям это экзотичное кушанье, то всем — и Вам, и Вашим гостям — не обойтись без помощи рук. Ничего страшного в этом нет, просто надо выломать клешни и ножки, отломить хвост, и уж затем вилочкой вытягивать мясо и есть его. Если же, за неимением омаров, Вы решили ограничиться раками, то тут уж ничего не поделаешь, придется есть их только при помощи рук. Просто поставьте на стол полоскательницы и положите побольше салфеток.

Омары, крабы и лангусты — блюда типично средиземноморские. Спагетти, или как их называют итальянцы, «паста» — тоже средиземноморское блюдо. Умеем ли мы его правильно, не по варварски есть? В природе существуют только два способа есть спагетти (русский способ не в счет).

Первый способ таков: держа вилку в правой руке, берем в левую руку ложку и опускаем ее на край тарелки. Захватив вилкой несколько спагетти, быстро вращаем ее в ложке, и получившийся клубочек отправляем в рот.

Второй способ примерно такой же, но для виртуозов. Ложка не используется. Захватив несколько спагетти на вилку, вращаем ее на краю тарелки.

Неправильно: 1. Подцепив спагетти на вилку, ножом отрезать длинные концы.

2. Вилкой делить спагетти на короткие частички и потом есть их, как лапшу.

3. Есть спагетти ложкой. Все эти «русские» способы, пожалуй, способны оскорбить эстетическое чувство не только итальянца, но и любого другого культурного человека, поэтому старайтесь их избегать в любом случае. И даже если Вам очень хочется оттяпать ножом непослушные концы проклятых макаронин, сдержите свой порыв. Вы же цивилизованный человек. Успокойтесь и попробуйте их намотать на вилку еще раз. Не со второй, так с третьей попытки, но обязательно получится.

Сладкие блюда едят при помощи десертных столовых приборов: компоты, желе, кремы, мороженое, пирожные и торты едят при помощи десертных ложечек, а фрукты, твердые песочные и слоеные торты и пирожные едят десертными ножом и вилкой. Руками можно есть только вишню, черешню, мандарины и твердые пирожные типа миндальных или безе.

Окончив трапезу, следует положить столовые приборы на тарелку параллельно друг другу ручками вправо, а салфетку, не складывая, положить рядом с тарелкой. И конечно же, обязательно надо поблагодарить хозяйку за чудесный стол, а всех собравшихся — за замечательный вечер (но это уже тогда, когда все будут прощаться, расходясь по домам).

Правообладатели бумажного издания

ББК 92 П 68 П 68 Правила этикета. — М.: «РИПОЛ КЛАССИК», 1999.— 64 с.

Серия «Карманная библиотечка. Домашний очаг»

ББК 92

ISBN 5-7905-0308-Х © «РИПОЛ КЛАССИК», 1999

ПРАВИЛА ЭТИКЕТА

Серия

<Карманная библиотечка. Домашний очаг»

Налоговая льгота — общероссийский классификатор продукции ОК-005-93, том 2: 953000 — книги, брошюры

Подписано в печать с готовых диапозитивов 04.06.99 г.

Формат 84x108/64. Гарнитура «Ариал». Печ.л.1,0. Усл. печ.л. 1,68. Тираж 60000 экз. Заказ 1504. Отпечатано в ОАО ПО "Пресса 1". 125865,ГСП, Москва, ул."Правды",24.

Адрес электронной почты: ripol@aha.ru. Страничка во "всемирной паутине": www.aha.ru/~ripol

«РИПОЛ КЛАССИК» 125195, Москва, Ленинградское ш., д. 110, к. 2 ЛР № 064925 от 16.01.97 г.

Правообладатель версии электронной книги

Правообладатель версии, электронного варианта книги. Эзотерический мегапортал www.sunhome.ru


Оглавление

  • ГЛАВА 2. КАК НАДО СЕБЯ ВЕСТИ В РАЗЛИЧНЫХ ЖИЗНЕННЫХ СИТУАЦИЯХ
  • ГЛАВА 3. ЭТИКЕТ ЗА СТОЛОМ
  • Правообладатели бумажного издания
  • Правообладатель версии электронной книги